Варю свёклу 20 минут и бросаю в ледяную воду: кожура потом снимается сама за 1 секунду

Свёкла умеет испытывать терпение: крупный корнеплод в кастрюле может вариться больше часа. Существует популярный способ сократить время у плиты — после короткой варки резко охладить овощ в очень холодной воде. Метод удобный, хотя обещание «любая свёкла будет готова ровно за 20 минут» стоит воспринимать с оговоркой.

Как сварить свёклу быстрее

Свёклу хорошо моют, но не чистят и не срезают полностью хвостик. В кастрюле должно быть достаточно воды, чтобы она свободно покрывала корнеплоды. После закипания овощи варят при активном кипении около 20 минут.

Заранее нужно подготовить большую миску с максимально холодной водой и льдом. Горячую свёклу сразу перекладывают туда и оставляют примерно на 5–10 минут. После такого охлаждения кожура обычно снимается значительно легче.

Лайфхак: выбирайте небольшие корнеплоды примерно одинакового размера. Тогда они приготовятся одновременно, а проверять каждый отдельно не придётся.

Правда ли ледяная вода «доваривает» свёклу

Резкий перепад температуры действительно влияет на поверхность овоща и помогает отделить кожицу. При этом ледяная вода не способна моментально сделать сырой центр готовым и тем более не «взрывает клетчатку». Степень готовности прежде всего зависит от размера, возраста и плотности самой свёклы.

Небольшому молодому корнеплоду 20–30 минут кипения иногда действительно хватает. Свёкле размером с крупный апельсин может потребоваться значительно больше времени. Готовность проще всего проверить тонким ножом или шпажкой: они должны входить в мякоть без заметного сопротивления.

Как сохранить цвет

Перед варкой свёклу лучше не очищать и не разрезать. Целая кожица помогает сохранить внутри больше сока и насыщенный бордовый цвет. Солить воду при варке необходимости нет.

Небольшое количество лимонного сока можно добавить, если хочется сохранить яркий оттенок. Здесь тоже важно не перебарщивать: слишком кислая вода способна замедлить размягчение овощей.

Лайфхак: если свёкла нужна для винегрета, после охлаждения дайте ей полностью обсохнуть. Тогда кубики получатся плотнее и не окрасят весь салат раньше времени.

Когда способ не сработает за 20 минут

Старая, очень крупная или плотная свёкла после двадцатиминутной варки может остаться твёрдой в середине. В таком случае её придётся вернуть в горячую воду и довести до готовности. Лучше потратить ещё 10–20 минут, чем получить в салате хрустящую сердцевину.

Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru

«Я стараюсь покупать для варки небольшую свёклу одинакового размера — с ней действительно меньше возни. После кастрюли всегда перекладываю корнеплоды в очень холодную воду: кожура потом снимается буквально руками. Крупную свёклу всё равно проверяю ножом, потому что на одни только 20 минут я бы не рассчитывала».

Проверено редакцией

Читайте также:

Что делать, если обои начали отходить от стены: подклейка без пузырей, пятен и новых проблем Как защитить деревянный забор от гнили: глубина столбов, обработка торцов и зазор от земли Как сделать картофельное пюре золотистым и нежным: достаточно 1 ингредиента на 1 кг картофеля Как избежать взрыва банок с закатками: запомните правило 10 минут, о котором многие хозяйки не знают Матовая кухня будет как новая: чем мыть фасады и какие средства лучше сразу убрать подальше