Один простой приём — и никаких комков: как правильно варить макароны

Макароны часто превращаются в один плотный комок уже через несколько минут после варки. Многие по привычке добавляют растительное масло прямо в кастрюлю, но оно почти не помогает. Масло плавает на поверхности воды и практически не контактирует с макаронами во время варки.

Главная причина слипания — крахмал, который выделяется из пасты в горячей воде. Чем меньше воды и чем реже макароны перемешивают в первые минуты, тем выше шанс получить липкую массу. Исправить ситуацию проще ещё во время варки.

Варите в большом количестве воды

На 100 г сухих макарон лучше брать примерно литр воды. В большом объёме крахмал сильнее разбавляется, а сами макароны свободнее двигаются в кастрюле. Особенно важно хорошо перемешать их сразу после закладки и ещё несколько раз в первые минуты.

Лайфхак: не бросайте макароны в едва тёплую воду. Дождитесь активного кипения, добавьте соль и только потом отправляйте пасту в кастрюлю.

Масло лучше оставить для готового блюда

Лить масло в воду смысла немного. Оно не создаёт защитную плёнку вокруг макарон и чаще просто остаётся сверху. Гораздо полезнее добавить немного масла уже после слива воды, если паста будет подаваться без соуса.

Если макароны сразу смешиваются с томатным, сливочным или другим соусом, отдельное масло обычно вообще не требуется. Соус сам покрывает поверхность и не даёт пасте быстро склеиться.

Лайфхак: не оставляйте готовые макароны сухими в дуршлаге на 10–15 минут. Чем дольше они стоят без соуса, тем сильнее крахмал на поверхности начинает склеивать их между собой.

Нужно ли промывать макароны

Для горячей пасты с соусом промывать макароны обычно не стоит. Вода смывает крахмал с поверхности, а именно он помогает соусу лучше держаться на пасте. Гораздо правильнее сварить макароны до нужной степени, слить воду и сразу соединить их с соусом.

Промывание может пригодиться для холодных салатов или некоторых блюд, где макароны должны полностью остыть и оставаться отдельными. В таком случае их действительно можно быстро промыть прохладной водой, а затем хорошо обсушить.

Лайфхак: перед сливом оставьте немного воды от варки. Пара ложек крахмальной воды помогает сделать соус более гладким и лучше соединить его с макаронами.

Не переваривайте

Переваренные макароны выделяют больше крахмала и быстрее теряют форму. Время на упаковке лучше использовать как ориентир и начать пробовать пасту за минуту до его окончания. Тогда она останется упругой и меньше будет слипаться.

Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru

Самое рабочее правило — много воды, активное кипение и перемешивание в первые минуты. После варки макароны лучше сразу соединять с соусом, а не оставлять их сохнуть в дуршлаге. Тогда никакое масло в кастрюле действительно не требуется.

Читайте также:

Что делать, если обои начали отходить от стены: подклейка без пузырей, пятен и новых проблем Как защитить деревянный забор от гнили: глубина столбов, обработка торцов и зазор от земли Как сделать картофельное пюре золотистым и нежным: достаточно 1 ингредиента на 1 кг картофеля Как избежать взрыва банок с закатками: запомните правило 10 минут, о котором многие хозяйки не знают Матовая кухня будет как новая: чем мыть фасады и какие средства лучше сразу убрать подальше