Жарю картошку сначала на воде, потом на масле: внутри мягкая, а сверху появляется настоящая корочка

Жареная картошка часто подводит в самый последний момент: сверху уже румяная, а внутри ещё твёрдая. Особенно это случается с крупными брусочками и плотными сортами картофеля. Решить проблему можно необычным способом — сначала немного пропарить картофель с водой, а масло добавить уже после её испарения. Тогда середина успевает приготовиться, а корочка формируется на сухой горячей сковороде.

Нарезайте картошку одинаково

Клубни лучше нарезать брусочками примерно одной толщины. Слишком тонкие кусочки быстро развалятся после воды, а толстые будут готовиться дольше. Оптимально сделать брусочки около 1–1,2 см. После нарезки картофель стоит быстро промыть холодной водой.

Долго держать его в воде необязательно. Здесь задача простая — убрать часть крахмала с поверхности, чтобы кусочки меньше склеивались. После промывания лишнюю воду нужно слить.

Лайфхак: если картофель очень крахмалистый, после промывания слегка промокните его полотенцем. Так проще контролировать количество жидкости в сковороде.

Сначала добавьте немного воды

Картофель выложите в широкую сковороду и влейте примерно половину стакана горячей воды. Жидкость не должна полностью покрывать брусочки. Посолите слегка, накройте крышкой и готовьте на среднем огне около 6–8 минут. За это время горячий пар начнёт размягчать картофель изнутри.

Точное время зависит от сорта и размера нарезки. Картошка должна стать немного мягче, но не разваливаться при перемешивании. Если вода закончилась раньше, чем середина начала размягчаться, можно добавить ещё пару ложек.

Дождитесь полного испарения воды

Это главный момент всего способа. Пока на дне остаётся жидкость, масло добавлять не стоит. Иначе вместо жарки получится смесь тушения и кипящего жира, а хорошей корочки придётся ждать дольше. Снимите крышку и дайте остаткам воды полностью испариться.

Только после этого влейте немного растительного масла и аккуратно распределите картофель по сковороде одним слоем. Огонь можно немного увеличить. Первые несколько минут лучше вообще не перемешивать.

Лайфхак: после добавления масла оставьте картофель в покое на 3–4 минуты. Чем чаще его двигать, тем сложнее получить целую золотистую корочку.

Лук отправляйте позже

Лук готовится значительно быстрее картофеля и легко подгорает. Если добавить его в самом начале, к моменту появления корочки он может стать слишком тёмным. Лучше сначала хорошо подрумянить картофель с одной стороны, затем перемешать и только после этого добавить нарезанный лук. Так оба продукта успеют приготовиться одновременно.

Для более насыщенного вкуса в самом конце можно добавить немного чеснока и паприки. Сливочное масло тоже лучше класть на финальном этапе, когда картофель уже практически готов. На сильном огне оно быстро начинает темнеть.

Не накрывайте готовую картошку крышкой

После появления корочки крышка больше не нужна. Под ней скапливается пар, который быстро размягчает поджаренную поверхность. Готовую картошку лучше подавать сразу со сковороды. Тогда внутри она останется мягкой, а снаружи — румяной.

Лайфхак: используйте широкую сковороду и не набивайте её доверху. Если картофель лежит в несколько плотных слоёв, он будет больше тушиться, чем жариться.

Способ с водой особенно удобен для плотного картофеля, который долго остаётся сырым внутри. Сначала небольшое количество жидкости помогает прогреть середину, затем после полного испарения начинается обычная жарка. Масла действительно можно использовать меньше, чем при привычном способе. Главное — не спешить добавлять его, пока сковорода снова не станет сухой.

Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru

«Мне нравится этот способ именно тем, что не приходится выбирать между сырой серединой и слишком тёмной корочкой. Я бы только внимательно следила, чтобы перед добавлением масла вода полностью ушла. После этого картошку лучше несколько минут вообще не трогать — корочка получается заметно аккуратнее.»

Читайте также:

Что делать, если обои начали отходить от стены: подклейка без пузырей, пятен и новых проблем Как защитить деревянный забор от гнили: глубина столбов, обработка торцов и зазор от земли Как сделать картофельное пюре золотистым и нежным: достаточно 1 ингредиента на 1 кг картофеля Как избежать взрыва банок с закатками: запомните правило 10 минут, о котором многие хозяйки не знают Матовая кухня будет как новая: чем мыть фасады и какие средства лучше сразу убрать подальше