Не уксус и не лимонка: добавляю в свёклу ложечку этого продукта — борщ получается рубиновым и насыщенным

Красивый борщ должен быть не только вкусным, но и таким, чтобы один его цвет сразу вызывал аппетит. Часто ради насыщенного оттенка в свёклу добавляют уксус или лимонный сок, однако кислота способна сделать вкус более резким. Есть другой вариант — использовать обычный сахар и правильно приготовить зажарку.

Секрет начинается со свёклы

Главная ошибка — отправлять сырую свёклу прямо в кастрюлю и долго варить вместе с остальными овощами. Чем дольше она кипит, тем выше вероятность, что насыщенный рубиновый оттенок станет бледнее. Гораздо лучше сначала приготовить свёклу отдельно вместе с другими овощами.

Лук и морковь обжаривают на небольшом количестве масла до мягкости. Следом добавляют натёртую свёклу и готовят ещё примерно 3–4 минуты, постоянно перемешивая.

Лайфхак: свёклу удобнее натирать на крупной тёрке. Так она сохраняет текстуру и не превращает зажарку в однородную массу.

Вместо уксуса понадобится сахар

Когда свёкла немного прогрелась, в сковороду добавляют 1–2 столовые ложки томатной пасты и неполную чайную ложку сахара. Сладким борщ от такого количества не станет. Сахар помогает подчеркнуть естественную сладость овощей и сделать вкус томатной зажарки более мягким.

После этого в сковороду вливают немного горячего бульона. Овощи тушат под крышкой около 10 минут на слабом огне, чтобы вкусы успели соединиться.

Лайфхак: не стоит насыпать сахар «на глаз» столовыми ложками. Для обычной кастрюли достаточно начать с неполной чайной ложки и уже потом корректировать вкус.

Зажарку нельзя отправлять слишком рано

Даже правильно приготовленная свёкла может потерять красивый цвет, если долго кипятить её в супе. Готовую зажарку лучше положить примерно за 10–15 минут до окончания приготовления борща. Этого времени хватает, чтобы овощи соединились с бульоном и при этом сохранили насыщенный оттенок.

Ещё один вариант — предварительно запечь свёклу целиком в кожуре. Готовый корнеплод натирают и добавляют практически в конце приготовления.

Томатная паста тоже имеет значение

Для насыщенной зажарки лучше брать хорошую свежую томатную пасту без постороннего запаха. Она добавляет борщу цвет, лёгкую кислинку и делает овощной вкус выразительнее. Сочетание томата со свёклой и небольшим количеством сахара позволяет обойтись без заметного уксусного оттенка.

Лайфхак: после добавления свекольной зажарки не нужно устраивать борщу долгое бурное кипение. Достаточно слабого нагрева, чтобы все ингредиенты дошли до готовности.

Такой способ пригодится тем, кому привычный борщ с уксусом кажется слишком кислым. Сахар здесь работает как небольшая вкусовая корректировка, а главную роль играют отдельное приготовление свёклы и позднее добавление зажарки.

Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru

«Я раньше всегда добавляла в свёклу немного уксуса, потому что боялась получить бледный борщ. Потом попробовала тушить её с томатной пастой и буквально щепоткой сахара, а зажарку класть ближе к концу. Вкус получился мягче, а сам борщ сохранил красивый насыщенный цвет даже на следующий день».

Читайте также:

Что делать, если обои начали отходить от стены: подклейка без пузырей, пятен и новых проблем Как защитить деревянный забор от гнили: глубина столбов, обработка торцов и зазор от земли Как сделать картофельное пюре золотистым и нежным: достаточно 1 ингредиента на 1 кг картофеля Как избежать взрыва банок с закатками: запомните правило 10 минут, о котором многие хозяйки не знают Матовая кухня будет как новая: чем мыть фасады и какие средства лучше сразу убрать подальше