Зелень не завянет и не пропадёт: как из 200 г укропа и петрушки сделать приправу на весь год

Свежая зелень быстро теряет вид даже в холодильнике: укроп становится мягким, петрушка желтеет, аромат слабеет. Заморозка помогает сохранить урожай, но после размораживания зелень уже не подходит для салатов и украшения блюд. Более компактный вариант — сделать сухую приправу из зелени, чеснока и соли.

Что понадобится

На одну небольшую банку берут:

100 г укропа; 100 г петрушки; 2 зубчика чеснока; крупную соль — по вкусу, но без избытка.

Зелень нужно тщательно промыть и полностью высушить. На листьях не должно оставаться капель воды, иначе сушка заметно затянется. Удобнее всего сначала промокнуть зелень полотенцем, а потом оставить на 20–30 минут на сухой ткани.

Лайфхак: толстые жёсткие стебли лучше убрать. Они сохнут дольше листьев и могут оставить в готовой приправе крупные влажные кусочки.

Измельчите всё в пасту

Укроп, петрушку и 2 зубчика чеснока складывают в блендер и измельчают до однородной массы. После этого добавляют соль и ещё раз коротко перемешивают.

Слишком много соли добавлять не стоит: готовая приправа и без того будет концентрированной. Лучше сначала использовать небольшое количество, а соль уже добавлять непосредственно в блюдо.

Сушить нужно при 50–60 °C

Зелёную массу распределяют по пергаменту или силиконовому коврику тонким слоем примерно 3–5 мм. Противень ставят в духовку, разогретую до 50–60 °C. Если духовка позволяет, выбирают режим конвекции, чтобы влага уходила быстрее.

Сушка обычно занимает 4–6 часов, но точное время зависит от толщины слоя и влажности зелени. Масса должна стать полностью сухой и легко крошиться пальцами.

Лайфхак: каждые 1–1,5 часа слегка перемешивайте или разламывайте подсыхающий пласт. Так края не пересохнут раньше середины.

После сушки измельчите ещё раз

Полностью остывшую зелень разламывают на кусочки и измельчают в кофемолке, блендере или ступке. Можно сделать мелкий порошок или оставить более крупные хлопья.

Приправу пересыпают только в сухую стеклянную банку с плотной крышкой. Хранят её в тёмном сухом шкафу вдали от плиты и мойки.

Лайфхак: не закрывайте приправу в банке, пока она ещё тёплая. Остаточное тепло может дать конденсат, а лишняя влага резко сокращает срок хранения.

Сколько можно хранить

Для домашних сушёных трав безопаснее ориентироваться не на обещания «2 года», а на состояние продукта и условия хранения. Лучший аромат такая смесь обычно сохраняет в течение нескольких месяцев, а использовать её удобнее в пределах года.

Если в банке появилась влага, комочки, затхлый запах или следы плесени, такую приправу выбрасывают. Недосушенную массу хранить при комнатной температуре нельзя.

Такая смесь хорошо подходит для супов, картофеля, мяса, соусов и запеканок. За счёт сушки вкус получается концентрированнее, поэтому начинать лучше с небольшого количества и уже потом добавлять ещё.

Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru

«Я делаю такую смесь из укропа и петрушки, когда зелени становится слишком много и понятно, что свежей её уже не съесть. На 200 г зелени беру 2 зубчика чеснока, сушу тонким слоем при 50–60 °C и обязательно проверяю, чтобы масса именно крошилась, а не гнулась. Потом измельчаю и храню в маленькой стеклянной банке — очень удобно добавлять по щепотке в супы и картошку».

Читайте также:

Чищу килограмм молодой картошки за 1 минуту: соседка показала трюк без ножа и грязных рук Купила в «Фикс Прайсе» обычный шоппер: теперь он живёт на даче — храню в нём всё, что раньше терялось Закрываю по 50 банок — и всё равно мало: яркий «Мохито» из яблок на зиму - вкуснее Фанты и Спрайта в 100 раз Пятки были как наждачка, а пемзу даже не достала: простая паста помогает смягчить огрубевшую кожу без долгого трения 6 л на 7 л — и засаленные полотенца снова белые как якутский снег: простой способ вытягивает из ткани жир и серый налёт