Заполнила банки сырыми огурцами, залила маринадом и стерилизовала один раз — вкуснейший рассольник зимой готов за 10 минут

Летом — урожай, зимой — довольство. Старый способ консервации тёртых огурцов заставлял проходить двойной круг ада: сначала овощи варили в маринаде, затем банки стерилизовали. Времени уходило много, а хруст исчезал бесследно. Есть метод лучше: сырые тёртые огурцы сразу в банки, залить маринадом — и всего одна стерилизация. Результат — мягкий, но упругий хруст. В супе они не расползаются в кашу, но и не скрипят как свежие из банки.

Ингредиенты:

Огурцы — 4 кг

Укроп — 1 большой пучок

Чеснок — 1 головка

Соль — для первоначального посола

Для маринада:

Вода — 1 литр

Соль — 2 ст. ложки

Сахар — 2 ст. ложки

Уксус 9% — 100–120 мл

Процесс без лишних движений

Огурцы очищают от кожуры — она в заготовке ни к чему, только даёт горечь. Натирают на крупной тёрке. Укроп мелко рубят, чеснок продавливают через пресс или режут ножом. Всё соединяют, солят по вкусу, слегка приминают руками — так овощи быстрее отдадут сок. Оставляют на 10–15 минут.

Затем лишнюю жидкость сливают. Это важный шаг: без него огурцы будут плавать в собственном соку, а маринад останется на вторых ролях. Банки заполняют на три четверти — плотно, но не утрамбовывая.

Для маринада кипятят воду с солью и сахаром, добавляют уксус и сразу снимают с огня. Горячим раствором заливают содержимое банок, накрывают крышками и отправляют стерилизоваться на 15 минут.

Лайфхак: в маринад можно бросить несколько горошин душистого перца, зонтик укропа или лавровый лист — заготовка станет ароматнее и интереснее. Хотите пикантности — добавьте стручок острого перца прямо в банку.

Зимой остаётся открыть банку, вывалить содержимое в бульон — и через десять минут рассольник уже на столе. Укроп в составе — главная причина, почему без стерилизации нельзя: он провоцирует брожение, и банки могут взорваться.

Расчёт ингредиентов — примерно на 4 кг огурцов. Переростки, которые обычно отправляются в компост, здесь идут в дело и превращаются в отличную зимнюю заготовку, отмечает day.ru.

Отзыв:

Татьяна, 53 года, пенсионерка, Саратов:

«Закрываю огурцы для рассольника много лет. Раньше варила, потом стерилизовала — и всё равно огурцы разваривались. Подруга посоветовала этот метод. Попробовала — и теперь не представляю, как по-другому. Зимой открываю банку, и за 10 минут суп готов. Переростки тоже идут в ход — не нужно ничего выбрасывать. Очень удобно».

Что в итоге

Тёртые огурцы по этому рецепту — экономия времени и гарантия вкуса. Никакой двойной варки, только одна стерилизация и заливка маринадом. На выходе — упругая, ароматная заготовка, которая не разваливается в супе и не теряет вкуса. Укроп и чеснок делают своё дело, маринад добавляет насыщенность. Не забывайте про лишнюю жидкость: её нужно слить, чтобы огурцы впитали маринад, а не плавали в собственном соку. И оставляйте место в банках — они скажут вам спасибо. Попробуйте — и рассольник перестанет быть головной болью.

Проверено редакцией