Соль и сахар больше не сыплю на глаз: запомнила простую схему — банки с помидорами зимой открываем одну за другой

Маринованные помидоры легко испортить одной ошибкой — положить соль и сахар «на глаз». Чтобы вкус получился сбалансированным, а заготовка хорошо хранилась, удобнее сразу запомнить пропорции на одну трёхлитровую банку.

Что понадобится на банку

На 3 литра берут около 2 кг свежих помидоров, репчатый лук, 3 зубчика чеснока и 1–2 зонтика укропа. Ещё понадобятся по 2–3 листа смородины и вишни. Для маринада используют 4 столовые ложки 9%-го уксуса, 4 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки соли.

Помидоры хорошо промывают, а затем каждый плод прокалывают зубочисткой или вилкой в нескольких местах. Так кожица меньше рискует лопнуть при контакте с горячей водой. Заодно маринад легче проникает внутрь плодов.

«Для одной трёхлитровой банки удобно запомнить простую схему: 4 ложки сахара, 2 ложки соли и 4 ложки 9%-го уксуса».

Сначала складывают специи и помидоры

На дно подготовленной банки кладут листья смородины и вишни. Затем добавляют чеснок, кольца репчатого лука и зонтики укропа. Сверху аккуратно укладывают помидоры, стараясь заполнить банку плотно, но не давить на плоды.

Содержимое заливают кипятком до самого верха и оставляют на 8–10 минут. За это время овощи успевают хорошо прогреться. Затем всю воду аккуратно сливают обратно в кастрюлю.

«Чтобы кожица помидоров меньше трескалась, кипяток лучше наливать постепенно, особенно если банки и овощи холодные».

Маринад готовят на слитой воде

В кастрюлю добавляют 4 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки соли. Жидкость снова доводят до кипения и перемешивают, чтобы кристаллы полностью растворились. Затем добавляют 4 столовые ложки 9%-го уксуса.

Горячий маринад сразу возвращают в банку с помидорами, заполняя её до самого верха. После этого банку герметично закрывают подготовленной крышкой. Важно соблюдать чистоту посуды и технологию заготовки, поскольку одни только пропорции соли и сахара не определяют безопасность хранения.

После закатки банки укутывают

Закрытую банку переворачивают вверх дном и проверяют, не просачивается ли жидкость из-под крышки. Затем заготовки накрывают плотным полотенцем или одеялом. В таком виде их оставляют примерно на сутки до полного остывания.

Готовые помидоры получаются кисло-сладкими, с ароматом укропа, чеснока и листьев. После остывания банки переносят на хранение. Перед тем как поставить их в запас, ещё раз проверяют крышки и сами ёмкости.

«Если крышка вздулась, появилась течь или содержимое банки выглядит подозрительно, такую заготовку лучше не пробовать».

Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru

«Соль и сахар для маринада я всегда отмеряю ложками, а не насыпаю на глаз. Так от банки к банке получается примерно одинаковый вкус, и не приходится вспоминать пропорции каждый раз заново. Помидоры перед заливкой обязательно прокалываю — так они чаще остаются целыми и аккуратными».

Читайте также:

Чищу килограмм молодой картошки за 1 минуту: соседка показала трюк без ножа и грязных рук Купила в «Фикс Прайсе» обычный шоппер: теперь он живёт на даче — храню в нём всё, что раньше терялось Закрываю по 50 банок — и всё равно мало: яркий «Мохито» из яблок на зиму - вкуснее Фанты и Спрайта в 100 раз Пятки были как наждачка, а пемзу даже не достала: простая паста помогает смягчить огрубевшую кожу без долгого трения 6 л на 7 л — и засаленные полотенца снова белые как якутский снег: простой способ вытягивает из ткани жир и серый налёт