Мариную грибочки на зиму только так - хрустящие, ароматные, как свежие. Со стола всегда улетают первыми

Маринованные грибы — классическая заготовка на зиму. Чтобы они получились вкусными и безопасными, важно соблюдать технологию.

Подготовка грибов

Грибы собирают, осматривают и очищают от мусора. Крупные шляпки и ножки режут на части. Мелкие шляпки оставляют целыми. Затем грибы промывают в холодной воде.

Лайфхак: для мытья используйте тёплую воду с добавлением соли — она помогает удалить мелких насекомых и грязь из пластинок шляпок.

Варка грибов

В 5-литровую кастрюлю кладут грибы. Добавляют одну столовую ложку соли. Варят 25–30 минут после закипания. За 5–10 минут до готовности добавляют пучок зонтиков укропа. Укроп связывают ленточкой, чтобы потом легко вытащить. Когда грибы осядут на дно — они готовы. Их откидывают на дуршлаг и дают стечь.

Приготовление маринада

Пока грибы стекают, готовят маринад. В кастрюлю наливают литр воды. Добавляют лавровый лист, 3 столовые ложки соли без горки, 1 столовую ложку сахара и перец горошком. Когда маринад закипит, в него кладут грибы и 3-4 зубчика порубленного чеснока. Кипятят 5 минут. Затем добавляют 3 столовые ложки 9-процентного уксуса. Кипятят ещё минуту.

Лайфхак: чеснок лучше не резать, а давить плоской стороной ножа — так он отдаёт больше аромата, но не перебивает вкус грибов.

Финальная обработка

Грибы разливают по стерилизованным банкам. Важный момент: банки не наполняют до самого верха. Оставляют место для кислорода — это снижает риск развития ботулизма. Банки закручивают стерилизованными крышками. Переворачивают, укутывают и оставляют до полного остывания, рассказала повар и автор блога Наталья Калнина.

Лайфхак: стерилизуйте банки и крышки не менее 10 минут над паром или в духовке при 120 градусах. Это убивает бактерии, вызывающие ботулизм.

Личный опыт

Я несколько лет мариную грибы по этому рецепту. Первые партии закрывали банки доверху — через месяц они вздувались и пропадали. После того как стали оставлять 2–3 сантиметра свободного пространства, проблема исчезла. Сейчас в погребе стоят банки двухлетней давности — грибы сохранились без потери вкуса.

Проверено редакцией

Читайте также:

Лук посинел, ложка почернела: 7 мифов о ядовитых грибах, в которые опасно верить Самые полезные грибы в мире: 5 видов, которые стоит включить в рацион Червивые грибы — можно ли их есть? Миколог дал однозначный ответ