Красный, жёлтый или фиолетовый: какой картофель полезнее и почему цвет клубней важнее, чем кажется

Картофель часто считают калорийным продуктом с большим количеством крахмала. В клубнях также содержатся калий, клетчатка, витамины и растительные пигменты. Состав зависит от цвета мякоти и кожуры, поэтому разные сорта могут по-разному дополнять рацион.

Жёлтый и белый картофель

Светлые и жёлтые клубни содержат каротиноиды. Эти вещества участвуют в защите клеток и поддерживают нормальное состояние кожи и слизистых оболочек. Каротиноиды также важны для зрения, хотя картофель не может заменить полноценный рацион и обследование у врача.

Жёлтые клубни лучше запекать или варить в кожуре. Такой способ помогает сохранить больше питательных веществ, чем длительная варка очищенного картофеля в большом количестве воды.

Красные и розовые сорта

Красная и розовая кожура содержит антоцианы — растительные пигменты с антиоксидантными свойствами. Они помогают защищать клетки от окислительного стресса. Больше таких веществ находится в кожуре, поэтому её не стоит срезать слишком толстым слоем.

Перед приготовлением клубни достаточно тщательно вымыть щёткой. Молодой картофель с целой кожурой можно запекать без очистки.

Фиолетовый картофель

Насыщенный фиолетовый цвет связан с высоким содержанием антоцианов и других фенольных соединений. Такие клубни отличаются не только внешним видом, но и более выраженным вкусом. Их можно использовать для пюре, салатов, запекания и приготовления гарниров.

Какой сорт выбрать

Единственного самого полезного сорта не существует. Жёлтый картофель ценят за каротиноиды, красный и фиолетовый — за антоцианы. На состав блюда также влияют способ приготовления, количество масла и размер порции.

Екатерина Адамова, автор prochepetsk.ru, советует чередовать картофель разных цветов.

«Я покупаю жёлтый, красный и фиолетовый картофель по очереди. Так меню получается разнообразнее, а один привычный гарнир не надоедает».

Для повседневного рациона подойдут любые качественные клубни без зелёных участков, ростков и повреждений. Максимальную пользу приносит не цвет сам по себе, а разнообразное питание и щадящее приготовление.

Читайте также:

Пять капель на губку — и кран снова как зеркало: домашний способ убрать белый налёт за 10 минут Смешиваю средство 1:1 — и швы снова белые как сметана: 3 домашних состава против налёта, жира и чёрных точек Уходя из дома, обязательно кладу лист бумаги в раковину - результатом довольна как слон Унитаз засверкает, как алмаз на солнце: старая вилка помогает побороть грязь под ободком - крутой лайфхак Плотные шторы летом лишь мешают: 7 решений для окон, с которыми комната станет светлее и просторнее