Кандидат наук объяснил, как правильно собирать грибы: срезать или выкручивать

Споры о том, как правильно собирать грибы, не утихают десятилетиями. Одни грибники уверены: срезка ножом — единственный щадящий метод. Другие настаивают: выкручивание не вредит грибнице, а оставленный пенёк может загнить и заразить мицелий. Что об этом думают специалисты?

Мнение кандидата биологических наук Александра Лагунова

Александр Лагунов утверждает: универсального правила не существует — всё зависит от строения гриба.

Пластинчатые виды — сыроежки, грузди, рыжики и их родственники — предпочтительнее срезать. Их ножка плотная, сухая, и оставшийся пенёк не гниёт, оставаясь безвредным для грибницы. Трубчатые грибы — белые, маслята, подберёзовики, подосиновики — лучше выкручивать. Их ножка рыхлая, и при срезе остаётся пенёк, который может загнить и стать источником инфекции для мицелия.

Лагунов также рекомендует не торопиться выбрасывать червивые экземпляры. Личинки насекомых безопасны для человека — достаточно удалить повреждённые участки. Классический народный метод: замочить грибы в солёной воде, и червяки покинут плодовое тело.

Что думают другие специалисты
Ольга Предтеченская, миколог из Карелии, не видит принципиальной разницы между методами. Грибница не страдает ни от срезки, ни от выкручивания, поскольку споры остаются в почве. Грибы существуют тысячелетиями и переживут любой способ сбора, если не разрушать мицелий.

Михаил Вишневский, кандидат биологических наук, приводит результаты многолетнего эксперимента. На трёх лесных участках в течение 27 лет грибы собирали по-разному: срезали, выкручивали и вовсе не трогали. Существенных различий в плодоношении не обнаружили. Вывод: метод сбора практически не влияет на здоровье грибницы.

Вишневский проводит простую аналогию: гриб — это плод, а грибница — дерево. Срывая яблоки, мы не губим яблоню. Так и с грибами: важно не повредить саму грибницу, а способ сбора плодового тела вторичен.

Виктор Мухин и Ирина Горбунова добавляют: с практической точки зрения срезка удобнее и аккуратнее. Но с позиции экологии оба метода допустимы. Главное — не перекапывать землю и не разрушать мицелий лопатами.

Читайте также:

Плёнка с маслят больше не прилипает к рукам: грибник раскрыл суперспособ — ведро грибов чищу за полчаса Клубнику мою только так — ни одна ягодка не мнётся в кашу: плоды остаются плотными, блестящими и ароматными Деревенская жизнь — это не про огород: 7 вещей, которые меня удивили