Очень страшный гриб, из-за которого отказываются собирать целые поляны: под какие виды маскируется и как отличить

В Новосибирской области грибники обнаружили гриб, который легко спутать с белым или подберёзовиком. Учёные называют его желчным грибом (горчаком). Он не ядовит, но горечь настолько сильная, что испортит любое блюдо. Даже один кусочек делает суп или жаркое несъедобным. Разбираемся, как его распознать.

Розовеющий трубчатый слой

Главное отличие горчака — трубчатый слой под шляпкой. У молодого гриба он белый или бледно-розовый, с возрастом становится розовым. У белого гриба трубчатый слой всегда белый или желтоватый. У подберёзовика — сероватый или буроватый, но без розового оттенка.

Лайфхак: если вы уже дома и сомневаетесь, капните на трубчатый слой йодом. У горчака он посинеет, у белого — не изменится. Это быстрый тест, который работает даже на старых грибах.

Сеточка на ножке

У горчака на верхней части ножки всегда есть тёмная сеточка. У белого гриба сеточка светлая, иногда вообще отсутствует. У подберёзовика на ножке есть чёрные чешуйки, сетки нет.

Лайфхак: если вы нашли гриб в лесу и сомневаетесь, не срезайте его под корень. Отломите кусочек ножки — у горчака на изломе сразу появляется розоватый оттенок, у белого он остаётся белым.

Яркая горечь на вкус

Самый верный способ — лизнуть срез гриба. У горчака мякоть сразу даёт сильную, неприятную горечь. Она не исчезает после варки или жарки. Белый и подберёзовик безвкусные или с лёгким грибным привкусом.

Лайфхак: если вы уже принесли грибы домой и подозреваете горчак, отварите один маленький кусочек в ложке воды. Если вода стала горькой — выбрасывайте весь улов. Это сэкономит время и не испортит кастрюлю.

Почему горчак называют обманщиком

Горчак часто растёт рядом с белыми грибами и подберёзовиками. Насекомые обходят его стороной — он почти никогда не бывает червивым. Это вводит грибников в заблуждение: кажется, гриб хороший, а на самом деле — горчак. В некоторых регионах из-за него отказывались собирать целые поляны.

Лайфхак: если подозреваете, что в корзине завалялся горчак, проверьте каждый гриб перед готовкой. Даже один испортит блюдо.

Проверено редакцией

Читайте также:

Нужно ли снимать липкую пленку с маслят - ответ вас удивит Плёнка с маслят больше не прилипает к рукам: грибник раскрыл суперспособ — ведро грибов чищу за полчаса Как засеять участок белыми грибами: 3 проверенных способа и честный ответ, почему у вас может не получиться