Высыпаете угли в мангал одним слоем? Фатальная ошибка: запомните правило 2 зон — шашлык не сгорит и прожарится внутри

Шашлык часто чернеет не из-за плохого маринада, а из-за неправильно подготовленных углей. Мясо кладут над открытым пламенем, жир начинает гореть, а корочка обугливается раньше, чем середина успевает приготовиться. Хороший жар должен быть ровным, без языков огня и густого дыма.

Как правильно разжечь угли

Самый удобный способ — использовать металлический стартер. Его заполняют углём, устанавливают над кубиками для розжига и ждут примерно 10–15 минут. Угли готовы, когда верхний слой покрывается серым пеплом.

Высыпать в мангал бумажный мешок и заливать его 100–150 мл растительного масла не стоит. Масло является горючей жидкостью и при контакте с пламенем способно вызвать резкую вспышку. Уголь безопаснее разжигать стартером или специальными кубиками по инструкции производителя.

Жидкость для розжига нельзя добавлять на уже горящие или тлеющие угли. Пламя может мгновенно перекинуться на бутылку и руки.

Как разложить угли

Все угли не нужно распределять одинаковым слоем. Примерно две трети углей складывают с одной стороны мангала, а оставшуюся треть — более тонким слоем с другой. Получаются горячая и умеренная зоны.

Мясо сначала подрумянивают над сильным жаром, затем передвигают туда, где температура ниже. Такой способ помогает приготовить свиную шею и куриные крылья внутри без чёрной корки.

Перед жаркой нужно подержать ладонь на высоте шампура. Если жар невозможно терпеть дольше 1–2 секунд, мясо пока рано размещать над углями.

Что делать при появлении огня

Пламя появляется, когда жир капает на раскалённые угли. Поливать его маринадом не следует: капли поднимают золу, которая оседает на мясе. Шампуры лучше сразу передвинуть в прохладную зону, а горящие угли осторожно раздвинуть кочергой.

Щепу для аромата используют небольшими порциями. Около половины стакана яблоневой или ольховой щепы предварительно замачивают в воде, чтобы уменьшить вероятность вспышек.

Екатерина Адамова, автор prochepetsk.ru, советует: «Я всегда оставляю в мангале свободный участок без сильного жара. Если жир вспыхивает, сразу переношу туда шампуры, а не заливаю угли водой».

Ровный серый жар, две температурные зоны и отсутствие открытого пламени важнее большого количества угля. Такая подготовка занимает около 15 минут, но помогает шашлыку равномерно прожариться и сохранить сочность.

Читайте также:

--> Пять капель на губку — и кран снова как зеркало: домашний способ убрать белый налёт за 10 минут --> Смешиваю средство 1:1 — и швы снова белые как сметана: 3 домашних состава против налёта, жира и чёрных точек --> Уходя из дома, обязательно кладу лист бумаги в раковину - результатом довольна как слон --> Унитаз засверкает, как алмаз на солнце: старая вилка помогает побороть грязь под ободком - крутой лайфхак --> Плотные шторы летом лишь мешают: 7 решений для окон, с которыми комната станет светлее и просторнее