Белый навозник — гриб, который растёт у дома и вкуснее многих лесных: почему его не берут

Сложно понять, почему самые вкусные и легко узнаваемые грибы не пользуются популярностью у грибников. Особняком стоят два: зонтик и белый навозник. Первый уже начали брать. Настала очередь второго. Тем более сейчас, когда в лесах центральной России «грибовнет», а навозники растут повсеместно — вдоль дорог, на лужайках, во дворах. И даже без дождя, довольствуясь росой.

Что за гриб

Белый навозник (Coprinus comatus) в англоязычных странах называют «лохматой гривой». Спутать невозможно: длинная цилиндрическая шляпка, охватывающая ножку, и характерное свойство быстро расплываться чёрной массой. Это не порча — это механизм распространения спор. Гриб «плавится» снизу вверх, освобождая споры. Именно поэтому для сбора берут только молодые экземпляры без признаков потемнения. Слегка потемневшие края не опасны, но пока донесёте до дома, они могут почернеть полностью.

Важно: белый навозник не содержит веществ, несовместимых с алкоголем. Это свойство серого навозника, который выглядит иначе.

Как готовить

Навозник абсолютно съедобен. Предварительное отваривание не требуется — оно убивает нежный вкус. Можно снять верхние чешуйки, но это необязательно.

Лучшие способы:

жарить на сливочном масле (лук не добавлять — отбивает аромат);

тушить в собственном соку с кольцами лука;

жарить во фритюре до хрустящей корочки — вкус напоминает креветки.

Совет: чтобы остановить «чернильный процесс», обдайте грибы кипятком на пару минут сразу после сбора.

Почему их не берут

Главная причина — название. «Навозник» звучит неаппетитно, хотя к навозу гриб имеет косвенное отношение: он любит богатую органикой почву. Вторая причина — неудобство хранения. Гриб не хранится в свежем виде, плохо сушится и не подходит для засолки. Его суть — немедленное употребление: собрал, пришёл домой, приготовил, съел.

Но именно в этом его ценность. Прогулка по природе — и на столе деликатес.

Что говорят грибники

Подписчики канала "Книга Грибов" делятся опытом:

«Собрала полянку у соседнего дома. Местный мужик пытался отговорить, но я взяла все до единого» — КогтеТочка Котова.

«Готовила на углях, как мясо. Если бы не знала, что это гриб — приняла бы за баклажан. Нежная волокнистость, дымный аромат. Вкусные!» — Анна.

«Мой любимый гриб! Жареный во фритюре на растительном масле — вкус жареной креветки» — Меньшикова.

«Жарим без всего, только солим. Вкус отличный, не хуже белых» — Александр Хохлов.

Что в итоге

Белый навозник — утешительный приз в бедный на грибы сезон. Он растёт у дома, его сложно спутать с другими, он безопасен и невероятно вкусен. Не дайте названию и стереотипам обойти его стороной. Попробуйте хотя бы раз. Возможно, он станет вашим любимым грибом, когда лес молчит. И не забывайте: молодые, сразу на сковороду, без лука — и вы поймёте, почему его ценят знатоки. Лес не всегда балует, но навозник — всегда рядом.

Проверено редакцией