Не варю говядину 4 часа: добавляю один фрукт на 20 минут — мясо получается нежным без скороварки
Говядина может оставаться жёсткой даже после долгой варки, особенно если выбран кусок с большим количеством соединительной ткани. Киви действительно помогает размягчить мясо благодаря ферменту актинидину, который расщепляет белки. Такой маринад сокращает время подготовки, но не гарантирует, что любой крупный кусок сварится за 20–30 минут.
Сколько киви понадобитсяНа 500 г говядины достаточно 1 небольшого спелого киви. Фрукт очищают, разминают вилкой и распределяют по поверхности мяса. Кусочки оставляют в холодильнике на 15–20 минут, затем тщательно убирают мякоть киви.
Дольше 30 минут держать говядину в таком маринаде не стоит. Фермент продолжает воздействовать на волокна, из-за чего поверхность может стать слишком мягкой и рыхлой, сообщает кулинарный блогер Наталья Калнина.
Лайфхак: мясо лучше нарезать одинаковыми кусками толщиной около 3–4 см. Они промаринуются и приготовятся равномернее.
Как правильно приготовить мясоДля салата или супа промытую говядину кладут в кастрюлю и заливают водой. После закипания снимают пену, уменьшают нагрев и готовят под крышкой при слабом кипении. Точное время зависит от части туши и размера кусков: небольшим может потребоваться 40–60 минут, жёстким — заметно больше.
Екатерина Адамова, автор prochepetsk.ru, советует:
«Я добавляю один киви на 500 граммов говядины и держу мясо не дольше 20 минут. После этого убираю фруктовую мякоть, чтобы поверхность не стала рыхлой».
Как проверить готовностьСамый точный способ — воспользоваться кухонным термометром. Цельные куски говядины должны прогреться внутри минимум до 63 градусов и отдохнуть 3 минуты. Для варёного мяса также оценивают мягкость: вилка должна входить без сильного сопротивления.
Лайфхак: соль можно добавить после закипания вместе с луком, морковью и перцем. Бульон получится ароматнее, а вкус мяса останется насыщенным.
Читайте также: