Кладу на рис 2 кусочка хлеба — и плов перестаёт быть кашей: простой приём спасает блюдо от лишней влаги
Рассыпчатый плов получается не только из-за сорта риса. Важны подготовка крупы, количество воды и порядок приготовления. Хлеб может впитать лишнюю влагу в конце, но этот приём не исправит ошибки, допущенные в самом начале.
Как подготовить продуктыДля плова подойдут баранина, говядина, курица или свинина, если её употребляют в семье. Мясо режут крупными кусками, чтобы оно не пересохло во время долгого томления. Морковь нарезают соломкой толщиной около 4–5 мм, поскольку тёртая быстро разваривается.
Рис промывают 5–7 раз, пока вода не станет почти прозрачной. Затем его можно замочить в тёплой подсоленной воде на 30–60 минут. Такая подготовка смывает лишний крахмал и помогает зёрнам готовиться равномерно.
Лайфхак: рис после замачивания нужно откинуть на сито на 5–10 минут. Лишняя вода не нарушит пропорции в казане.
Сколько добавлять водыУниверсальной пропорции 1:1 для любого риса не существует. Количество воды зависит от сорта, времени замачивания и ширины посуды. После закладки риса кипяток обычно должен покрывать его примерно на 1–1,5 см, сообщает автор блога "Кулинарный техникум"
Рис не перемешивают с мясом и овощами до окончания приготовления. Жидкость выпаривают на среднем огне, затем крупу собирают горкой, делают несколько отверстий до дна и накрывают крышкой. Плов томят на слабом огне ещё 20–25 минут.
Екатерина Адамова, автор prochepetsk.ru, советует:
«Я несколько раз промываю рис и всегда заливаю его кипятком. После выпаривания воды оставляю плов под крышкой примерно на 20 минут, тогда зёрна остаются отдельными и не превращаются в кашу».
Зачем класть хлебЕсли за 5 минут до готовности на поверхности осталась лишняя влага, сверху можно положить 2 небольших кусочка сухого белого хлеба. Они впитают часть пара и воды, не касаясь нижних слоёв блюда. Перед подачей хлеб обязательно убирают.
Лайфхак: кусочки лучше положить на небольшую тарелку или лист пергамента, чтобы крошки не попали в рис.
После выключения огня плову дают постоять под крышкой 10–15 минут. Только затем его осторожно перемешивают снизу вверх и подают к столу.
Читайте также: