Мука, которую лучше не брать даже бесплатно: 4 отбеливателя и список опасных марок

Казалось бы, что может быть проще и безопаснее муки? Мука — это основа хлеба, выпечки, всей нашей кулинарной культуры. Но недавнее расследование перевернуло представление о привычном продукте. Оказывается, белоснежная мука на полках магазинов может таить в себе опасность, о которой производители предпочитают молчать.

Импортная мука: белизна как маскировка

Западные производители давно усвоили главный маркетинговый закон: потребитель покупает глазами. Белоснежная, рассыпчатая, невесомая мука продаётся лучше сероватой и комковатой. Европейские и американские мукомолы довели этот принцип до совершенства. Но цена красоты оказалась слишком высокой.

В муку из-за границы добавляют броматы — соединения брома, которые делают продукт идеально белым и сыпучим. В России эти добавки запрещены законом. И наши производители не могут их использовать даже при желании. Более того, естественная белизна муки достигается простым способом: достаточно подержать её в сухом помещении с доступом воздуха около трёх недель. Но западные компании экономят время и площади, заменяя естественный процесс химическим отбеливанием.

Четыре отбеливателя, которых стоит избегать

Потребительский спрос на красивый продукт породил целую индустрию химических добавок. Каждая из них по-своему опасна.

Бензоил пероксид (Е928) — превращает муку в белоснежную пыль, делает её воздушной и рыхлой. В чистом виде это вещество признано канцерогеном с доказанными токсическими свойствами. Его используют не только в муке, но и в сырах, маслах, даже в косметике. Регулярное употребление выпечки с Е928 — это игра в русскую рулетку со своим здоровьем.

Персульфат аммония (Е923) — запрещён в большинстве стран мира из-за способности вызывать сильнейшие аллергические реакции. Однако мелкие производители продолжают его использовать: он дёшев, а обнаружить его можно только в лабораторных условиях. Специальных проверок на эту добавку никто не проводит.

Аллоксан — продукт окисления мочевой кислоты. Идеально отбеливает муку, но в экспериментах на животных вызывает некроз тканей поджелудочной железы. Влияние на человека официально не доказано, но кто готов рисковать ради красивой булочки?

Двуокись хлора (Е926) — тем же веществом дезинфицируют питьевую воду. В муке оно работает как консервант и отбеливатель. Прямой связи с онкологией нет, но осадочек, как говорится, остаётся.

Мука по-русски: результаты проверки Роскачества

Эксперты Роскачества провели масштабное исследование муки в разных регионах страны. Хорошая новость: ни в одном образце не нашли опасной картофельной палочки и запрещённых броматов. Плохая новость: в 40% образцов обнаружили пестициды — хлормекватхлорид и пиримифос-метил. Эти инсектициды используют при хранении зерна, и их наличие говорит о грубых нарушениях технологии, сообщает дзен-канал "БЮДЖЕТНЫЙ ВАРИАНТ".

Лидеры антирейтинга:

«Рязаночка» — меньше 28% клейковины, что свидетельствует о низком качестве.

«Секрет хозяюшки» — подозрительно белая, возможно, отбеливалась.

«Nordic» (Финляндия) — содержит аскорбиновую кислоту, что насторожило экспертов.

«Алейка» — жиры в муке прогоркли, появился неприятный запах и вкус.

Следы пестицидов найдены в муке «Увелка», «Рязаночка», «Сокольническая», «Глобус» и «Мелькомбинат №3».

Абсолютно безопасной признана продукция «Макфа», «Старооскольская», «Селяночка» и «Ситно».

Что же делать?

Ответ очевиден: лучшая мука — та, которую вы сделали сами. Домашний помол из цельного зерна даёт не только безопасный, но и по-настоящему полезный продукт. Не случайно всё больше людей присматривают небольшие мельницы для дома.

Если домашняя мельница пока недоступна, выбирайте проверенных производителей, не гонитесь за белизной, обращайте внимание на срок годности и запах. Помните: красивый внешний вид не гарантирует качества. Ваше здоровье стоит того, чтобы уделить выбору муки пять минут. Оно того стоит.

Данный материал отражает личное мнение авторов канала «БЮДЖЕТНЫЙ ВАРИАНТ», основанное на анализе открытых источников и собственном опыте использования продуктов разных производителей. Мы не претендуем на абсолютную истину и рекомендуем перед покупкой внимательно изучать состав продукции, сроки годности и официальные сертификаты качества.

Проверено редакцией