10 лет работаю в химлаборатории: так вот из чего делают сырокопченые колбасы - вот что скрывает премиум-деликатес

Сырокопчёная колбаса стоит заметно дороже варёной, поэтому покупатель ждёт увидеть в составе мясо, шпик и специи. Высокая цена и пометка «премиум» не всегда означают короткий и понятный состав. В продукт могут добавлять растительный белок, фосфаты, каррагинан и коптильные ароматизаторы.

Авторы Дзен-канала «Лаборатория на тарелке» сравнили три сырокопчёные колбасы из разных ценовых категорий. Для проверки выбрали продукцию, изготовленную по ГОСТу и техническим условиям. Полных протоколов испытаний в публикации нет, поэтому выводы о конкретных марках нельзя считать официальной экспертизой.

Из чего делают сырокопчёную колбасу

Основа классической колбасы — свинина, говядина, шпик, соль и специи. Мясо измельчают, смешивают с остальными компонентами, выдерживают, коптят и сушат. Во время созревания батон теряет часть воды, становится плотнее и уменьшается в весе.

В составе часто встречается нитрит натрия Е250. Он сохраняет розово-красный цвет и защищает продукт от развития опасных бактерий. Наличие Е250 не говорит о плохом качестве, если производитель соблюдает допустимую норму.

Зачем добавляют сою и каррагинан

Соевый белок частично заменяет мясное сырьё и помогает снизить себестоимость. Каррагинан удерживает влагу и делает массу более плотной. Фосфаты также связывают воду, благодаря чему готовый батон меньше теряет вес.

Такие добавки разрешены, но покупателю важно понимать, за что он платит. Мясо в хорошем продукте должно находиться в начале списка ингредиентов. Вода, соя и стабилизаторы не должны занимать первые позиции.

Состав читают по порядку: ингредиенты указывают от большего количества к меньшему. Если мясо стоит после воды и растительного белка, его доля может быть небольшой.

ГОСТ не всегда лучше ТУ

Надпись «ГОСТ» означает, что колбасу приготовили по установленному стандарту. Технические условия разрабатывает сам производитель, но они тоже должны отвечать требованиям безопасности. Пометка ТУ не доказывает, что продукт плохой.

Цена также не даёт полной информации о качестве. Покупателю стоит сравнить состав, количество белка и жира на 100 г, срок хранения и внешний вид батона. Слишком влажная поверхность, липкость и повреждённая оболочка — повод отказаться от покупки.

Как выбрать хороший продукт

Сырокопчёная колбаса должна быть плотной, без капель жидкости и крупных пустот на срезе. Цвет может быть от розово-красного до тёмного, в зависимости от состава и технологии. Слишком резкий аромат дыма иногда указывает на использование коптильного ароматизатора, но точно определить способ производства по запаху нельзя.

Лучше взять небольшой батон с понятным составом, чем большую упаковку только из-за скидки. После вскрытия продукт хранят по инструкции производителя.

Личный опыт Екатерины Адамовой

Екатерина Адамова, автор prochepetsk.ru, советует не ориентироваться только на красивую упаковку и слово «премиум».

«Я сначала смотрю, какое мясо указано в начале состава, затем сравниваю белок, жир и количество добавок. Если список слишком длинный и половина названий непонятна, выбираю другой продукт. Сырокопчёную колбасу беру понемногу, как деликатес, а не на каждый день».

Проверено редакцией

Читайте также:

Томаты будут усыпаны плодами: запомните 4 июльские подкормки, которые нельзя пропускать Хлеб, молоко, кофе: 10 продуктов, которые почти не едят в Японии и Китае, хотя у нас считают полезными 4 капли на ватный диск — и пластик белее облаков: проверила на себе популярный домашний способ и поразилась Какой цвет одежды притягивает деньги, а какой — бедность: проверьте свой гардероб