Куксу спасает от жары и надолго насыщает: как дома приготовить холодный корейский суп с лапшой, мясом, огурцами и яичным блинчиком

Куксу кажется лёгким летним супом, однако одной тарелки хватает для полноценного обеда. Холодная кисло-солёная основа освежает, тонкая лапша даёт сытость, а мясо, овощи и яйцо превращают блюдо в собранную композицию, где каждый компонент сохраняет собственный вкус.

Под названием куксу скрывается целая группа блюд с лапшой. В русскоязычной традиции словом «кукси» чаще называют холодный вариант, распространённый среди корё-сарам: лапшу заливают мури, затем добавляют мясо, свежие либо слегка маринованные овощи и омлет. Единственной рецептуры у такого обеда нет, но принцип сборки остаётся узнаваемым.

Холодную основу готовят раньше остальных компонентов

На четыре порции понадобятся 1 л лёгкого говяжьего бульона, 3 ст. л. соевого соуса, 1–2 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара, соль и молотый кориандр. Сваренный бульон полностью охлаждают и снимают застывший жир. Затем вмешивают приправы, добиваясь баланса: мури должен быть освежающим, умеренно кислым и чуть сладковатым, а не напоминать концентрированный маринад. В некоторых домашних вариантах мясной отвар заменяют охлаждённой кипячёной водой с соевым соусом, уксусом и сахаром. Такой способ делает вкус прозрачнее.

«Единого рецепта кукси нет, важно понять только принципы его приготовления и далее импровизировать с его составляющими», – пояснила шеф-повар Алена Ли.

Мясо, овощи и яичный блинчик подготавливают отдельно

Для начинки берут 250 г отварной говядины, два огурца, один помидор, небольшую морковь, два яйца, зелень, чеснок и кунжут. Удобнее сварить мясо вместе с бульоном, полностью остудить и нарезать тонкой соломкой. Огурцы шинкуют, слегка солят и оставляют на десять минут, после чего отжимают. При желании добавляют немного уксуса, чеснок и кориандр. Тонкая нарезка помогает быстро соединить вкусы, не превращая овощи в мягкий салат.

Яйца взбивают со щепоткой соли и выливают тонким слоем на слегка смазанную сковороду. Блинчик обжаривают с двух сторон без сильного подрумянивания, остужают, сворачивают и режут узкой соломкой. Морковь можно оставить свежей либо быстро припустить, а помидор нарезать небольшими дольками. Все добавки держат раздельно до подачи, чтобы они не пустили лишний сок.

Лапшу охлаждают сразу после варки

Для куксу подходит тонкая пшеничная или яичная лапша. На четыре порции достаточно 300–350 г сухого продукта. Её варят до готовности, откидывают на дуршлаг и тщательно промывают холодной водой. Этот шаг останавливает приготовление, смывает свободный крахмал и помогает нитям остаться упругими. Готовую лапшу нельзя надолго оставлять тёплой в кастрюле: она слипнется и потеряет нужную текстуру.

В глубокую тарелку кладут порцию лапши, сверху раскладывают говядину, огурцы, морковь, помидор и яичный блинчик. Затем вливают холодный мури, посыпают блюдо кунжутом и зеленью. Острый перец подают отдельно, чтобы каждый мог отрегулировать жгучесть.

Куксу лучше собирать непосредственно перед обедом. Тогда бульон остаётся холодным, огурцы хрустят, омлет держит форму, а лапша не успевает впитать всю жидкость. Именно контраст температуры и текстур делает этот суп подходящим для жары: он освежает, но не оставляет чувство, будто обед состоял только из овощей. Подавать куксу лучше в охлаждённых мисках, особенно если на кухне жарко. Лёд необязателен.

Проверено редакцией

Читайте также:

Куриное филе в пергаменте на сухой сковороде: мясо остаётся сочным без масла, духовки, брызг и долгой уборки на кухне Итальянский десерт в стакане: нежная сливочная Панна-котта со свежей клубникой без выпечки Идеально пышный омлет как в детском саду: почему в него категорически нельзя добавлять муку и строго соблюдать пропорцию яиц и молока