Рис за 60 и за 400 рублей: один и тот же продукт или небо и земля - за что мы переплачиваем

На полках магазинов — десятки пачек с рисом. Один стоит 50-60 рублей за килограмм. Другой — 300-400. Третий — за 500 с лишним. Внешне они похожи. Но цена отличается в шесть-семь раз.

В чём подвох? Это маркетинг, бренд и красивая коробка? Или дорогой рис реально вкуснее, а дешёвый — просто «пустышка»? Разобрались вместе с профессионалами.

Из чего складывается цена риса

Ответить на вопрос «стоит ли переплачивать» нельзя без понимания, откуда берутся цифры на ценнике.

Первый и главный фактор — сорт. Басмати, жасмин, арборио, девзира — это не маркетинговые уловки, а растения с разными свойствами. Элитные сорта требуют особых условий, дают меньший урожай и сложнее в обработке, рассказывает дзен-блогер ГЕОРГИЙ КАВКАЗ.

Второй — страна происхождения. Индийский басмати, тайский жасмин, итальянский арборио — всё это импорт с логистикой, пошлинами и валютой.

Третий — степень обработки. Пропаренный рис дороже обычного белого, потому что проходит дополнительную обработку паром. Бурый (нешлифованный) тоже стоит дороже — его меньше, он полезнее, но хранится хуже.

Дегустация: как ведут себя разные сорта

Обычный круглозёрный рис (50–70 руб/кг)

«Советский» рис, привычный с детства. Хорошо разваривается, подходит для каш, запеканок, голубцов. Вкус нейтральный, слегка сладковатый. Текстура мягкая, склонен слипаться.

Вывод: рабочий вариант для повседневных блюд, где рис не главный герой. Шедевра не ждите, но свою задачу выполняет.

Басмати (200–300 руб/кг)

Король плова и рассыпчатых гарниров. Длинные тонкие зёрна, которые при варке удлиняются ещё сильнее. Вкус — с явными ореховыми нотками. Аромат — яркий, узнаваемый. Текстура — рассыпчатая, каждое зерно отдельно.

Разница с обычным рисом — огромная. Это не маркетинг.

Жасмин (200–300 руб/кг)

Тайский рис с тонким молочным ароматом и нотками жасмина. Зёрна длинные, но чуть короче басмати. Вкус нежный, слегка сладковатый. Текстура мягче, чем у басмати, но тоже рассыпчатая.

Идеальный партнёр для рыбы, морепродуктов и азиатских блюд.

Арборио (250–350 руб/кг)

Итальянец, созданный для ризотто. Короткие толстые зёрна, которые при варке отдают крахмал и создают ту самую кремовую текстуру. Вкус нейтральный, но насыщенный. Снаружи мягкий, внутри чуть твёрдый — аль денте.

Дешёвый круглозёрный на его месте даст кашу. Не ризотто.

Красный и чёрный рис (300–500 руб/кг)

Экзотика для гурманов. Нешлифованные зёрна с ореховым насыщенным вкусом. Текстура плотная, упругая, варится дольше обычного.

На любителя. Интересно как гарнир или в салаты, но каждый день — вряд ли.

Когда стоит переплачивать, а когда можно сэкономить

Ответ зависит от того, что вы готовите.

Переплачивать стоит, если:

Готовите плов (здесь рис — главный герой)

Делаете ризотто, паэлью, суши

Хотите гарнир с интересным вкусом и текстурой

Любите пробовать новое и получать удовольствие от еды

Можно сэкономить, если:

Варите молочную кашу или делаете запеканку

Готовите голубцы, фаршированные перцы

Используете рис как нейтральную основу под жирный соус

Добавляете рис в суп

В этих случаях дорогой сорт не раскроется. А обычный круглозёрный справится ничуть не хуже.

«Осмотрите саму крупу. Зерна должны быть примерно одного размера, без обломков, примесей, шелухи и белых, как мел, ядер — это недозревшие зерна мучнистой непрозрачной консистенции, которые портят вкус блюда. Если выбираете белый рис, в нем не должно быть желтизны. Пожелтевшие зерна означают, что продукт хранили влажным, и там мог завестись грибок», - даёт дополнительный совет Екатерина Головкова, эксперт Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Оренбургской области.

Что в итоге

Разница между дешёвым и дорогим рисом есть. И она огромная — если говорить о разных сортах. Басмати, жасмин и арборио действительно вкуснее, ароматнее и интереснее по текстуре, чем обычный круглозёрный.

Но это не значит, что нужно выбросить дешёвый рис и покупать только элитный. У каждого сорта — своё место на кухне.

Три простых совета.

1. Держите дома два вида риса. Обычный круглозёрный — для каш, запеканок, голубцов и супов. Басмати или жасмин — для плова и гарниров, где рис хочет быть звездой.

2. Не экономьте на рисе для ризотто. Арборио или карнароли дороже, но дешёвый круглозёрный превратит итальянское блюдо в безвкусную кашу. Испортите и рис, и продукты.

3. Пробуйте вслепую. Купите дешёвый круглозёрный и пачку басмати. Сварите оба без специй и попробуйте с закрытыми глазами. Скорее всего, разницу вы почувствуете сразу. И тогда вопрос «стоит ли переплачивать» отпадёт сам собой.

Проверено редакцией