Варёная картошка полезнее макарон и риса. И ещё 3 факта, которые вас удивят

Картофель — один из самых популярных продуктов на наших столах. И один из самых спорных. Вокруг него ходит множество мифов: от него толстеют, в нём один крахмал и никакой пользы, а жареная картошка — это вообще яд. Эксперт Казанского федерального университета Иван Киясов развеял главные заблуждения.

Миф первый: от картофеля толстеют

Сам по себе картофель не приводит к набору веса. В 100 граммах варёного картофеля меньше калорий, чем в таком же количестве риса или макарон. Проблема не в корнеплоде, а в том, с чем и как его готовят.

Умеренное потребление не связано с ожирением, если:

картофель не заменяет другие овощи в рационе;

он не употребляется в виде чипсов или картошки фри.

Варёная или запечённая картошка — полноценный и безопасный для фигуры продукт. Вопрос только в количестве и способе приготовления.

Миф второй: в картофеле один крахмал, пользы нет

Это не так. Картофель — настоящий кладезь ценных веществ. В нём есть витамин C и калий, которые необходимы для иммунитета и работы сердечно-сосудистой системы. Клетчатка, особенно в кожуре молодого картофеля, полезна для кишечника.

А вот интересный факт, о котором мало кто знает: в охлаждённом варёном картофеле образуется резистентный крахмал. Он работает как пребиотик — питает полезные бактерии в кишечнике и не повышает резко уровень сахара в крови.

Однако злоупотреблять всё же не стоит. И ни в коем случае нельзя есть позеленевшие клубни — в них накапливается соланин, который может вызвать отравление.

Миф третий: самая вредная картошка — жареная

Вот это как раз правда. Особенно если речь о фри и чипсах. При жарке образуются канцерогенные вещества: акриламиды и вредные альдегиды. А повторное использование масла приводит к появлению трансжиров, которые бьют по сосудам и сердцу.

Цифры говорят сами за себя:

варёный картофель — около 80 ккал на 100 г;

жареный — около 200–250 ккал на 100 г.

Разница втрое. Поэтому жареный картофель должен быть редким блюдом. А для повседневного стола лучше выбирать запекание, варку или приготовление на пару.

Что в итоге

Картофель не враг, если знать к нему подход. Он не толстит сам по себе — толстеют от жадности до масла и сковородки. Он не бесполезен — в нём есть витамины, калий и даже пребиотики. А жареный вариант действительно лучше оставить на особые случаи.

Эксперт КФУ Иван Киясов советует: ешьте картофель варёным, запечённым или охлаждённым, не злоупотребляйте жареным, и овощ принесёт только пользу.

Проверено редакцией