Выбираете рыбу в магазине? Эти 3 сорта лучше оставить на полке — вот почему

Рыба считается одним из самых полезных продуктов. Но это справедливо не для всех видов. Некоторые сорта накапливают столько токсинов, что регулярное употребление может нанести серьёзный вред здоровью. А популярные консервы — например, шпроты — и вовсе признаны опасными.

Разбираемся, какую рыбу нельзя давать детям, в каких видах больше всего ртути и почему от копчёных консервов лучше отказаться навсегда.

Какие опасные вещества проверяют в рыбе

Любая рыба на прилавке проходит проверку. Но это не значит, что вредных веществ в ней нет. Речь идёт о допустимых нормах. Если они не превышены, рыбу допускают к продаже.

Вот основные токсины, которые контролируют:

Ртуть. В морской рыбе — не более 0,5 мг/кг. В пресноводной нехищной — 0,3 мг/кг. А вот тунец, белуга и рыба-меч могут содержать до 1 мг/кг.

Свинец и мышьяк. Для пресноводных рыб норма — до 1 мг/кг. Для морских — почти вдвое выше.

Гистамин. Это вещество усиливает аллергические реакции вплоть до тяжёлых последствий. Особенно тщательно проверяют сельдь, скумбрию, лосося и тунца. Норма — не более 100 мг/кг.

Нитрозамины. Сильнейшие канцерогены, норма — не более 0,003 мг/кг. Образуются при кулинарной обработке или попадают в мясо при жизни рыбы.

Пестициды ДДТ и ГХЦГ. Вызывают расстройства всех систем организма, накапливаются и могут стать причиной онкологии.

Цезий-137 и стронций-90. Радиоактивные элементы. Допустимый уровень цезия — 130 Бк/кг, стронция — 100 Бк/кг.

Многие думают, что рыба — это всегда безопасно и полезно. Но накопление тяжёлых металлов и канцерогенов в некоторых видах достигает критических значений. Особенно это касается крупных хищных рыб, которые живут 10–15 лет и находятся на вершине пищевой цепочки. Регулярное употребление такой рыбы может привести к отравлению ртутью, которая поражает нервную систему и не выводится из организма.

Специалисты Роспотребнадзора назвали виды рыбы, способные накапливать большое количество метилртути. В список видов с высоким содержанием ртути, от употребления которых лучше отказаться, вошли: акула, рыба-меч, марлин, скумбрия королевская, тунец большеглазый. Не чаще одной порции в неделю можно употреблять: тунец длинноперый, форель морскую, окунь речной, карпа, сибас, дорадо и треску.

Самые токсичные консервы: от чего отказаться

Шпроты — любимый многими новогодний деликатес. Но именно их врачи называют одним из самых опасных рыбных продуктов.

В копчёных шпротах содержится бензапирен — вещество, из-за которого ежегодно гибнут тысячи людей. Этот коварный канцероген накапливается в организме годами, а потом наносит удар в виде онкологического диагноза. Бензапирен разрушает печень и поджелудочную железу, запускает атеросклероз сосудов головного мозга.

Печень трески — ещё один продукт, который не стоит есть часто. Печень — главный фильтрующий орган у рыб. В ней накапливаются огромные дозы токсинов, например мышьяка, который не выводится из организма. К тому же многие производители добавляют консерванты — дополнительный удар по здоровью.

«Там же может быть много ртути. Это рыба, которая живет долго. У нее практически нет врагов, и она накапливает то, что она в мировом океане получила. Токсическая доза тяжелого металла может содержаться в 85 граммах сырого тунца. Кроме того, в тунце могут жить личинки паразита — анизакиды. Попадая в организм человека, он вырастает в кольчатого червя и селится в кишечнике», - добавляет Андрей Продеус, врач-иммунолог, соведущий программы «Жить здорово!» на Первом канале, доктор медицинских наук.

Почему рыбу не рекомендуют детям до 3 лет

Многие родители боятся давать рыбу малышам из-за костей. Но проблема гораздо серьёзнее.

Токсины. В любой рыбе при жизни накапливаются свинец, мышьяк, ртуть. Детский организм не в силах справиться с этими веществами.

Гистамин. Провоцирует сильнейшую аллергию у маленьких детей. Может дойти до серьёзных осложнений.

Кости. Даже у младших школьников дети часто едят неаккуратно и могут проглотить или пораниться костями.

Где больше всего ртути

Ртуть попадает в рыбу из воды. Если вода отравлена промышленными стоками, рыба впитывает металл и сохраняет его навсегда. Чем крупнее и старше рыба, тем выше концентрация.

Рекордсмены по содержанию ртути: тунец, марлин, акулы, рыба-меч, большеголов, королевская макрель.

Самые безопасные виды: анчоусы, скумбрия, треска, хек, сельдь, форель, морской окунь, палтус, сардины, корюшка.

А что с фермерской рыбой

По данным исследований (например, Роскачество, 2024), в фермерской рыбе могут обнаруживаться следы антибиотиков и красителей. Однако в России действуют строгие ветеринарные нормы, и добросовестные производители их соблюдают. Тем не менее, дикая рыба считается более полезной из-за естественного рациона и отсутствия лекарственных препаратов.

По содержанию полезных микроэлементов дикая рыба превосходит фермерскую в несколько раз. И вкус у неё богаче. Специалисты по питанию в один голос советуют: выбирайте дикую рыбу, а не выращенную в аквакультуре.

Чек-лист по выбору рыбы в магазине

Откажитесь от акулы, рыбы-меч, марлина, королевской скумбрии и большеглазого тунца — в них больше всего ртути

Ешьте тунца, морскую форель, речного окуня, карпа, сибас, дорадо и треску не чаще раза в неделю

Исключите шпроты и печень трески из регулярного рациона из-за канцерогенов

Детям до 3 лет рыбу давать с осторожностью, выбирая только безопасные виды и тщательно удаляя кости

По возможности выбирайте дикую рыбу вместо фермерской

Что в итоге

Рыба полезна, но не всякая и не для всех. Крупные хищные сорта опасны из-за накопления ртути. Шпроты и печень трески — из-за канцерогенов. Детям до 3 лет рыбу лучше не давать вовсе. А если выбирать — то дикую, а не фермерскую. Эти правила помогут получить пользу без риска для здоровья, пишет источник.

Проверено редакцией