Пять блюд из кабачков, которые не надоедают летом: от хрустящих оладий до лодочек с начинкой и нежного крем-супа

Кабачок часто недооценивают, потому что сам по себе он мягкий, почти нейтральный и быстро отдаёт воду. Но именно это делает его удобной основой для летней кухни: он принимает вкус сыра, чеснока, зелени, мяса, томатов и специй, не перегружая блюдо. Молодые плоды с тонкой кожицей лучше подходят для быстрой готовки, а более крупные удобно фаршировать или тушить.

В 100 г кабачков содержится примерно 24–27 ккал, поэтому они хорошо вписываются в лёгкое сезонное меню. Главное – не превращать каждый рецепт в масляную жарку: кабачок быстро впитывает жир, если его долго держать на сковороде.

«Кабачок может служить основой для множества низкокалорийных блюд. Так что его можно и нужно включать в свой рацион тем, кто стремится снизить вес», – отметила заведующая отделением восстановительного лечения Видновской РКБ Светлана Малиновская.

Кабачковые оладьи с сыром и зеленью: хрустят снаружи, но остаются мягкими внутри

Ингредиенты: 2 средних кабачка, 1 яйцо, 70 г твёрдого сыра, 3–4 ст. л. муки, 1 зубчик чеснока, укроп, соль, перец, 2 ст. л. растительного масла.

Кабачки натрите на крупной тёрке, слегка посолите и оставьте на 10 минут. Затем хорошо отожмите сок: если этого не сделать, тесто станет жидким, а оладьи расползутся. Добавьте яйцо, тёртый сыр, чеснок, зелень, перец и муку. Жарьте небольшими порциями по 2–3 минуты с каждой стороны. Подавайте со сметаной, йогуртовым соусом или чесночной заправкой.

Кабачковые лодочки с фаршем: сытный ужин без тяжёлого гарнира

Ингредиенты: 2 крупных кабачка, 300 г мясного фарша, 1 луковица, 1 помидор, 80 г сыра, 1 ст. л. томатной пасты, соль, паприка, перец.

Кабачки разрежьте вдоль и ложкой выньте часть мякоти, оставив бортики. Лук обжарьте до мягкости, добавьте фарш, нарезанную мякоть кабачка, томатную пасту и помидор. Готовьте 7–8 минут, посолите и приправьте. Наполните лодочки начинкой, посыпьте сыром и запекайте при 180°C около 25 минут. Блюдо получается сочным, но не разваливается, если не вынимать слишком много мякоти.

Овощное рагу с кабачками: когда нужно быстро пристроить летний урожай

Ингредиенты: 2 кабачка, 1 баклажан, 2 помидора, 1 сладкий перец, 1 морковь, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, зелень, соль, масло.

Лук и морковь обжарьте 3 минуты, затем добавьте перец и баклажан. Через 5 минут положите кабачки крупными кубиками: мелкая нарезка быстро превратится в кашу. В конце добавьте помидоры, чеснок, соль и тушите под крышкой 12–15 минут. Зелень лучше класть уже после выключения. Такое рагу можно есть горячим, холодным, с рисом, гречкой или как гарнир к мясу.

Запеканка из кабачков с творогом: нежнее обычной овощной запеканки

Ингредиенты: 600 г кабачков, 250 г творога, 2 яйца, 80 г сыра, 2 ст. л. муки или манки, чеснок, зелень, соль.

Кабачки натрите, посолите и отожмите. Смешайте с творогом, яйцами, частью сыра, мукой, зеленью и чесноком. Выложите массу в форму, сверху посыпьте оставшимся сыром. Запекайте при 180°C 30–35 минут. Если кабачки очень водянистые, добавьте ещё ложку манки и дайте массе постоять 10 минут. Запеканка хорошо держит форму после остывания и подходит для завтрака.

Крем-суп из кабачков: лёгкий вариант вместо тяжёлого первого блюда

Ингредиенты: 2 кабачка, 1 картофелина, 1 луковица, 1 морковь, 700 мл воды или бульона, 80 мл сливок, соль, перец, сухари.

Лук и морковь слегка припустите в кастрюле, добавьте картофель и кабачки кубиками. Влейте воду так, чтобы она едва покрывала овощи. Варите 15–18 минут до мягкости, затем пробейте блендером, добавьте сливки, соль и перец. Прогрейте, но не кипятите. Для более яркого вкуса можно добавить чеснок, мускатный орех или ложку тёртого сыра.

Кабачок хорош тем, что не требует сложной техники. Достаточно убрать лишнюю влагу, не перегреть мякоть и дать ему сильного соседа по вкусу: сыр, чеснок, томат, зелень, мясо или сливки. Тогда из одного овоща получается не скучный гарнир, а полноценное летнее меню на несколько дней.

Проверено редакцией

Читайте также:

Фаршированный перец получится сочным и не развалится в кастрюле: что важно сделать с начинкой, рисом и соусом до тушения Ленивые голубцы из молодой капусты без заворачивания листьев: как запечь их сочными и не пересушить фарш в духовке Пататас бравас дома часто получаются как обычная картошка с соусом: что мешает хрустящей корочке и настоящему испанскому вкусу на кухне