Обычные супы с картошкой и мясом остались зимой. В тренде этим летом — зелень, молодой щавель и крапива и чесночная сметана

Лето — время, когда зелень растёт быстрее, чем её успевают съедать. Молодая капуста, щавель, крапива, укроп, зелёный лук — всё это просится в тарелку, но обычный салат надоедает. Выход есть: зелёный суп. Лёгкий, ароматный, сытный, но не тяжёлый. Он готовится без сложных бульонов, быстро, а результат такой, что кастрюля опустошается за один обед.

Особая изюминка — чесночная сметана с лимонной цедрой. Именно она превращает просто хороший суп в незабываемый.

Что нужно (на большую кастрюлю)

Для супа:

Охотничьи колбаски — 250 г

Лук репчатый — 1 шт.

Картофель — 4 шт.

Молодая капуста — 300 г

Щавель — 1 большой пучок

Крапива — 1 большой пучок

Укроп — 1 пучок

Зелёный лук — 1 пучок

Вода — 2,5 л

Соль, чёрный перец — по вкусу

Для соуса:

Сметана — 200 г

Чеснок — 2–3 зубчика

Цедра лимона — 1 ч. ложка

Соль, перец, лимонный сок — по вкусу

Как готовить: пошагово

Шаг 1. Обжарка основы

Охотничьи колбаски нарезать кружочками и слегка обжарить в кастрюле до румяности. Добавить мелко нарезанный лук и готовить ещё несколько минут, пока лук не станет мягким, описывает рецепт автор PopcornNews.ru Ольга Мороз.

Шаг 2. Варка овощей

Влить 2,5 литра кипятка, добавить нарезанный картофель. Варить около 10 минут. Затем положить тонко нашинкованную молодую капусту. Варить до мягкости картофеля и капусты.

Шаг 3. Зелень в последний момент

Щавель, крапиву, укроп и зелёный лук мелко нарезать. Когда картофель стал мягким, добавить всю зелень в кастрюлю. Посолить, поперчить. Варить буквально 2–3 минуты — не дольше, иначе зелень потеряет цвет и яркий вкус.

Шаг 4. Настояться

Снять суп с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут. За это время ароматы смешаются, но зелень останется зелёной.

Шаг 5. Чесночная сметана с лимонной цедрой

Пока суп настаивается, приготовить соус. Смешать сметану с пропущенным через пресс чесноком, лимонной цедрой, солью и перцем. По желанию добавить немного лимонного сока для лёгкой кислинки.

Как подавать

Разлить суп по тарелкам. В каждую тарелку положить щедрую ложку чесночной сметаны — она добавит пикантности и сделает вкус более глубоким.

Почему этот рецепт стоит попробовать

В суп можно отправить практически любую зелень с огорода — пропорции не строгие.

Крапива не требует ошпаривания: в горячем супе она теряет жгучесть, но сохраняет пользу.

Охотничьи колбаски дают наваристость без долгого варения бульона.

Чесночная сметана с цедрой делает блюдо ресторанным — гости не догадаются, что суп сварился за полчаса.

Елена Морозова, российская актриса, заслуженная артистка РФ, в интервью «Аргументам и фактам» поделилась своим рецептом зеленого крапивного супа.

«Берём картошечку — пару штучек, лук одну штучку, чеснока 2–3 зубчика и крапивки граммов 250, любую другую зелень. Пока у нас кипятится бульон с картошкой (я делаю без мяса, но можно куриный), мы мелко нарезаем зелень, чеснок и лук обжариваем на растительном масле (хотя я больше люблю на топлёном). Когда картошка готова, то всю нашинкованную зелень и крапивку, а также лук с чесноком добавляем в бульон. Ещё варим 2–3 минуты, до кипения. Всё, суп готов», - рассказала Елена Морозова.

Что в итоге

Этот суп — способ съесть много зелени с удовольствием. Лёгкий, но сытный, быстрый, но ароматный. Идеален для жаркого дня, когда не хочется жирного мяса и тяжёлых супов. Подавать лучше горячим, с только что приготовленной чесночной сметаной. Без неё суп просто хорош. С ней — запоминается.

Проверено редакцией