Почему рыба из одной банки — нежная, а из другой — резиновая как подошва? Секреты выбора рыбных консервов от Роскачества

Каждый, кто хоть раз брал на работе обед из банки, знает: сегодня сайра нежная и ароматная, а завтра — резиновая и безвкусная. Или вместо масла — мутная вода. Почему так происходит? Всё дело в качестве сырья, сезонности и... маркировке, которую мы не умеем читать.

Заместитель директора ФГБУ «Национальный центр безопасности продукции водного промысла и аквакультуры» Ольга Денисюк объясняет Роскачеству: «Консервы из свежего сырья более сочные и ароматные». Как их отличить от тех, что сделаны из перемороженной рыбы, — расскажем дальше.

Первое: смотрим на адрес производителя

Если завод находится на Дальнем Востоке, вблизи мест вылова (например, на Сахалине или Курилах), — велик шанс, что консервы сделаны из свежей рыбы, прямо с траулера. Если же производство в тысячах километров от моря (в Москве, Подмосковье, Поволжье), — сырьё точно было заморожено. И чем дольше его везли и хранили, тем хуже конечный вкус. «Мороженая рыба должна храниться при температуре не выше –18 °C, — предупреждает Ольга Денисюк. — При нарушении условий она теряет влагу, окисляется». Проверьте банку: есть ли на ней дата, код, условия хранения?

Лайфхак. Ищите консервы с кодом (ассортиментным знаком) на крышке. Например, для натуральной печени трески по ГОСТ это 010, для печени «по-мурмански» — А33. Отсутствие кода — повод не брать.

Второе: сезон вылова — ключ к жирности и вкусу

У каждой рыбы есть свой сезон, когда она набирает максимальный жир и становится наиболее вкусной. Для лососёвых (горбуша, кета, нерка) пути на Дальнем Востоке — июль–октябрь. Для тихоокеанской сельди — октябрь–декабрь. Для сайры — тоже лето–осень. «Консервы, произведённые в это время из свежевыловленной рыбы, будут значительно вкуснее», — говорит эксперт. Даже жирность печени трески зависит от сезона: зимой она более жирная.

Лайфхак. Если на банке написана дата производства, например, в феврале, а сайру ловят летом — значит, сырьё было мороженым. Вкус будет хуже. Лучше поискать банки с датами в сезон.

Третье: что значит «натуральная» и «с добавлением масла»?

В натуральных консервах (например, «Сайра натуральная») — только рыба, соль и вода (или собственный сок). В «Сайре в масле» — добавляют растительное масло. В томатных соусах — томат-паста, сахар, пряности. Для диетического питания (и для тех, кто следит за фигурой) лучше брать натуральные. Для бутербродов и салатов — в масле. Но помните: в некачественных консервах вместо масла может быть непонятная эмульсия.

Что приготовить из консервов? 3 рецепта, которые реально работают

Многие ограничиваются салатом «Мимоза», но из хороших консервов можно сделать гораздо больше.

Паштет из печени трески. Откройте банку, слейте масло (оставьте немного). Разомните печень вилкой, добавьте два варёных яйца, мелко рубленый лук, чёрный перец. Перемешайте. Подавайте с чёрным хлебом или гренками.

Быстрый суп с сайрой. Картофель, морковь, лук отварите до полуготовности. За 3 минуты до конца добавьте сайру прямо с жидкостью, лавровый лист, перец. Вкуснее, чем из свежей рыбы.

Шпроты под сыром. Разомните шпроты вилкой, смешайте с тёртым сыром и сырым яйцом. Намажьте на кусочки батона, запеките в духовке 5–7 минут. Горячая закуска для неожиданных гостей.

Лайфхак. После вскрытия консервы переложите из жестяной банки в стеклянную или пластиковую посуду. Храните в холодильнике не более суток.

Итог

Рыбные консервы могут быть и вкусными, и полезными, если знать, на что смотреть. Адрес производителя (рядом с морем), сезон вылова (дата на банке), код продукта и тип (натуральные, а не в «эмульсии»). А из выбранных консервов можно приготовить не только салат «Мимоза», но и суп, паштет или горячую закуску за 10 минут.

Проверено редакцией

Читайте также:

Как часто менять постельное бельё: мнение врача — кому нужна еженедельная стирка, а кому хватит и 2-х раз в неделю Кастрюля с водой - прошлый век: пельмени по этому рецепту вкуснее шашлыка - простой способ для пикника и дачи Малина перед цветением: чем подкормить в начале июня, чтобы ягоды были размером со сливу и сладкими как мед Заливаю фарш кефиром, на выходе получаю гору вкусняшек: можно и на завтрак, и на ужин - с пюрешкой вообще идеально