Даже самые неудачные пельмени становятся вкусными. Секрет — в соусе, а не в тесте
Раньше, как все: кипяток, соль, лавровый лист — и вперёд. Но однажды продавец в магазине поделился рецептом, который перевернул представление о пельменях. С тех пор домашние и магазинные пельмени только так и готовят. Обычный способ теперь кажется скучным и пресным.
Способ чуть дольше варки, но по факту — очень простой. И результат того стоит.
Что нужно: продукты для соуса
Пропорции примерные. Их можно менять. Главное правило — не переборщить с количеством пельменей. А овощной подливы чем больше, тем вкуснее, пишет тематический дзен-канал "Розовый баклажан".
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Готовим овощную основу
Морковь натереть тонкой соломкой — идеально, если есть тёрка для корейской моркови. Если нет, подойдёт обычная крупная тёрка. Лук нарезать полукольцами.
Отправить овощи на сковороду с растительным маслом. Жарить на сильном огне, постоянно помешивая, 7–8 минут. Лук должен стать прозрачным, морковь — мягкой.
Шаг 2. Добавляем чеснок
Выдавить чеснок к овощам, перемешать и жарить ещё минуту. Чесночный аромат должен пропитать всю зажарку.
Шаг 3. Готовим томатную заливку
В отдельной миске развести томатную пасту в 500 мл воды. Добавить ароматные травы (орегано, базилик, смесь итальянских трав — что есть), соль и перец по вкусу. Хорошо перемешать.
Шаг 4. Соединяем соус и пельмени
Влить томатную воду в сковороду к овощам. Довести до кипения. Затем опустить в кипящую подливу замороженные пельмени. Размораживать не нужно — всё как при обычной варке.
Важное правило: пельмени должны лежать в соусе не слишком плотно, иначе слипнутся. Если их слишком много — лучше готовить в два захода.
Шаг 5. Тушим под крышкой
Накрыть сковороду крышкой, убавить огонь до среднего. Тушить 20 минут. За это время пельмени пропитаются томатно-овощным соусом, станут сочными и невероятно ароматными.
Почему это работает
При обычной варке пельмени просто отдают часть вкуса в бульон. При тушении в соусе они впитывают в себя все соки — морковные, луковые, чесночные, томатные. Даже самые бюджетные и невкусные пельмени после такого превращаются в полноценное блюдо, которое не стыдно подать гостям.
По тому же принципу готовят домашние манты — и почему-то в голову не приходило применить этот способ к пельменям. А зря.
Что в итоге
Способ прижился надолго. Теперь только так — и всем советуем. Обычная варка после этого кажется бледной тенью.
Попробуйте один раз — и ваши пельмени уже никогда не увидят кастрюли с кипятком.
Дмитрий Новицкий, профессиональный шеф-повар, автор нестандартных кулинарных решений, постоянный эксперт издания «Беларусь сегодня», поделился своим оригинальным способом приготовления пельменей в соусе.
«В холодной сковороде слегка обжариваем нарезанный бекон. Затем засыпаем на сковороду пельмени и обжариваем их вместе, чтобы сделать более ароматными. Когда на пельменях начала образовываться корочка, добавляем нарубленный чеснок, наливаем немного воды и тушим, закрыв крышкой, в течение 5 минут. За это время жидкость должна выпариться. Заливаем в сковороду соус, уменьшаем огонь до минимального, чтобы сделать эмульсию. Нужно хорошо помешивать, чтобы соус не заварился, а приобрел ту самую нужную густую консистенцию», - рассказал шеф-повар.
Проверено редакцией