Картошка отдыхает: как приготовить хрустящие луковые драники и нежные морковные - 2 пошаговых рецепта

Классические драники из картошки знакомы каждому, но кулинары давно заметили: корнеплод можно заменять другими овощами, и блюдо от этого только выигрывает. Морковь придаёт сладость и яркий цвет, а лук — хрустящую текстуру и пикантность. Такие драники разнообразят меню, подходят для поста (без яиц) и даже полезнее картофельных за счёт витаминов. Редакция кулинарного портала «Едим Дома» выбрала два проверенных рецепта из своей коллекции.

Морковные драники: яркие, нежные, с сыром

Эти драники получаются золотистыми, слегка сладковатыми и очень мягкими внутри. Сыр и сливки в составе не случайны: витамин А из моркови усваивается только с жирами, а молочные продукты помогают этому процессу.

Ингредиенты: морковь — 2–3 средних корнеплода, одно яйцо, одна столовая ложка кукурузной муки (можно заменить пшеничной, но кукурузная даёт нежный цвет), одна столовая ложка тёртого твёрдого сыра, три столовые ложки сливок (10–20%), щепотка соли.

Приготовление. Морковь моют, чистят и натирают на крупной тёрке. Не отжимают — лишний сок поможет сделать драники сочнее. В отдельной миске смешивают яйцо, муку, соль, тёртый сыр и сливки до однородного состояния. Затем добавляют морковную стружку и тщательно перемешивают. Сковороду разогревают с растительным маслом. Массу выкладывают столовой ложкой, формируя небольшие оладьи. Обжаривают с двух сторон до румяной корочки, примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Подают горячими со сметаной или чесночным соусом.

Лайфхак. Если морковь слишком сочная и тесто жидкое, добавьте ещё половину ложки муки. Не используйте мелкую тёрку — драники получатся резиновыми.

Луковые драники: хрустящие, ароматные, с восточными нотками

Эти драники готовятся без яиц и молочных продуктов, поэтому подходят для веганов и постящихся. Куркума придаёт красивый золотистый оттенок, а чили и кинза — остроту и свежесть. По текстуре они напоминают хрустящие снеки, идеально подходят для перекуса с дипами.

Ингредиенты: лук репчатый — 3–4 крупные головки (около 500 г), пшеничная мука — 100 г, сода — 1 чайная ложка, куркума — 1 чайная ложка, соль — 1 чайная ложка, вода — 5 столовых ложек, кинза и свежий чили — по вкусу.

Приготовление. Лук очищают и нарезают мелкими кубиками (не натирают — иначе будет много сока). Свежий чили измельчают, кинзу рубят. В миске смешивают муку, соду, куркуму, соль, добавляют воду и размешивают до консистенции жидкого теста (как на оладьи). Кладут лук, чили и кинзу, перемешивают. Сковороду с толстым дном разогревают с маслом. Массу выкладывают ложкой, формируя плоские драники. Жарят на среднем огне примерно по 3 минуты с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки. Готовые драники промокают бумажным полотенцем от лишнего жира. Подают с соусом из греческого йогурта с чесноком или томатным дипом.

Лайфхак. Чтобы лук не горчил, после нарезки обдайте его кипятком и отожмите. Для более нежного вкуса добавьте в тесто ложку сметаны (для непостного варианта).

С чем подавать и как хранить

Морковные драники хороши со сметаной, сливочно-чесночным соусом или мёдом (для сладкой версии). Луковые — с острым томатным кетчупом, аджикой или соусом тартар. Оба вида драников можно замораживать: после обжарки остудите, разложите по контейнерам и храните в морозилке до 2 месяцев. Перед подачей разогрейте в духовке или на сковороде без масла.

Лайфхак. Для максимального хруста в луковых драниках используйте картофельный крахмал вместо половины муки (50 г муки 50 г крахмала). Корочка будет тоньше и звонче.

Итог: эксперименты удались

Морковные и луковые драники — достойная замена привычным картофельным. Первые — нежные и сытные, вторые — хрустящие и пикантные. Оба рецепта просты, не требуют редких продуктов и готовятся за 15–20 минут. Попробуйте разнообразить меню, и, возможно, картофель отойдёт на второй план.

Проверено редакцией

Читайте также:

Как часто менять постельное бельё: мнение врача — кому нужна еженедельная стирка, а кому хватит и 2-х раз в неделю Кастрюля с водой - прошлый век: пельмени по этому рецепту вкуснее шашлыка - простой способ для пикника и дачи Малина перед цветением: чем подкормить в начале июня, чтобы ягоды были размером со сливу и сладкими как мед Заливаю фарш кефиром, на выходе получаю гору вкусняшек: можно и на завтрак, и на ужин - с пюрешкой вообще идеально