Не в каждой красивой бутылке качественное масло. 5 марок, которые лучше не брать даже даром

Закупались на неделю и заметили: растительного масла на полках — море. Новые бренды лезут из каждой бутылки, этикетки ярче, обещания громче. Но за красивым фасадом часто скрывается жидкая проблема. Расскажем, на какие марки лучше даже не смотреть, почему рафинированное масло не так страшно, как малюют, и как выбрать бутылку, которая не разочарует.

Прозрачное и без запаха: друг или враг?

Многие уверены: рафинированное масло — сплошная «химия», витамины выкачали, остался чистый жир. Отчасти это так. При рафинации масло теряет вкус, аромат и часть полезных веществ. Зато приобретает другое важное свойство — безопасность при жарке.

Нерафинированное масло, которым хорошо заправлять салаты, при нагревании выделяет канцерогены. Рафинированное же проходит очистку и для жарки подходит идеально. Так что не надо демонизировать один продукт и превозносить другой — у каждого своя задача.

Другая проблема: в процессе рафинации могут образовываться глицидолы — потенциальные канцерогены. С 2025 года в России вводятся нормы на их содержание. И хорошая новость: уже сейчас 19 из 21 проверенного Роскачеством бренда соответствуют этим будущим требованиям. Но есть и те, кто провалил проверку, рассказывает профильный дзен-канал "Мастер-Ок".

«Решением Совета Евразийской Экономической Комиссии № 149 от 12 декабря 2023 года для растительных масел и жиров вводится новый показатель безопасности "глицидиловые эфиры жирных кислот, в пересчете на глицидол" и его норматив — не более 1,0 мг/кг. Изменения вступили в силу с 1 января 2025 года», - говворится на сайте Масложирового союза России.

Надписи, которым не стоит верить

Производители любят украшать бутылки громкими фразами. Например, «без холестерина». Но его в растительном масле не может быть по определению — холестерин есть только в животных жирах. Или «с витамином Е» — он там есть от природы, искусственно его никто не добавляет. А «первый отжим» для нерафинированного масла и так само собой разумеется. Отдельное упоминание на этикетке — просто пыль в глаза.

А вот на что действительно стоит обратить внимание, так это на дату производства. Чем свежее масло, тем лучше — со временем оно прогоркает. Для нерафинированного ищите пометку «холодный отжим» — значит, масло не нагревали и максимум пользы сохранился. Для рафинированного — «вымороженное»: продукт прошёл дополнительную очистку, будет мягче и стабильнее при хранении.

Какие марки подвели

Роскачество регулярно проверяет масла на качество, и некоторые бренды стабильно оказываются в аутсайдерах. Например, в рафинированном масле «Затея» обнаружили превышение содержания глицидолов в несколько раз выше допустимой нормы.

Масло «Сладкая жизнь» слишком быстро прогоркает из-за нарушений технологии. Даже в пределах срока годности оно может стать горьким и вредным. А «Золотая семечка», которую многие считали вполне достойной, тоже дала слабину: эксперты нашли остатки вредных примесей. Вариант «Премиум», который позиционируется для детского питания, вообще не соответствует строгим нормам для этой категории.

«Кубань» и «Золотой стандарт» показали плохую очистку и отклонения по жирнокислотному составу. «Селяночка» — грубое нарушение ГОСТа и сильное окисление. А «Каролина» не тянет даже на первый сорт, хотя позиционируется выше. В общем, список тревожный.

А что брать — список надёжных марок

Хорошие новости тоже есть. Роскачество назвало бренды, которые прошли проверку на отлично и могут претендовать на российский Знак качества. Вот они: «Я люблю готовить», «Злато», «Ласка», «Аннинское», «Урожайное», «Щедрое лето», «Корона изобилия», «ВкусВилл», «Светлица», Spar, «Щедрый год», «Красная цена», Mr.Ricco, «Миладора», Ideal, «Благо», «Олейна» и «Слобода».

Кстати, про «Золотую семечку» есть нюанс. В списке хороших марок она тоже значится. Это значит, что проблема может быть не во всём бренде, а в конкретных партиях или линейках. «Премиум» подкачала, а обычная марка прошла проверку. Поэтому всегда смотрите на конкретную этикетку и дату производства.

Как выбрать хорошее масло: три простых совета

Первое: берите из глубины полки. Свет — враг масла. Бутылка, которая стояла на виду у лампы, могла уже начать портиться. Та, что пряталась в углу, скорее всего, свежее.

Второе: мутное масло не берите. Оно утратило прозрачность? Это стопроцентный признак порчи. Вкус и качество уже безвозвратно испорчены.

Третье: для салата — одно, для жарки — другое. Не пытайтесь пожарить на нерафинированном — будут канцерогены и дым. Не заправляйте салат рафинированным — будет безвкусно и бесполезно.

Что в итоге

Рафинированное масло не «отрава». Оно безопасно для жарки, и большинство брендов уже сейчас соответствуют строгим стандартам. Но есть и те, кому доверять не стоит. Изучайте список проблемных марок, сверяйтесь со свежими рейтингами Роскачества и не гонитесь за самой низкой ценой.

А для салатов всё-таки лучше брать нерафинированное холодного отжима — с ним и вкуснее, и полезнее.

Проверено редакцией