Холодный суп без колбасы и майонеза: как приготовить летнюю окрошку с курицей, овощами и лёгкой заправкой для жаркого дня

В жару окрошка легко превращается в слишком плотный обед, если добавить в неё колбасу и майонез. Более спокойный по составу вариант готовят с отварной курицей, свежими овощами и холодной кефирной основой: суп остаётся сытным, но обходится без жирного соуса.

Обещать, что после такой тарелки тяжесть не возникнет ни у кого, неправильно: реакция зависит от порции и переносимости кисломолочных продуктов. Однако заменить переработанное мясо и майонез в летнем блюде вполне возможно без потери вкуса.

Отварное мясо как основа более сбалансированной окрошки

Охлаждённое филе даёт супу белковую основу и не перебивает огурец, редис и укроп. В качестве заливки подходит кефир, а вместо майонеза – ложка натурального йогурта, которая делает вкус мягче.

«Чтобы окрошка была полезным блюдом здорового питания, необходимо выбирать "правильные" ингредиенты вместо традиционных. Колбасу рекомендуется заменить на отварное мясо: куриное филе, индейку, постную говядину, телятину или язык. Это снизит калорийность блюда и повысит содержание белка», – рассказала главный внештатный диетолог Минздрава Приморья, кандидат медицинских наук Ольга Ямилова.

Ингредиенты для окрошки с курицей и кефирной заливкой

На 4 порции потребуется 250 граммов куриного филе, 700 миллилитров охлаждённого кефира, 200 миллилитров холодной воды, 2 яйца, 1 небольшой отварной картофель, 2 огурца, 6 редисок, по небольшому пучку укропа и зелёного лука, 2 столовые ложки натурального йогурта, немного горчицы и соль.

Картофеля достаточно одного: он сохраняет знакомый вкус окрошки, но не делает её основой блюда. Для заливки выбирают кефир, в составе которого указаны молоко и закваска.

Приготовление холодного супа без майонеза

Филе отваривают до полной готовности, охлаждают и нарезают кубиками. Яйца и картофель варят отдельно и тоже остужают. Огурцы, редис и зелень тщательно моют; овощи режут небольшими кусочками, укроп мелко рубят.

Зелёный лук растирают с щепоткой соли, добавляют йогурт, горчицу и несколько ложек кефира. В миску кладут курицу, яйцо, картофель, овощи и укроп, вливают заправку, оставшийся кефир и холодную воду. Готовый суп перемешивают и охлаждают 20–30 минут.

Хранение и подача окрошки в летнюю жару

Окрошка с мясом, яйцом и кефиром относится к скоропортящимся блюдам. Летом её не оставляют без холода дольше 1 часа: нарезанную основу и заливку удобнее держать в закрытых ёмкостях в холодильнике и соединять перед подачей. Такой рецепт сохраняет всё, за что любят окрошку: прохладу, хруст овощей, аромат зелени и сытность. При этом колбаса и майонез в тарелке просто не нужны.

Проверено редакцией

Читайте также:

Мясо после маринада становится жёстким и безвкусным: какие ошибки со специями портят блюдо ещё до жарки на сковороде или мангале Этот привычный овощ часто называют «омолаживающим»: что он действительно даёт коже после 50 и 70 лет Клубника даёт сок и размягчает тесто: как испечь летний пирог, чтобы начинка осталась внутри – и корж не стал мокрым после духовки