Можно ли есть проросшую картошку - запомните раз и навсегда

Часто на кухне появляются картофелины с длинными белыми или розовыми ростками. Многие просто срезают «глазки» и варят клубни как обычно, но специалисты предупреждают: проросший картофель может быть опасен. Всё зависит от степени прорастания, цвета кожуры и сорта.

Почему картошка прорастает

Картофель — не корнеплод, а утолщённый стебель (клубень), который растение использует как кладовую питательных веществ. После сбора урожая он впадает в период покоя. Это естественный механизм, не дающий клубням прорасти сразу. Но когда покой заканчивается, а условия становятся благоприятными (тепло, свет, влажность), картофель «просыпается». На поверхности появляются почки — те самые «глазки», из которых должны вырасти новые кусты.

Главная опасность: соланин

В процессе прорастания, особенно на свету, картофель начинает вырабатывать соланин — природный токсин, защищающий растение от вредителей. Больше всего соланина накапливается в самих ростках, в позеленевшей кожуре и в тонком слое мякоти под ней (где виден зелёный оттенок из-за хлорофилла). Сам хлорофилл не опасен, но он служит маркером: если кожура позеленела, соланин рядом почти наверняка превышает норму.

"Употребление продуктов с высоким содержанием соланина вызывает тошноту, рвоту, боли в животе, головную боль, слабость. В больших дозах токсин поражает нервную систему. Особенно опасно давать такой картофель детям", - предупреждают эксперты портала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой.

Что делать с проросшей картошкой

Если на клубне всего 1–2 маленьких ростка (до 5 мм), а кожура не позеленела, их можно аккуратно вырезать вместе с частью мякоти (глубиной 1–2 см). Такую картошку используют для варки или жарки, но не для салатов и пюре — в них токсин может остаться незамеченным.

Если ростки длинные (более 1–2 см), клубень сморщенный или кожура позеленела хотя бы на четверти, вырезать всё опасное вещество уже невозможно. Такую картошку лучше выбросить или отправить в компост (но не давать животным).

Лайфхак: Чтобы проверить, безопасна ли картошка, надрежьте кожуру и попробуйте срез языком — сильная горечь говорит о высоком содержании соланина. Такой клубень нельзя есть даже после очистки.

Как замедлить прорастание: 4 правила хранения

Первое — темнота. Храните картофель в погребе, подвале, кладовке или в плотных светонепроницаемых мешках (не полиэтиленовых). Свет провоцирует не только ростки, но и позеленение — прямое накопление соланина.

Второе — низкая температура. Оптимальный диапазон: от 4 до 10°C. При комнатной температуре ( 18… 25°C) прорастание ускоряется в 3–5 раз. Однако мороз тоже вреден: замёрзший картофель сладкий и быстро гниёт.

Третье — вентиляция. Не храните картошку в завязанных полиэтиленовых пакетах: без воздуха скапливается влага, углекислый газ и начинается гниение. Используйте сетки, ящики с отверстиями или бумажные мешки.

Четвёртое — изоляция от фруктов. Яблоки, бананы, груши выделяют этилен — газ, который ускоряет созревание и прорастание соседних овощей. Держите картофель подальше от фруктов.

Лайфхак: Если положить в мешок с картошкой несколько веток мяты или сушёной полыни, эфирные масла слегка замедлят прорастание. Ещё один народный способ — пересыпать клубни сухими листьями рябины.

Сорта с разным сроком «спячки»

Ранние и среднеранние сорта («Свитанок киевский», «Удача», «Ред Скарлет») имеют короткий период покоя. Они быстро прорастают даже при хорошем хранении, их лучше съедать в первую очередь. Среднеспелые и поздние сорта («Невский», «Гала», «Пикассо», «Журавинка») выводили специально для длительного хранения — они лежат до весны без ростков.

Лайфхак: При покупке картофеля на зиму сразу разделите его: ранние сорта — на ближайшее употребление, поздние — на хранение. Подпишите мешки, чтобы не перепутать.

Когда прорастание не опасно? Исключения

Проросший картофель можно безопасно использовать для посадки на огороде (соланин для растения не страшен). Также его можно скармливать домашним животным только после длительной варки (соланин частично разрушается при нагреве выше 120°C, но полностью не исчезает). Но лучше не рисковать здоровьем питомцев.

Итог

Проросшую картошку с маленькими «глазками» и без зелени есть можно, аккуратно вырезав ростки. Клубни с длинными ростками, позеленевшей кожурой или сморщенные лучше выбрасывать — в них накопился соланин.

Чтобы картофель не портился долго, храните его в темноте, при температуре 4–10°C, в проветриваемой таре, подальше от фруктов. Ранние сорта съедайте в первую очередь, поздние оставляйте на зиму.

Проверено редакцией

Читайте также:

Засунула белые носки в микроволновку на 2 минуты — теперь даже старое белье выглядит как новое: крутой лайфхак от соседки Пхали из зелени за 15 минут: рецепт от грузинского таксиста, который спасёт урожай петрушки и шпината Никаких ассенизаторов: дедовский способ очистки выгребной ямы карбидом — плюсы, минусы и техника безопасности Глянцевые потолки канули в Лету: почему матовые и сатиновые натяжные потолки лучше - пыль не видна, швы не бросаются в глаза