Холодные супы без окрошки на лето: 3 свежих рецепта со свёклой, щавелем и томатами, которые легче есть в жару

В жару еда должна не только насыщать, но и не оставлять ощущения тяжести. Поэтому холодные супы хороши именно летом: в них много овощей, жидкости, зелени и кисломолочной или овощной основы, а готовить их можно без долгого стояния у плиты. Специалисты по питанию советуют в жаркий период уменьшать долю жирной пищи, переносить плотные приёмы еды на утро и вечер, а днём выбирать более лёгкие блюда.

Окрошка остаётся классикой, но на ней летнее меню не заканчивается. Свекольник, щавелевый суп и томатный гаспачо дают разные вкусы: один мягкий и чуть сладковатый, второй кисловатый и травяной, третий яркий, овощной и почти соусный по насыщенности.

Свекольник на кефире: холодный суп с мягкой кислинкой

Свекольник удобен тем, что его можно приготовить заранее, а перед подачей только охладить и довести до вкуса. Для основы подойдут 2 средние свёклы, 2 огурца, 3–4 редиса, 2 яйца, укроп, зелёный лук, 1 литр кефира, немного холодной воды, соль и лимонный сок. Свёклу лучше запечь или отварить до мягкости, остудить и натереть, а огурцы, редис и яйца нарезать мелко, чтобы суп был не грубым, а свежим и ровным по текстуре.

Кефир нужно добавлять уже к холодным овощам, иначе вкус станет плоским, а зелень быстрее потеряет аромат. Воду лучше вливать постепенно: кому-то нравится густой вариант почти как салат в кефирной заправке, а кому-то – более лёгкий суп. Молочнокислые напитки в жару подходят ещё и как часть питьевого режима, но ледяной температурой лучше не увлекаться: слишком холодная еда может раздражать желудок у чувствительных людей.

Щавелевый суп: сезонная кислинка без тяжёлого бульона

Щавель хорош в конце весны и начале лета, когда листья ещё нежные, а кислота яркая, но не грубая. Для холодного супа достаточно большого пучка щавеля, 2 картофелин, 2 яиц, огурца, укропа, зелёного лука и 1 литра овощного отвара или лёгкого куриного бульона. Картофель варят кубиками до мягкости, щавель кладут в горячую основу буквально на 1–2 минуты, затем всё полностью остужают.

После охлаждения в суп добавляют огурец, зелень и яйцо, а сметану лучше класть уже в тарелку. Так вкус остаётся чище, а хранить основу удобнее. Здесь важно не переварить щавель: долгая варка убивает свежий травяной характер и делает цвет менее аппетитным. Готовые холодные блюда после заправки не стоит держать на столе долго: санитарные правила для общепита ограничивают реализацию холодных блюд в охлаждённом состоянии, поэтому дома безопаснее заправлять суп небольшими порциями и быстро убирать остатки в холодильник.

Гаспачо: овощной суп, который не требует варки

Гаспачо спасает в дни, когда у плиты стоять совсем не хочется. Нужны спелые томаты, огурец, сладкий перец, немного лука, чеснок, соль, перец, оливковое масло и кислая нота – лимонный сок или мягкий уксус. Овощи пробивают блендером, затем суп охлаждают, а перед подачей добавляют зелень, сухарики или мелко нарезанный огурец для хруста.

«Это еще и вишисуаз. Гаспачо можно делать из клубники и огурца. Это, по сути, тоже способ приготовления. Когда берем все, что на огороде выросло, пробиваем блендером, добавляем жидкости», – рассказал бренд-шеф и историк кулинарии Антон Прокофьев.

Такой подход удобен для дома: томатный суп можно сделать классическим, а можно смягчить огурцом, добавить зелень или убрать чеснок, если нужен более деликатный вкус. Холодные супы лучше готовить не ведром, а на 1–2 дня и хранить основу отдельно от сметаны, льда и свежей зелени. Тогда блюдо остаётся безопасным, вкус не становится водянистым, а летний обед получается лёгким, свежим и не похожим на очередную вариацию окрошки.

Проверено редакцией

Читайте также:

Советские булочки дома: 3 рецепта сдобной выпечки, которые получатся мягкими, если не спешить с тестом и расстойкой Шведские булочки с корицей получаются мягкими не случайно: как замес, расстойка и специи меняют тесто – и вкус Еда из детства кажется вкуснее современных блюд: как соль, жир, запахи и ожидания усиливают простые рецепты из прошлого