Хватит покупать "пустышку": этот маленький значок на колбасе выдает самый безмясной продукт

Знакомая картина: в магазине берёте привычную палку колбасы, дома нарезаете её, ожидая знакомый вкус, а получаете серую безвкусную массу. Производитель не обманывал — он честно написал правду на этикетке. Просто нужно знать, где смотреть.

Речь о буквах ГОСТ и ТУ, а также о маленьком значке категории — А, Б, В, Г или Д. Это тот самый «тайный код», который выдает качество продукта до того, как вы открыли упаковку.

Что на самом деле означают ГОСТ и ТУ

Многие до сих пор верят, что надпись «ГОСТ» гарантирует качество. Отчасти это так. Государственный стандарт жёстко регламентирует, сколько мяса должно быть в колбасе. Например, в «Докторской» по ГОСТу мышечной ткани — не менее 60%.

Но есть и продукция по ТУ — техническим условиям, которые производитель пишет для себя сам. Это не значит, что колбаса плохая. Но производитель мог разрешить себе использовать больше воды, сои, крахмала, кожи и субпродуктов. ГОСТ хорош, но он не главное, пишет тематический блогер Наталья Калнина.

Категории А, Б, В, Г, Д: самое важное на этикетке

Забудьте про высший, первый и второй сорта — их больше нет. Сегодня на упаковке вы увидите буквы от А до Д. Вот что они означают.

Категория А — массовая доля мышечной ткани более 60%. Это идеал, чистое мясо без заменителей.

Категория Б — от 40% до 60%. Хороший рабочий вариант для бутербродов и салатов. «Молочная» колбаса обычно относится к этой категории.

Категория В — от 20% до 40%. Мышечной ткани уже меньше половины. Остальное — жир, вода, соя.

Категория Г — от 5% до 20%. Это уже почти не мясо.

Категория Д — менее 5%. Формально это вообще не колбаса, а мясосодержащий продукт.

От покупки категорий В, Г и Д стоит отказаться полностью. Вы платите деньги за продукт, где чистого мяса может быть всего 5%. Всё остальное — вода, шкурка, жир, крахмал, соя и загустители.

«Для вареных изделий надежным ориентиром служат действующие стандарты, поскольку они фиксируют требования к составу и сырью. В современных ГОСТ на вареные колбасные изделия предусмотрены категории по содержанию мышечной ткани: категория А — более 60%, категория Б — от 40 до 60%. Если на этикетке указано "ГОСТ, продукт мясной, категория А", можно рассчитывать на более высокую долю мышечной ткани. Состав качественной вареной колбасы всегда прост и включает только базовые ингредиенты: мясо, воду, молоко, яйца, соль, сахар и специи. Короткий и понятный список говорит о корректной рецептуре», - добавляет Елена Медкова, заместитель генерального директора по технологии компании «КРИСТ».

Правильный выбор колбасы: три ориентира

Первый ориентир — категория. Ищите А или Б. Если видите В и ниже — ставьте палку обратно на полку.

Второй ориентир — состав. Он должен быть коротким и понятным. На первом месте всегда мясо (свинина, говядина, птица). Если первым указана вода или растительный белок — это плохой знак. Чем меньше непонятных добавок (Е-шки, загустители), тем лучше.

Третий ориентир — цена. Хорошая колбаса не может стоить дёшево. Производство качественного продукта требует дорогого сырья. Если цена подозрительно низкая — внутри, скорее всего, сплошные заменители.

Домашняя колбаса: вариант для тех, кто хочет знать состав на 100%

Что нужно:

куриное филе — 1 кг

сливки 20% — 200 мл

яйцо — 1 шт.

соль — 1 ч. ложка с горкой

паприка сладкая — 1 ч. ложка

перец чёрный молотый — по вкусу

чеснок сушёный — по вкусу

свиной кишечник или пищевая пленка

Как приготовить:

Куриное филе дважды прокрутить через мясорубку или пробить в блендере.

Добавить сливки, яйцо, соль и специи. Вымешивать фарш 5–7 минут до вязкости.

Кишечник промыть, замочить в воде с уксусом на 30 минут.

Начинить оболочку фаршем, завязать края ниткой. Сделать несколько проколов иголкой, чтобы колбаса не лопнула.

Варить при 80–85°C (вода не должна кипеть!) 40–50 минут.

Остудить, при желании обжарить до корочки.

Такая колбаса — категория А на вашем столе. В холодильнике хранится до 5 дней, в морозилке — дольше.

Что важно запомнить

Всегда ищите букву категории — А, Б, В, Г, Д. От покупки В, Г и Д смело отказывайтесь. ГОСТ предпочтительнее ТУ, но даже ГОСТ бывает с категорией В. Поэтому сначала категория, потом стандарт. Состав должен быть коротким, мясо — на первом месте.

Следуя этим правилам, вы перестанете приносить домой «пустышки» и начнёте покупать действительно достойные продукты.

Проверено редакцией