Вместо пектина — желатин и крахмал. Вместо какао-масла — пальмовая глазурь. 5 марок зефира в шоколаде отправили в лабораторию

На упаковке крупно: «Зефир в шоколаде». Вкус детства, знакомый с советских времен. Но внутри, как правило, два обмана сразу. Сначала подменяют зефир: вместо пектина кладут желатин или крахмал. Потом подменяют шоколад: вместо какао-масла — пальмовую глазурь. Разбираемся, как за 30 секунд у полки отличить настоящий зефир от резинового суррогата.

Главный инсайт: надписи не гарантируют правду

Закон разрешает писать «зефир в шоколаде», даже если внутри кондитерская глазурь. Разница — как между сливочным маслом и маргарином, подчеркивает "Лаборатория на тарелке".

Шоколадная глазурь делается на какао-масле. Она тает во рту, блестит, дает характерный хруст.

Кондитерская глазурь — это пальмовое, кокосовое или рапсовое масло. Она в 4 раза дешевле, оставляет жирную пленку и не тает, а «плавится».

Как проверить: нужно перевернуть упаковку и найти в составе «какао-масло». Если его нет — это не шоколад.

Из чего делают настоящий зефир

Классический рецепт прост: яблочное пюре, сахар, яичный белок, пектин (или агар-агар). Пектин дает упругую, но нежную текстуру и легкую кислинку.

Как экономят: три дешевые замены

Желатин превращает зефир в резиновую массу, которая тянется и пружинит при нажатии.

Агар-агар с крахмалом делает текстуру песочной, сухой и крошливой.

Увеличенный срок годности выдает подмену. Настоящий зефир без консервантов живет не больше 30–45 суток. Если на пачке указано 6–12 месяцев — внутри есть желатин, крахмал или стабилизаторы.

Лабораторный вердикт: 5 брендов на проверке

Специалисты купили шесть популярных марок и отправили в лабораторию. Вот что выяснилось (данная информация не является рекламой, это субъективная оценка экспертов тематического дзен-канала).

«ВкусВилл. Классический». Основа — пектин, глазурь — какао-масло, диоксид серы в норме. Текстура мягкая, ломается с хрустом. Срок годности — 3 месяца. Вердикт: эталон, настоящий зефир в настоящем шоколаде. «Красный Октябрь. Вдохновение». Основа — пектин, глазурь — какао-масло, диоксид серы в норме. Текстура нежная, воздушная. Срок — 6 месяцев. Вердикт: честный продукт, дорого, но качественно. Завод им. Пастухова. Основа — агар, глазурь — бельгийское какао-масло, диоксид серы отсутствует. Текстура плотная, упругая. Срок — 60 дней. Вердикт: премиум-сегмент, уникальный вкус и чистый состав. «Шарлиз» (фабрика «Сокол»). Основа — пектин, глазурь — пальмоядровый стеарин. Диоксид серы в норме. Текстура: глазурь тонкая, зефир нормальный. Срок — 6 месяцев. Вердикт: зефир честный, но глазурь — пальма. На пачке написано «шоколад», внутри имитация. «Шармэль» («Ударница»). Основа — агар, состав глазури не раскрыт, диоксид серы отсутствует. Вердикт: производитель скрывает информацию, полная оценка невозможна.

Шпаргалка покупателя: 30 секунд у полки

Искать в составе пектин или агар. Желатин и крахмал — дешевая замена.

Не верить слову «шоколад» на лицевой стороне. Искать «какао-масло» в составе.

Пощупать пачку. Резиновый и пружинит? Внутри желатин.

Посмотреть на срок годности. Больше 45 дней — консерванты или заменители.

Цена — не гарантия. Некоторые дорогие бренды экономят на глазури.

Что в итоге

«Зефир, мармелад и пастила принципиально отличаются по составу от традиционных сладких конфет, тортов и пирожных. Основа этих сладостей — фруктовое пюре, сахар и натуральные желирующие агенты: пектин, агар-агар или желатин. Никаких жиров! Это ключевое преимущество подобных десертов, с точки зрения метаболизма», - говорит Анна Дивинская, биохимик, нутрициолог.

Настоящий зефир в шоколаде = пектин яблочное пюре белок какао-масло. Всё остальное — зефироподобный продукт с пальмовой глазурью. Честные бренды есть, но их нужно искать. 30 секунд чтения состава у полки спасут от разочарования. Помните: настоящий зефир не резиновый и не живет полгода. Это правило работает всегда.

Ранее мы писали, Чем больше я себе запрещала сладкое, тем сильнее мне его хотелось. Пока не узнала: есть десерты, которые полезны