Пышное, нежное, облачное. Этот рецепт перевернёт ваше представление о творожной запеканке

Хотите завтрак или легкий ужин, который тает во рту? Нежное, пышное, воздушное блюдо — как облако из духовки. Это не магия. Это творожная запеканка без муки. Секретный ингредиент найдётся на любой кухне, а готовится всё проще, чем кажется.

Почему эта запеканка лучше привычной

Обычная творожная запеканка часто получается плотной, тяжёлой, с привкусом муки. В этом рецепте муки нет вообще. Вместо неё работает кукурузный крахмал, пишет magadanmedia.ru.

Чем крахмал лучше муки:

он не даёт запеканке оседать после духовки

делает структуру нежной и пористой

не перебивает творожный вкус

подходит для безглютенового питания

Одна столовая ложка кукурузного крахмала — вот и весь секрет «облачности».

«Кукурузный крахмал лучше добавлять в пудинги и бисквитное тесто, чтобы они были сочнее. Картофельный... даёт известные вкусовые нотки. А злаковый крахмал — что пшеничный, что кукурузный — специфического запаха и вкуса не имеет», - замечает Иван Шишкин, бренд-шеф ресторанов Delicatessen и «Юность».

Ингредиенты (всё простое и доступное)

Творог — 180 г

Яйца — 2 шт.

Сахар — 50 г (2 ст. ложки с горкой)

Кукурузный крахмал — 1 ст. ложка

Ванилин — щепотка

Никакой муки, соды, разрыхлителя.

Как готовить: пошагово

Шаг 1. Протереть творог через сито. Это обязательное условие. Уходят комочки, масса становится однородной. Ленитесь — получите обычную запеканку с крупинками.

Шаг 2. Взбить яйца до пены. В чистой сухой миске взбить 2 яйца. Не просто перемешать, а именно взбить до лёгкой пены.

Шаг 3. Добавить сахар, крахмал, ванилин. Понемногу, продолжая взбивать. Масса должна стать однородной и слегка загустеть.

Шаг 4. Соединить с творогом. Аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх.

Шаг 5. Выпекать. Форму смазать маслом. Духовка разогрета до 170°C. Выпекать 30 минут. Первые 20–25 минут дверцу не открывать.

Шаг 6. Украсить ягодами. Чуть остудить, переложить на тарелку, добавить свежие ягоды или мёд.

Три главных секрета

Секрет №1: тёплые яйца. Достаньте за час до готовки — холодные хуже взбиваются.

Секрет №2: не пересушить. Как зарумянилось и прошло 30 минут — выключайте. Передержите — станет резиновой.

Секрет №3: не есть горячей. Дайте постоять 5–10 минут. В тепле запеканка держит форму и раскрывает вкус.

Что важно знать о твороге

Лучше брать жирностью 5–9%. Обезжиренный даёт сухую рассыпчатую массу. Домашний жирный (18% ) — очень нежно, но калорийно.

Почему кукурузный крахмал, а не картофельный

Картофельный даёт плотную, «резиновую» текстуру. Кукурузный — нежный, воздушный. Именно он создаёт эффект облака.

Что в итоге

180 г творога, 2 яйца, ложка крахмала, щепотка ванили — и через полчаса на столе нежнейшая запеканка без муки, без лишних калорий, без чувства тяжести.

Попробуйте один раз — и обычные творожные запеканки покажутся слишком плотными. А секрет с крахмалом перейдёт в разряд семейных.

Ранее мы писали, Обычно сырники превращаются в лепёшки. А тут — нежные, высокие, золотистые. Всё потому, что я сделала одну вещь накануне и Творог остался, а сырники и запеканка уже надоели: как использовать продукт до последней ложки и не выбрасывать остатки зря