Коров почти не видно, фермы пустеют, а молока в магазинах — море. Бывший работник завода раскрыл секрет

Вопрос, который хотя бы раз задавал себе каждый покупатель: коров вокруг почти не видно, частные хозяйства исчезают, а на полках йогуртов, творога и молока с каждым годом только больше. Откуда?

Ответ — не магия, не обман и даже не подделка. Это просто другая экономика и другие технологии.

Дзен-блогер Елена Матвеева поговорила с человеком, который 12 лет проработал на крупном молочном заводе. Без сенсаций. Но после этого разговора взгляд на упаковки с «натуральным продуктом» меняется.

Кто на самом деле поставляет молоко

Миф о том, что магазины заполнены продукцией из деревенских надоев, живуч, но далёк от реальности. Частные подворья дают лишь небольшую часть сырья.

Основной объём поступает с крупных молочных комплексов. Там содержатся тысячи голов, работают автоматические доильные линии и круглосуточные смены. Одна такая ферма производит больше молока, чем целый район частных хозяев.

«Производство товарного молока растёт быстрее прогнозов: год, который, по прогнозам аналитиков, мог закончиться с нулевой динамикой, завершится приростом около 2-2,2%. Среди главных причин этого — очень хорошая экономика сырьевого сектора, мягкие природно-климатические условия и продолжающаяся инвестиционная активность. Крупные проекты в условиях сокращения льготного кредитования запускаются реже, зато растёт число небольших инвестиций за счёт собственных средств хозяйств», - рассказал Артём Белов — генеральный директор Национального союза производителей молока (Союзмолоко).

Свежесть бывает разной

В представлении многих покупателей корову подоили утром — и к вечеру молоко уже на прилавке. На промышленном уровне схема иная. Сразу после дойки сырьё проходит через охлаждение и очистку, пастеризацию или ультрапастеризацию, а иногда — концентрирование или сушку.

Часть молока превращается в сухое. Позже его восстанавливают водой. Это разрешено законом. На упаковке такая информация указывается, но часто мелким шрифтом: «молоко восстановленное».

Как из одной партии получается ассортимент

Молочный завод — производство безотходное. Из одной партии сырья последовательно получают питьевое молоко разной жирности, сливки, сметану, творог, сыр, йогурты и сыворотку.

Последнюю не выливают. Её добавляют в напитки, выпечку, детское питание и корма для животных.

Почему полки не пустеют даже зимой

Коров доят круглый год. Крупные фермы работают без выходных. К тому же существуют мощные холодильные хранилища и государственные запасы сухого молока. Именно поэтому дефицитов не случается даже в межсезонье, когда частные хозяйства дают меньше продукции.

Главное — читать между строк

Бывший работник завода объяснил: внутри производства есть чёткое разделение на продукцию по ГОСТу и по техническим условиям (ТУ). ГОСТ предполагает минимум добавок. ТУ допускает стабилизаторы, загустители, ароматизаторы и усилители вкуса.

Особенно внимательными нужно быть с йогуртами и десертами. Честная информация есть на упаковке, но её часто печатают мелко.

По данным Россельхознадзора (ФГБУ «НЦБРСП»), с начала января по 7 апреля Приморским филиалом… проведены исследования проб от 81 партии молочной продукции общим весом 76 т. При этом признаки фальсификации выявлены в каждой пятой исследованной пробе». В продукции выявлены сухое молоко, присутствие жиров растительного происхождения (β-ситостерина, кампестерина, стигмастерина) и несоответствия по жирно-кислотному составу. Это нарушает требования технических регламентов «О безопасности молока и молочной продукции.

Почему молоко от разных брендов отличается по вкусу

Даже если на двух пакетах написано «молоко», вкус может различаться. Причины: разная жирность и способ обработки продукта, разное сырьё на входе (цельное или восстановленное), свои технологические режимы на каждом заводе. Это не признак подделки, а особенность промышленного производства.

Практический совет от человека, который знает производство изнутри

Вот что он сказал буквально:
«Если хотите нормальное молоко — берите с коротким сроком хранения и минимальным составом. Всё остальное — это уже продукт переработки, а не просто молоко».

Короткий итог

Молочные продукты в магазинах — не магия и не обман. Это результат промышленных ферм, точных технологий переработки и огромных холодильников. Но и «полной натуральности, как у бабушки», там ждать не стоит.

Самый короткий способ отличить нормальный продукт от «продукта переработки»: короткий срок хранения (до двух недель) и минимальный состав (молоко и, если нужно, закваска).

Если список ингредиентов на упаковке длиннее, чем эта статья, — перед вами промышленный продукт, далёкий от «деревенского». Не вредный, не опасный, но и не тот, за который вы, возможно, платите.

Ранее мы писали, Фальсификата — больше половины. Как купить настоящее масло и не выбросить деньги на ветер и Проверяю молоко за 2 секунды, как опытный продавец: один щелчок — и понимаю, брать или бежать