Жарю рыбу так, что брызг от масла нет, а сковорода остаётся чистой: 2 простых варианта с пергаментом для мойвы и трески
Жареная рыба — это вкусно, но у многих вызывает сомнения: масло стреляет, плита потом в пятнах, да и сама рыба часто прилипает или разваливается. На самом деле всё можно сделать гораздо проще и аккуратнее. Есть два очень удобных способа, которые сохраняют и чистоту на кухне, и нежный вкус рыбы. Никаких специальных навыков не нужно — только обычная бумага для выпечки и пара минут свободного времени, пишет дзен-канал "Совет да Еда".
Вариант 1. Мелкая рыба (мойва, килька, корюшка)
Рыба мелкая, вкусная, но возиться с ней — то ещё удовольствие. Вечно прилипает, разваливается, а масло стреляет в разные стороны так, что потом вся плита в пятнах. Знакомая история?
Нашёлся способ, который решает все эти проблемы за раз. Без крышки, без фартука и без мытья плиты после ужина.
Что понадобится:
мелкая рыба — 900 г (мойва, килька, корюшка — любая)
соль и перец по вкусу
панировочные сухари — 7 столовых ложек
растительное масло — 3 столовые ложки
пергамент с силиконовым покрытием
Как готовить.
Рыбу заранее разморозить, промыть, обсушить. Посолить и поперчить.
Обвалять в сухарях — каждый кусочек должен быть в лёгкой панировке.
Бумагу для выпечки слегка смять руками, потом расправить. Так она лучше ляжет на сковороду и примет нужную форму. Разделить лист на две половинки: одну постелить на дно сковороды, вторую пока оставить рядом.
На бумагу налить масло, выложить половину рыбы в один слой. Накрыть второй половиной пергамента, края слегка загнуть внутрь. Получится такой конверт, внутри которого рыба жарится, а масло не убегает.
Поставить сковороду на сильный огонь. Жарить 5–6 минут без крышки.
Потом расправить края бумаги, накрыть сковороду тарелкой и аккуратно перевернуть. Рыба окажется на тарелке в бумаге, а нижняя сторона теперь сверху. Стянуть бумагу обратно на сковороду, подогнуть края и жарить ещё 3–4 минуты.
Всё. Рыба румяная, сочная, с хрустящей корочкой. И ни одной брызги на плите.
Подавать можно прямо на той же бумаге — достаточно подрезать края и переложить на тарелку. Удобно, быстро и красиво.
Вариант 2. Рыба кусками (треска, хек, минтай, судак)
Для кусков рыбы — тот же принцип, но с нежностью. Треска или хек часто расползаются при жарке, а масло всё равно норовит выпрыгнуть из сковороды. Этот способ бережёт и рыбу, и нервы.
Что понадобится:
куски рыбы — 2 штуки (треска, хек, судак, минтай)
сливочное масло — 20 г (по 10 г на каждый кусок)
соль и перец по вкусу
растительное масло (по желанию, вместо сливочного)
пергамент с силиконовым покрытием
Как готовить.
От листа пергамента оторвать два куска — по размеру сковороды. Каждый сложить пополам, слегка смять и расправить.
На одну половину положить тонкие кусочки сливочного масла — примерно по 10 граммов на порцию. Если сливочного нет, подойдёт небольшое количество растительного.
Рыбу заранее разморозить, промыть, обсушить. Посолить, поперчить. Выложить на масло.
Сверху добавить ещё по кусочку масла (или полить растительным). Накрыть второй половиной бумаги, края подогнуть так, чтобы открытые стороны оказались с одной стороны сковороды. Так сок и масло не вытекут при жарке.
Разогреть сковороду. Выложить конверты с рыбой. Жарить на сильном огне 4 минуты.
Взять за края пергамента, перевернуть и жарить ещё 3 минуты. Если куски крупные, можно добавить по минуте на каждую сторону.
Рыба получается сочной, ароматной, нежной. Не разваливается, не подгорает. Сковорода остаётся чистой, плита — тем более.
Подавать с любым гарниром: картофельное пюре, рис, овощи на пару или просто с ломтиком лимона. Разницы нет — вкусно будет в любом случае.
Этот способ особенно хорош, когда хочется быстро приготовить ужин и не тратить потом полчаса на оттирание плиты. Попробовать стоит хотя бы раз — скорее всего, он останется в копилке любимых.
Ранее мы писали, Когда наливать масло на сковороду: до нагрева или после? Повара дали ответ для чугуна и нержавейки и Минтай по этому рецепту съедают до последнего кусочка — получается сочный и с хрустящей корочкой: ум отъешь