Секрет борща, который варили наши прабабушки: почему его вкус невозможно повторить на современной кухне

Пахнет детством. Тот самый, ни с чем не сравнимый аромат, который встречал у порога бабушкиного дома после школы. Густой, наваристый, сладковатый от свёклы. От него не просто слюнки текут — от него душа поёт. Это аромат настоящего томлёного борща, того самого, что когда-то томился в русской печи, наливаясь силой и вкусом. Но где взять печь в городской квартире? И кто согласится стоять у плиты полдня, помешивая кастрюлю? Оказывается, секрет бабушкиного борща можно легко повторить, причём самым что ни на есть «ленивым» способом.

В чём секрет настоящего борща

Секрет — в медленном томлении. Именно оно превращает простой набор продуктов в нечто божественное. Все ингредиенты не варятся, а как бы «женятся» друг с другом в общем тепле, создавая ту самую неповторимую гармонию вкуса. В русской печи еда не кипела, а томилась несколько часов при равномерной температуре. На современной плите с газом или электричеством такого эффекта добиться трудно — вода бурлит, ингредиенты быстро развариваются, а вкус получается другим. Но выход есть: обычная духовка.

Что понадобится для приготовления

Набор продуктов простой и доступный. Берут 500 граммов курицы — лучше окорочка или бёдра. Воды потребуется 2,5-3 литра. Также нужны три средних картофелины, одна морковь, одна крупная луковица, 200-300 граммов белокочанной капусты, два лавровых листа и две чайные ложки соли.

Для свекольной заправки есть два варианта. Первый, идеальный — готовая заготовка из свёклы «3 в 1». Это очень удобно, такая заготовка всегда выручает. Второй вариант: 2-3 отварные свёклы натирают на тёрке, добавляют столовую ложку томатной пасты, две столовые ложки лимонного сока, щепотку сахара и тушат на сковороде с растительным маслом пару минут. Для подачи понадобятся зелень укропа, 2-3 зубчика чеснока, чёрный перец и сметана.

Как готовить томлёный борщ в духовке

Курицу разрезают на части. Лук нарезают кубиками, картофель — соломкой, морковь натирают на тёрке, капусту шинкуют. Берут большой казан, глиняный горшок или гусятницу. Закладывают все подготовленные ингредиенты: мясо, лук, морковь, капусту, картофель. Добавляют свекольную заправку. Кладут соль и лавровый лист. Вливают воду.

Ёмкость закрывают крышкой и отправляют в духовку, разогретую до 200 градусов, на полтора-два часа. Точное время зависит от особенностей духовки. Пока борщ томится, не нужно стоять у плиты и мешать — духовка делает всё сама. Можно спокойно заниматься своими делами.

Финальный штрих и подача

Когда борщ готов, мелко рубят пучок укропа и измельчают несколько зубчиков чеснока. Добавляют их в кастрюлю вместе с чёрным перцем по вкусу. Мясо отделяют от костей и возвращают обратно в борщ — так удобнее есть. Те, кто любит мясо на косточках, могут пропустить этот шаг.

Готовый томлёный борщ подают со сметаной. Он получается точно как из русской печи, как у бабушки. Густой, наваристый, ароматный. Пальчики оближешь. Никакой суеты у плиты, никакого постоянного помешивания. Всё, что нужно, — закинуть продукты в казан и отправить его в духовку. Через два часа на столе будет блюдо, от которого невозможно оторваться. Секрет бабушкиного борща наконец раскрыт. И он проще, чем кажется.

Источник: dzen.ru