Сало фальшивого копчения (без луковой шелухи), съедается за 5 минут. Хочется готовить его снова и снова

У каждой запасливой хозяйки в морозилке найдётся стратегический запас домашнего сала. Кулинарный блогер Наталья Калнина признаётся, что у неё он был всегда. Её коронным рецептом долгое время оставалось сало в луковой шелухе — то самое, с цветом настоящей копчёности и божественным ароматом. Но что делать, когда луковой шелухи под рукой нет, а душа просит любимого вкуса? Не идти же в магазин за безликой имитацией.

Выход нашёлся в самом неожиданном продукте — в обычном чёрном чае. Наталья в шутку называет этот рецепт «фальшивым», потому что аромата дымка здесь действительно нет. Но по вкусу и текстуре он даст фору многим копчёностям. Семья не заметит подмены.

Что понадобится

Для приготовления нужен один килограмм сала. Лучше брать с мясной прослойкой — оно выходит нежнее. Также потребуется литр воды, пять-шесть зубчиков чеснока, две столовые ложки крупной соли без горки, одна чайная ложка сахара. Сахар нужен не для сладости, а для сбалансированного вкуса. Десять пакетиков чёрного чая дадут красивый цвет и лёгкую терпкость. Добавляют также два-три лавровых листа, около десяти горошин чёрного перца и половину чайной ложки смеси перцев для аромата.

Как готовить

1. В кастрюлю наливают литр воды, добавляют соль, лавровый лист, чёрный перец и смесь перцев. Ставят на огонь, доводят до кипения и варят, пока соль полностью не растворится. Затем кладут десять пакетиков чая. Можно добавить и сыпучий чёрный чай, но в этом случае его лучше завязать в марлю. Кипятят на небольшом огне пять минут, выключают, закрывают крышкой и дают настояться ещё десять минут.

2. Пока готовится рассол, подготавливают сало. Кусок весом один килограмм разрезают на небольшие кусочки и укладывают в чашу мультиварки. Пять зубчиков чеснока мелко рубят ножом и добавляют к салу. Заливают всё приготовленным рассолом. Закрывают крышку мультиварки и устанавливают режим тушения на полтора часа.

3. После звукового сигнала мультиварку отключают, сало переворачивают, накрывают блюдцем, сверху ставят стакан с водой, снова закрывают крышкой и оставляют так на двенадцать часов — удобно на ночь. Утром сало достают, дают ему обсохнуть и убирают в холодильник до застывания. Для ускорения процесса можно положить в морозилку на тридцать минут.

Советы и подача

Брать стоит кусочки толщиной четыре-пять сантиметров, не слишком твёрдые. Сало с тонкой шкуркой — идеальный вариант. Если хочется более тёмный цвет и терпкий вкус, можно взять пуэр или другой крепкий чёрный чай. Если нет мультиварки, не беда. Сало томят в обычной кастрюле на самом маленьком огне под крышкой полтора часа. Важно, чтобы рассол не бурлил, а лишь слегка «вздыхал».

Готовое сало прекрасно хранится в морозилке несколько месяцев, если завернуть его в пергамент или пищевую плёнку. Перед подачей его можно смазать смесью чеснока и перца. Сало получается нежным, буквально тает во рту, с красивым цветом и приятной чесночной ноткой. Никакого жидкого дыма, только натуральные ингредиенты. Это тот самый случай, когда «фальшивка» оказывается гениальнее оригинала.

Источник: dzen.ru