Узнала рецепт маринованного лука в шашлычной Адлера - вкус такой, что пальчики оближешь. Вкуснее мяса
Шашлык ассоциируется с сочным мясом, дымком и мангалом. Но ценители кавказской кухни знают, что без маринованного лука блюдо теряет часть очарования. Хрустящий, с тонким балансом кислоты и сладости, он дополняет мясо и порой даже затмевает его.
Такой лук подают в шашлычных Адлера — и его вкус хочется повторить дома.
Ингредиенты
Приготовление
Лук нарежьте тонкими полукольцами — так маринад быстрее пропитает каждый слой, а вкус получится мягче. Слегка помните лук руками с щепоткой соли — до выделения сока. Это уберёт лишнюю горечь и улучшит текстуру (но не доводите до состояния каши).
В отдельной миске смешайте воду, уксус, сахар и оставшуюся соль. Перемешивайте до полного растворения. Добавьте кориандр, чёрный и острый перец.
Соедините лук с маринадом, добавьте мелко нарезанную кинзу и аккуратно перемешайте. В конце всыпьте сумах — он придаст лёгкую кислинку и красивый оттенок.
Оставьте лук минимум на 30 минут. Для более насыщенного вкуса лучше дать ему постоять 1–2 часа.
Как подавать
Подавайте маринованный лук охлаждённым, дополнительно посыпав сумахом и свежей зеленью. Классический вариант — к горячему шашлыку прямо с мангала. Но блюдо настолько вкусное, что его можно есть и отдельно — например, с лавашом.
В чём секрет
Правильная нарезка — тонкие полукольца; Предварительная обработка лука руками — убирает горечь; Сумах — даёт ту самую «кавказскую» кислинку; Время маринования — чем дольше, тем ярче вкус.Источник: Почавкаем | Рецепты
Ранее мы писали: Тот самый вкус из 1952 года: вот так готовили заварной крем советские хозяйки - без капли масла
Читайте также:
Больше не покупаю "Хохланд" - делаю плавленый сыр сама: нежный и в 2 раза вкуснее магазинного Чудесная выпечка из слоеного теста - минимум усилий, зато удовольствий масса: домашние запищат от восторга "Наполеон" и "Медовик" больше не готовлю - нашла новый пирог: вкус божественный