Загадка «ножек Буша»: почему в Россию везли только окорочка - разгадка спустя 30 лет
В каждой советской семье знали: когда на столе появляется жареная курица, начинается негласная борьба за ножку. Это мясо считалось самым сочным и вкусным, а диетическая грудка доставалась тому, кто готов был уступить или просто не претендовал на лакомый кусок. Именно поэтому в девяностые годы, когда российские прилавки заполонили дешевые импортные окорочка, народ воспринял это как подарок судьбы. Наконец-то можно было накормить мясом всю семью, не дожидаясь праздников.
Продукт быстро окрестили «ножками Буша» — в честь президента США, при котором было подписано торговое соглашение. Окорочка стоили копейки и были доступны практически каждому. Никто особо не задумывался, почему американцы везут через океан именно эту часть курицы, оставляя себе тушки без ног. В народе даже пошли слухи, что в ножках накапливаются вредные гормоны и антибиотики, которыми пичкают птицу за границей. Однако причина оказалась куда прозаичнее и совсем не связана с заботой о здоровье американцев.
Разница в кулинарных традициях
Секрет крылся в банальном различии вкусов. В США, в отличие от России, самой популярной частью курицы всегда считалась грудка. Белое мясо американцы ценят за его универсальность, диетические свойства и легкость в приготовлении. Именно грудка уходит на производство полуфабрикатов, наггетсов и диетических блюд. На втором месте по популярности — крылышки, которые в Америке являются культовой закуской к пиву.
Окорочка же в Соединенных Штатах особым спросом не пользовались. Местные жители считают темное мясо более жирным и менее удобным в кулинарии. Таким образом, для американских производителей сложилась идеальная логистическая ситуация: то, что не хотят есть в Штатах, с удовольствием покупают в России. Никакого коварного плана не было — простая экономика и разница в гастрономических привычках.
Что за кур выращивали в Америке
Что касается внушительных размеров окорочков, то здесь тоже все объясняется без теорий заговора. В США для промышленного производства мяса использовали те же породы кур, что сейчас распространены по всему миру, включая Россию. Речь идет о бройлерах — специально выведенных гибридах, которые растут очень быстро. Всего за пару месяцев такая птица набирает вес в два-три килограмма.
Ноги у бройлеров действительно крупные, и это не результат применения запрещенных гормонов, а особенность породы. Мясо таких кур более жирное, и бульон из него получается мутноватым, что не очень подходит для диетических супов. Но в жареном виде, да еще и по доступной цене, эти окорочка были настоящим спасением для миллионов российских семей в трудные девяностые. Так что загадка «ножками Буша» решилась просто: американцы отправляли в Россию не вредные отходы, а продукт, который оказался ненужным на их внутреннем рынке из-за разницы во вкусах.
Источник: dzen.ru