Вот почему сами работники магазинов и птицефабрик никогда не покупают яйца отборной категории СО даже по скидке

Подходя к витрине с яйцами в супермаркете, большинство покупателей сразу обращают внимание на крупные, красивые яйца отборной категории. Они выглядят презентабельно, да еще и часто продаются по акции. Создается впечатление, что это самая выгодная покупка. Однако те, кто работает в пищевой промышленности и в магазинах, имеют на этот счет совершенно другое мнение. Они знают то, что не написано на упаковке.

Что скрывается за маркировкой "СО"

Буква "С" на скорлупе означает столовое яйцо, а литера "О" указывает на отборную категорию. Это значит, что вес одного такого экземпляра составляет от 65 до 75 граммов. Казалось бы, чем больше, тем лучше. Но на практике размер имеет значение, и далеко не всегда положительное.

Сотрудники птицефабрик утверждают, что самые крупные яйца несут не молодые и здоровые куры, а старая птица. С возрастом у несушек ухудшается обмен веществ, снижается иммунитет. Организм курицы уже не может производить продукт такого же высокого качества, как раньше. Белок в таком яйце становится более жидким и водянистым, а скорлупа, несмотря на размер, истончается и становится хрупкой.

Риски, о которых молчат продавцы

Тонкая скорлупа — это главная опасность крупных яиц. Даже если визуально она выглядит целой, в процессе транспортировки на ней могут образовываться микротрещины, незаметные глазу. Через эти повреждения внутрь легко проникают бактерии, что делает продукт потенциально опасным. Работники торговых залов нередко замечают, что именно в коробках с отборной категорией больше всего "боя" и поврежденных экземпляров, которые аккуратно перекладывают, чтобы сохранить товарный вид упаковки.

Еще один важный момент — содержание двух желтков. Многие ошибочно считают это двойной удачей и признаком особой качества. Однако специалисты знают, что двухжелтковые яйца — результат гормонального сбоя у несушки. Такое случается у птиц, которые находятся в состоянии стресса или на финальной стадии яйценоскости перед выбраковкой. Полезных свойств у такого продукта не больше, чем у обычного, а вот риски выше.

Кроме того, крупные яйца из-за своей цены залеживаются на полках дольше, чем более мелкие и доступные аналоги. Скидка на них часто является маркетинговым ходом, чтобы привлечь внимание к товару, срок годности которого подходит к концу. Те, кто работает в магазине, видят, как долго стоят эти лотки, и предпочитают брать свежий продукт.

Какие яйца выбирают профессионалы

Люди, которые разбираются в продукте, при выборе яиц обращают внимание не на размер, а на другие признаки. Они знают, что самые полезные и безопасные яйца получаются от молодых, здоровых кур. Такие яйца имеют маркировку не "СО", а "С1" (первая категория) или даже "С2" (вторая категория). Они заметно мельче, их вес обычно не превышает 55-60 граммов.

При покупке стоит обращать внимание на внешний вид скорлупы. У качественного свежего яйца она матовая, шероховатая, без глянцевого блеска. Идеально ровная форма тоже не является гарантией качества — напротив, легкая асимметричность часто говорит о естественности процесса. Размер не определяет пользу, а вот свежесть и происхождение — определяют. Поэтому те, кто знает путь яйца от курятника до прилавка, почти всегда проходят мимо ярких упаковок с надписью "отборное".

Источник: dzen.ru