Свежемороженая селедка превращается в нежнейшее филе: простой способ сделать все косточки мягкими

Свежемороженая сельдь — доступный и привычный продукт, но многие хозяйки обходят ее стороной из-за обилия мелких косточек. Существует простой кулинарный прием, который превращает даже самую "костлявую" рыбу в нежнейшее филе, где кости становятся абсолютно незаметными. Процесс требует минимум активного участия, а результат превосходит все ожидания.

Подготовка овощной подушки

1. Для приготовления понадобится примерно 800 граммов свежемороженой сельди. Рыбу заранее размораживают, промывают, удаляют плавники, голову и внутренности. Темную пленку внутри брюшка обязательно счищают, иначе готовое блюдо может горчить.

2. Отдельно готовят овощную зажарку. Две крупные моркови натирают на терке, пару средних луковиц нарезают соломкой. В сковороде разогревают 5 столовых ложек растительного масла, выкладывают овощи и обжаривают на среднем огне примерно 10 минут, постоянно помешивая. Важно, чтобы овощи сохранили легкий хруст и не стали полностью мягкими — они еще будут томиться вместе с рыбой.

3. Затем к овощам добавляют две столовые ложки сахара без горки и 100 граммов томатной пасты. Сахар необходим, чтобы нейтрализовать кислоту пасты и придать соусу сбалансированный вкус. Все вместе жарят еще 2–3 минуты, после чего овощи готовы к дальнейшему использованию.

Сборка и томление

Существует два способа приготовления: на плите и в духовке. Второй вариант предпочтительнее, так как не требует постоянного контроля и позволяет кусочкам рыбы оставаться целыми.

Подготовленную сельдь нарезают на куски среднего размера. Глубокую форму, подходящую для духовки, смазывать не нужно. Половину овощной зажарки выкладывают на дно, солят, перчат, добавляют половину лаврового листа. Сверху плотно, в один слой, укладывают кусочки рыбы, снова солят, перчат и кладут оставшийся лавр. Закрывают рыбу второй половиной овощей, еще раз слегка солят и перчат.

В форму вливают 200 миллилитров воды любой температуры, накрывают фольгой или крышкой и отправляют в духовку, разогретую до 230 градусов. Через 10 минут, когда содержимое закипит, температуру снижают до 170 градусов и оставляют томиться на 2 часа 20 минут.

Результат

За это время происходит настоящее волшебство: мелкие косточки под воздействием длительного томления становятся мягкими и совершенно не ощущаются при еде. Рыба получается нежной, пропитанной овощным соком и ароматом томата.

Готовое блюдо можно подавать горячим с любым гарниром — картофельным пюре, рисом или гречкой. В охлажденном виде это отличная самостоятельная закуска, напоминающая по вкусу домашние консервы в томатном соусе, только гораздо вкуснее и ароматнее. Кусочки сельди остаются целыми, но при этом буквально тают во рту.

Источник: dzen.ru