Наливаю молоко в банку и оставляю на ночь: к завтра готов домашний сыр "Филадельфия" - вкусно и очень просто

Нежный, сливочный, тающий во рту — сыр Филадельфия давно стал кулинарной легендой. Бутерброды на завтрак, чизкейки на праздник, кремы для десертов или заправки для салатов — без него не обходится почти ни одно изысканное блюдо. Но цена в магазинах кусается. Маленькая баночка импортного продукта может стоить как полноценный обед. А многие уверены, что приготовить такой сыр дома — это высший пилотаж, доступный только профессиональным сыроварам.

На самом деле всё гениальное просто. Оказывается, достаточно налить молоко в банку, оставить на ночь, а утром… открыть и получить готовый сыр Филадельфия. Звучит как магия? На самом деле это чистая биология и немного терпения. Главное — знать правильную технологию и пару секретов, которые превратят обычное молоко в роскошный сливочный продукт.

Почему домашний сыр лучше магазинного

Во-первых, выгода. Готовая порция сыра получается в два-три раза дешевле покупного аналога. Экономия очевидна, особенно если семья большая и сыр улетает со скоростью света.

Во-вторых, натуральность. Никаких растительных жиров, крахмала, загустителей и консервантов. Только молоко, сливки и живые бактерии. Вы точно знаете, что кладёте в тарелку своим близким.

В-третьих, простота. Не нужно специального оборудования, сложных навыков и стерильных лабораторий. Всё, что потребуется — обычная кухонная утварь, качественные продукты и немного свободного времени, которое пройдёт в ожидании.

Как приготовить идеальный сыр Филадельфия: пошаговый рецепт

Чтобы получился настоящий сливочный сыр, нужно сначала приготовить два базовых компонента — густой йогурт и жирную сметану. Да-да, именно с них всё начинается. Не пугайтесь, это не сложнее, чем сварить суп.

Этап первый: йогурт своими руками

Берём литр цельного молока жирностью не ниже 3,2%. Чем жирнее молоко, тем нежнее будет конечный продукт. Молоко слегка подогреваем — до температуры около 40 градусов. Если нет термометра, просто капните на запястье: молоко должно быть чуть тёплым, но не горячим.

В качестве закваски можно использовать либо сухую закваску для йогурта (продаётся на маркетплейсах и в магазинах здорового питания), либо пару ложек готового натурального йогурта без добавок. Главное, чтобы в составе не было сахара и фруктовых наполнителей.

Закваску вмешиваем в тёплое молоко, разливаем по стерилизованным баночкам и ставим в тёплое место на 8 часов. Идеально подходит йогуртница, мультиварка с режимом «Йогурт» или просто духовка с включённой лампочкой. Главное — поддерживать стабильную температуру около 40 градусов.

Через 8 часов баночки отправляются в холодильник на пару часов для созревания. Затем йогурт процеживают через сито, чтобы удалить лишнюю сыворотку, и снова убирают в холод ещё на 6 часов. Только после этого йогурт готов к дальнейшему использованию.

Этап второй: домашняя сметана

Для сметаны понадобятся сливки. Лучше брать местных производителей — они часто свежее и дешевле раскрученных брендов. Жирность — 15–20%. В сливки добавляют ложку готовой сметаны (или сухой закваски для сметаны) и оставляют при температуре 30 градусов на 8 часов. После этого сметану тоже отправляют в холодильник для стабилизации.

Этап третий: рождение сыра

Когда йогурт и сметана готовы, соединяем их в равных пропорциях — по 300 граммов того и другого. Добавляем чайную ложку соли, полторы чайные ложки свежевыжатого лимонного сока. Всё тщательно перемешиваем.

Полученную массу выкладываем на марлю, сложенную в несколько слоёв, помещаем в дуршлаг, сверху ставим груз и убираем в холодильник минимум на 12 часов. Чем дольше стоит сыр под прессом, тем плотнее он становится. Для классической филадельфии, которую можно намазывать на хлеб, достаточно 12–14 часов. Для более плотной консистенции, удобной для нарезки, можно подержать и сутки.

Утром достаём из холодильника, снимаем груз, разворачиваем марлю — и перед нами нежнейший, сливочный, абсолютно натуральный сыр Филадельфия.

Секреты успеха для новичков

Чтобы первый блин не вышел комом, стоит запомнить несколько простых правил.

Чистота — залог успеха. Молочные продукты любят стерильность. Банки, ложки, кастрюли и марля должны быть идеально чистыми. Любая посторонняя бактерия может испортить вкус или вовсе превратить сыр в несъедобную массу.

Не торопитесь. Йогурту и сметане нужно время, чтобы созреть в холодильнике после нагрева. Сам сыр тоже должен хорошо отстояться под грузом. Не снимайте пробу через три часа — дайте продукту дойти до нужной кондиции. Терпение вознаграждается безупречным вкусом.

Ищите местное. Не гонитесь за дорогими сливками в премиальных упаковках. Продукты местных ферм или молокозаводов часто свежее, натуральнее и стоят разумных денег. На них и ориентируйтесь.

Адаптируйте под себя. Если нужен более плотный сыр для нарезки, держите его под грузом дольше. Если нужен мягкий, кремовый вариант для соусов и чизкейков — сократите время до 10–12 часов. Вкус можно менять, добавляя зелень, чеснок, специи или сахарную пудру с ванилью.

Что ещё нужно знать о домашнем сыре

Куда девать сыворотку? После отцеживания остаётся довольно много желтоватой жидкости. Это не отходы, а ценный продукт. На сыворотке получаются отличные блины, оладьи, пирожки. Тесто будет пышным и нежным. В жару нет ничего лучше холодной окрошки на сыворотке. А ещё в ней можно замариновать курицу или мясо перед жаркой — они станут очень мягкими. Некоторые ополаскивают сывороткой волосы — это придаёт им мягкость и блеск.

Как долго хранится? Домашний сыр Филадельфия хранится в закрытом контейнере в холодильнике 5–7 дней. Если приготовили много, сыр можно заморозить. После разморозки он может стать чуть более зернистым, но для горячих блюд — пасты, запеканок, пиццы — подойдёт идеально.

Миф о сложных заквасках. Многие боятся слова «закваска», думая, что это какая-то химия. На самом деле это те же живые бактерии, которые живут в кефире или йогурте. Сухие закваски просто удобны — они хранятся годами и дают стабильный результат без кислинки и посторонних привкусов. Одна пачка стоит 50–100 рублей, и её хватает на множество варок.

Вместо заключения

Конечно, проще пойти в магазин и купить готовую баночку. Но, попробовав домашний сыр однажды, вы уже не захотите возвращаться к магазинному. Он получается живой, нежный, с чистым сливочным вкусом. Да, процесс занимает время, но большая его часть — это просто ожидание, когда техника и бактерии сделают свою работу. А результат — гордость за свои руки и вкуснейший, полезный продукт на вашем столе.

Попробуйте — и убедитесь сами: настоящая Филадельфия может жить не только в супермаркете, но и в вашем холодильнике.

Источник: https://dzen.ru/kalnina

Читайте также:

Атлантическая или тихоокеанская - как отличить селедку при покупке? Продавец на рынке скрывать не стал Взяла остатки фарша и накормила всю семью - гениальный рецепт, берите на заметку Не хлеб и не булки: беру 500 мл кефира и жарю - и на завтрак, и на обед