Странная еда чукчей и ненцев: для них лакомство, а для других - вызов

Вы в гостях на Крайнем Севере. Хозяйка ставит перед вами блюдо, название которого вы слышите впервые. Вы берёте вилку и... медлите. Что-то подсказывает: то, что здесь считают праздничным угощением, для вас может стать настоящим испытанием.

Россия огромна, и кухни её регионов порой разительно отличаются. Если щи да каша найдут признание почти везде, то некоторые местные деликатесы могут шокировать неподготовленного гостя. То, что для жителя тундры — привычная еда, с детства знакомая и любимая, у жителя мегаполиса способно вызвать лишь недоумение и желание закрыть глаза. И дело не в брезгливости, а в колоссальной разнице культур и условий выживания.

Автор этого материала много путешествовала по Северу и пробовала большинство блюд, о которых пойдёт речь. Впечатлениями она делится с читателями, предупреждая: к некоторым экспериментам нужно быть готовым не только морально, но и физически.

Почему северяне едят то, от чего нас воротит

Прежде чем осуждать или удивляться, важно понять простую вещь: кухня народов Севера формировалась не из гастрономических прихотей, а из суровой необходимости. В условиях вечной мерзлоты, где ничего не растёт, а температура большую часть года держится далеко ниже нуля, выжить можно только за счёт того, что даёт охота и рыболовство.

Оленина, нерпа, морж, кит — основа рациона. Но просто мясо — это половина дела. Организму в холоде нужны жиры, витамины, микроэлементы. И северные народы научились добывать их из, казалось бы, самых неожиданных источников. То, что мы называем «странной едой», для них — аптечка и суперфуд в одном флаконе.

Копальхен: блюдо, которое может быть опасным

На Севере России есть блюдо, от описания которого морщится даже бывалый гурман. Копальхен — мясо и внутренности морского зверя или оленя, ферментированные особым способом. Принцип простой: берут тушу и закладывают в болото, яму или бочку на несколько месяцев. Через полгода достают ферментированное мясо и... едят.

Запах и вкус — на любителя. Для чукчей, ненцев и ханты это не просто еда, а важнейший источник питательных веществ в условиях Арктики. В процессе ферментации происходят сложные биохимические процессы, которые делают мясо не только съедобным, но и чрезвычайно полезным для местных жителей.

Автор предупреждает: даже если вы рискнёте попробовать, ваш организм с непривычки может отреагировать очень плохо. Вплоть до серьёзного отравления. Так что лучше не надо.

Мантак: китовое сало, которое едят сырым

Кожа кита с салом? Звучит экзотично, но для морских охотников Чукотки мантак — любимое лакомство. После охоты кожу с салом нарезают большими кусками, замораживают, а перед едой режут мелкими ломтиками, иначе не разжуёшь.

Мантак богат аминокислотами и витаминами C и D — настоящее сокровище для жизни на Чукотке. В условиях полярной ночи, когда солнца нет месяцами, а свежих овощей и фруктов не бывает никогда, именно такие продукты спасают от цинги и авитаминоза.

Автор пробовала это блюдо. По вкусу — сало как сало. Довольно вкусно, особенно если макать в соль или какой-то соус. Ничего отталкивающего, если не думать о происхождении продукта.

Нгайбат: строганина из свежего оленя

У ненцев Ямало-Ненецкого округа есть традиция, от которой приезжие часто бледнеют: свежее мясо оленя просто нарезают на тонкие полоски и едят сырым. По обычаю, часть животного всегда идёт в дар духам тундры.

За столетия эта практика стала неотъемлемой частью жизни кочевников. Нгайбат спасает от цинги в условиях Крайнего Севера, где горячую пищу удаётся готовить далеко не всегда. Сырое мясо сохраняет все витамины и микроэлементы, которые разрушаются при термической обработке.

Автор пробовала и это. Вкусно. Да и «готовить» удобно — никакой грязной посуды, кастрюль и сковородок. Морально сложно только в первый раз, а потом привыкаешь.

Упа: морская картошка, которая разочаровала

На Дальнем Востоке и Чукотке в меню часто встречается странное название — упа, или «морская картошка». Это асцидия — морское животное из класса мешкообразных. Неказистое на вид существо, которое в интернете описывают как нечто «с очень интересным вкусом».

Едят асцидию обычно сырой или делают салат с луком, уксусом и маслом. В описаниях часто пишут, что на вкус — нечто среднее между морской капустой и кальмаром.

Но автор с этим не согласна. Из всего списка упа оказалась самой неприятной на вкус. Точно не захотелось бы пробовать её второй раз. И это при том, что всяких улиток, морские огурцы и прочую экзотику автор ела без проблем. Видимо, вкус у асцидии действительно на любителя.

Вильмулимуль: ферментированный олений желудок

Название скрывает необычное блюдо северян. В олений желудок кладут ферментированные внутренности с ягодами и травами, выдерживают на холоде всю зиму, а едят весной. Готовить можно только в стойбище, придерживаясь старинных традиций.

Для чужака запах этого яства — испытание. Но местные уверяют: после зимы, когда силы на исходе, именно вильмулимуль быстро восстанавливает организм. Это как природный энергетик, только в тысячу раз более мощный.

Автор не пробовала, но по описанию это похоже на копальхен. Реакция организма непредсказуема, так что экспериментировать не стоит.

Каныга с ягодой: содержимое оленьего желудка как деликатес

Звучит странно, выглядит ещё страннее. Каныга — это частично переработанное содержимое оленьего желудка с добавлением ягод: голубики, брусники или шикши.

Для северных народов это важнейший источник растительных волокон в краю вечной мерзлоты. Когда свежих фруктов нет и в помине, каныга становится настоящим спасением. Олени едят ягель, который сам по себе довольно вкусный (автор пробовала), ягоды тоже вкусные. Так что если смешать ягель с ягодами и желудочным соком, теоретически должно получиться неплохо.

Но возможности попробовать у автора не было, так что о вкусе судить сложно.

Акутан: взбитый жир с ягодами

Представьте десерт из взбитого моржового или китового жира. Это акутан — лакомство народов Крайнего Севера. Жир взбивают до пышности, добавляют северные ягоды и иногда кусочки мяса.

Такое «мороженое» не просто вкусное (так утверждают местные), но и невероятно питательное. Кусочек акутана даёт энергию на целый день охоты. В условиях, где каждая калория на счету, это идеальная еда.

Выглядит это примерно как жир, перемешанный с ягодами. На вкус — наверное, специфично, но местные в восторге.

Суп из нерпы: бульон на жиру

Наверняка у этого блюда есть чукотское название, но автор его не нашла. По сути это бульон на нерпячьем жиру. По шкале «невкусности» автора стоит сразу следом за упой. Когда другой еды нет, съесть можно. Но добровольно — увольте.

Порса: рыбья варка на завтрак

Она же «рыбья варка», как назвала блюдо хозяйка стойбища оленеводов на Ямале Валентина. Выглядит не очень аппетитно, но по сути это измельчённая рыба, которую предварительно вялили над костром. Вкус напоминает шкварки с рыбьим жиром.

Хозяйка сказала, что в их семье это излюбленное блюдо на завтрак. Автору понравилось — неожиданно вкусно и сытно.

Вместо заключения: вкус — дело привычки

Конечно, с непривычки многое из этого списка может показаться не просто странным, а отталкивающим. Но важно помнить: эти блюда веками кормили народы Севера, позволяя им выживать в условиях, которые современный человек даже представить не может. То, что для нас экзотика и вызов, для них — любимая еда детства, воспоминания о доме и семье.

Если когда-нибудь окажетесь в гостях у оленеводов или морских охотников, отказываться от угощения не стоит — это знак неуважения. Но предупредите хозяев, что ваш организм может не справиться. Они поймут. Северяне — люди мудрые и гостеприимные.

А вам доводилось пробовать что-то из этого списка? Или, может, вы сами знаете блюдо, которое в одном регионе обожают, а в другом даже не представляют на столе?

Источник: https://dzen.ru/liseykina

Читайте также:

В богатейшем городе мира люди живут в железных ящиках - и вот почему: за 30 тысяч спят на койке в "конуре" метр на метр 5 российских городов, которые вымирают прямо на глазах - почему никто не хочет тут жить? Можно ли прожить в Узбекистане на российскую пенсию? Вот какие будут расходы