Не знала, что капусту тушить можно еще и таким способом: рецепт нашла в советской кулинарной книге

Казалось бы, тушёная капуста — блюдо простое, знакомое каждой хозяйке с детства. Тушишь её с мясом, с грибами, с черносливом, добавляешь томат или сметану — и всегда получается вкусно. Но всё равно иногда хочется чего-то нового, необычного, но при этом такого же домашнего и уютного.

Автор этого материала листала старую советскую кулинарную книгу, доставшуюся от бабушки, и наткнулась на рецепт, который показался странным. Сочетание продуктов было привычным, но последовательность действий и одна маленькая деталь вызывали вопросы. Решила попробовать — и результат превзошёл ожидания. Капуста получилась не просто вкусной, а очень вкусной, с насыщенным соусом и идеальным балансом кислого и сладкого. И что немаловажно — у плиты стоять долго не пришлось.

Что особенного в этом рецепте

На первый взгляд — обычный набор продуктов: капуста, курица, лук, томатная паста. Но есть три нюанса, которые делают это блюдо особенным.

Во-первых, в рецепте используется мука для загущения соуса. Многие хозяйки забывают об этом приёме, а зря — именно мука превращает жидковатый томатный сок в насыщенную подливку, которая обволакивает каждый кусочек капусты.

Во-вторых, уксус и сахар. Классическое сочетание, которое даёт тот самый сбалансированный вкус — не кисло и не сладко, а именно гармонично.

И в-третьих, главный секрет, который автор вычитала в комментариях к рецепту: капусту нельзя сразу накрывать крышкой. Ей нужно дать «подышать», чтобы ушёл специфический запах пареной капусты, который многим не нравится.

Ингредиенты

Набор продуктов простой и доступный, всё можно найти в любом магазине:

Капуста белокочанная — 1 кг

Куриная грудка (можно филе бедра) — 500 г

Лук репчатый — 1 крупная луковица

Соль — 1 чайная ложка (плюс по вкусу)

Перец чёрный молотый — по вкусу

Масло растительное — 3 столовые ложки

Вода — 150 мл

Томатная паста — 2 столовые ложки

Мука — 1 столовая ложка

Уксус 9% (можно яблочный) — 1 столовая ложка

Сахар — 1 столовая ложка

Лавровый лист — 1–2 штуки

Пошаговое приготовление

Этот рецепт не требует сложных кулинарных навыков. Всё делается быстро и просто.

Шаг 1. Подготовка продуктов.
Капусту тонко шинкуют соломкой. Для этого кочан разрезают на четвертинки, вырезают кочерыжку и нарезают поперёк листьев — так соломка получается длинной и аккуратной. Лук режут мелким кубиком. Куриное филе нарезают небольшими кусочками, примерно 2 на 2 сантиметра.

Шаг 2. Обжарка.
В глубокой сковороде диаметром 28–30 сантиметров разогревают растительное масло. Сначала отправляют туда лук и обжаривают его до прозрачности и лёгкой золотистости. Затем добавляют кусочки курицы, половину чайной ложки соли и чёрный перец. Обжаривают всё вместе пару минут, помешивая, чтобы мясо схватилось со всех сторон.

Шаг 3. Тушение капусты.
В сковороду выкладывают всю нашинкованную капусту, вливают 150 миллилитров воды, перемешивают и... не накрывают крышкой. Это важный момент. Капусту оставляют тушиться открытой на среднем огне примерно 20 минут, периодически помешивая. За это время уйдёт лишняя влага и испарится тот самый специфический запах, который многие не любят.

Через 20 минут капусту пробуют. Если она ещё жёсткая, тушат дальше под крышкой. Молодой капусте достаточно 20 минут, старой может потребоваться 30–40. В этот раз автору понадобилось 30 минут.

Шаг 4. Приготовление заправки.
Пока капуста тушится, в отдельной миске смешивают томатную пасту, муку, уксус и сахар. Муку лучше добавлять постепенно, размешивая, чтобы не было комочков. Получается густоватая масса, которую затем разводят небольшим количеством воды из кастрюли, чтобы легче было вмешивать в капусту.

Шаг 5. Финальный этап.
Когда капуста станет мягкой, в сковороду добавляют томатную заправку и лавровый лист. Всё тщательно перемешивают, накрывают крышкой и тушат ещё 10 минут. За это время соус загустеет, пропитает капусту, а вкусы соединятся в гармоничный букет. В самом конце пробуют на соль и при необходимости досаливают.

Как подавать

Это блюдо самодостаточно. Его можно подавать как самостоятельное горячее с кусочком чёрного хлеба. А можно использовать в качестве гарнира к картофельному пюре, отварному рису или просто как дополнение к сосискам или сарделькам.

Особенно хорошо такая капуста на второй день, когда ещё больше настаивается и пропитывается соусом.

Секретный совет от бабушки подписчицы

После публикации рецепта одна из читательниц поделилась семейным секретом, который передаётся в их роду много лет:

«Когда тушите капусту, никогда сразу не накрывайте её крышкой, а оставьте минут на 20 открытой (за это время несколько раз перемешайте), а потом уже накройте крышкой. Тогда у капусты не будет неприятного запаха пареной капусты. Этому секрету научила меня много лет назад бабушка. Пользуюсь советом — работает на все 100».

Автор проверила — действительно работает. Даже если вы не любите тушёную капусту из-за специфического аромата, попробуйте этот способ. Запах уходит, остаётся только чистый, аппетитный дух томата и специй.

Ответы на возможные вопросы

Почему нельзя сразу накрывать крышкой?
Чтобы ушла лишняя влага и испарились вещества, дающие капусте тот самый «пареный» запах, который многим не нравится. Открытое тушение первые 20 минут — гарантия чистого, аппетитного аромата.

Можно ли обойтись без уксуса?
Да, его можно заменить на 1 столовую ложку лимонного сока или просто исключить, если не любите кислинку. Но уксус вместе с сахаром создаёт тот самый классический сбалансированный вкус, который делает блюдо особенным.

Зачем нужна мука?
Мука нужна для загущения соуса. Она связывает томатную пасту и сок от капусты, делая подливку более плотной и насыщенной, а не водянистой.

Чем заменить куриную грудку?
Отлично подойдёт филе бедра (оно даже сочнее), индейка, свинина или говядина. Для вегетарианского варианта добавьте больше овощей — морковь, корень сельдерея, сладкий перец — или используйте растительный белок (соевый гуляш, нут).

Моя капуста получилась кисловатой. Что делать?
В следующий раз добавьте чуть меньше уксуса или чуть больше сахара. Сейчас можно попробовать сбалансировать вкус, добавив щепотку сахара и немного сливочного масла в готовое блюдо.

Как правильно нашинковать капусту соломкой?
Разрежьте кочан на четвертинки, вырежьте кочерыжку. Положите четвертинку плоской стороной на доску и тонко нашинкуйте поперёк листьев. Так соломка получается длинной и ровной.

Можно ли готовить в мультиварке?
Да. Включите режим «Жарка», обжарьте лук и курицу. Затем добавьте капусту и воду, переключите на режим «Тушение» на 40–50 минут. Заправку добавьте за 10 минут до окончания программы.

Почему капуста горчит?
Горечь может дать старый или подпорченный лавровый лист. Уберите его из готового блюда через 10 минут после добавления и не кладите больше 2 листов.

Итог

Этот рецепт из советской кулинарной книги — настоящая находка. Простой, доступный, но с маленькими хитростями, которые превращают обычную тушёную капусту в блюдо, достойное праздничного стола. А секрет с открытой крышкой теперь навсегда поселится на кухне автора.

Попробуйте приготовить капусту именно так — и, возможно, она станет вашим новым любимым гарниром или самостоятельным ужином.

Источник: https://dzen.ru/kalnina

Читайте также:

Нужно ли солить воду при варке картошки в мундире - запомните раз и на всю жизнь Как засолить горбушу или кету, чтобы была вкуснее, чем семга и лосось? Попробовала - и прыгала от счастья Запомните 2 правила - и ваши котлеты из "резины" превратятся в райское наслаждение