Как варить сосиски, чтоб они всегда получались вкусными

Казалось бы, что может быть проще сосисок? Опустил в кипяток, подождал пару минут, вынул и съел. Но почему тогда в детстве они казались невероятно вкусными, ароматными и сочными, а сейчас часто превращаются в безликие резиновые палочки? Дело не только в качестве продукта, но и в подходе к его приготовлению.

Автор этого материала до сих пор с теплотой вспоминает походы с мамой в кулинарные магазины времён СССР. Аромат свежесваренных сосисок, которые ели прямо там, щедро полив горчицей, был настоящим праздником. Это вкус уюта, детства и простого человеческого счастья. Оказывается, вернуть те ощущения можно и сегодня. Достаточно знать несколько кулинарных хитростей.

А можно ли есть сосиски сырыми?

Прежде чем говорить о способах варки, стоит разобраться с главным вопросом: нужна ли сосискам термическая обработка вообще? Технически сосиски — это готовый к употреблению продукт, прошедший термообработку на производстве. Многие едят их прямо из упаковки, и ничего страшного не происходит.

Однако шеф-повара и технологи пищевого производства сходятся во мнении: риск подхватить кишечную инфекцию при употреблении сырых сосисок всё же выше. Производитель гарантирует безопасность продукта именно после полного приготовления в соответствии с инструкцией. К тому же, дополнительное нагревание кардинально меняет вкус и текстуру. Белок сворачивается, жиры распределяются равномернее, специи раскрываются ярче. Сырая сосиска — это просто фарш в оболочке. Варёная — маленький кулинарный шедевр.

Главные ошибки при варке сосисок

Многие хозяйки совершают одну и ту же ошибку: бросают сосиски в кипящую воду и забывают про них на 10–15 минут. В результате оболочка лопается, сок вытекает в воду, а внутри остаётся сухая безвкусная масса.

Сосиски нельзя варить долго. Это не суп, которому нужно время, чтобы напитаться ароматами. Это деликатный продукт, требующий бережного отношения. Ещё одна ошибка — варка в слишком малом количестве воды. Сосиски должны плавать свободно, иначе они сварятся неравномерно.

Ещё один важный момент: не все сосиски одинаково ведут себя в воде. Дешёвые сорта с высоким содержанием крахмала и сои часто развариваются и теряют форму независимо от времени варки. Поэтому первый секрет вкусных сосисок — выбрать качественный продукт с хорошим составом.

Идеальный способ варки в кастрюле

Классический метод, знакомый всем с детства, но с важными уточнениями.

Налейте воду в кастрюлю. Количество должно быть таким, чтобы сосиски были полностью покрыты, но без излишков.

Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите воду до кипения.

В кипящую воду положите сосиски. Важно: если сосиски заморожены, их не нужно предварительно размораживать. Просто увеличьте время варки на пару минут.

Как только вода снова закипит, убавьте огонь до среднего и засеките время:

Охлаждённые сосиски варятся 3–5 минут.

Замороженные — 5–7 минут.

Ни в коем случае не передерживайте! Как только время вышло, выключайте огонь и сразу сливайте воду.

Подавайте горячими. Если нужно подождать, оставьте сосиски в горячей воде, но не больше 10–15 минут, иначе они размокнут.

Главный секрет: сосиски нельзя бросать в воду, которая бурлит ключом, и варить при сильном кипении. Температура должна быть высокой, но кипение — умеренным. Тогда оболочка останется целой, а сок сохранится внутри.

Лайфхак для гурманов: варим со специями

Чтобы придать сосискам более насыщенный и интересный вкус, можно добавить в воду пряности. Этот приём особенно хорош для недорогих сосисок, которым не хватает собственной выразительности.

В кипящую воду перед закладкой сосисок бросьте:

Лавровый лист (1–2 штуки).

Несколько горошин душистого или чёрного перца.

Пару бутонов гвоздики (по желанию, для лёгкого восточного аромата).

Можно добавить небольшую луковицу или зубчик чеснока.

Такая ароматизированная вода сделает даже самые простые сосиски значительно вкуснее.

Быстрый способ: микроволновка

Для тех, кто ценит скорость, микроволновка — идеальный вариант. Но и здесь есть нюансы, чтобы сосиски не превратились в сухарики.

Сложите сосиски в глубокую миску, подходящую для СВЧ.

Налейте немного воды — примерно 2–3 столовые ложки. Вода создаст пар и не даст сосискам пересохнуть.

Накройте миску крышкой (обязательно с отверстием для выхода пара) или пищевой плёнкой, проткнув её в нескольких местах.

Поставьте в микроволновку на максимальную мощность. Время зависит от количества сосисок и мощности печи. Обычно достаточно 1–2 минут.

Аккуратно достаньте — миска и сами сосиски будут очень горячими.

Этот способ хорош, когда нужно быстро накормить семью или приготовить перекус.

Альтернативные методы: жарка, запекание, гриль

Если хочется разнообразия, сосиски можно не только варить. Термическая обработка открывает широкие возможности для экспериментов.

Жарка на сковороде. Идеальный выбор для тех, кто любит хрустящую корочку. На сковороде разогревают немного растительного или сливочного масла. Сосиски обжаривают на среднем огне со всех сторон до равномерного золотистого цвета. Время — около 5–7 минут. Важно часто переворачивать, чтобы не подгорели.

Запекание в духовке. Отличный вариант для большой компании. Противень застилают пергаментом, выкладывают сосиски и запекают в разогретой до 180–200 градусов духовке 10–15 минут. Для сочности можно сбрызнуть их небольшим количеством воды или масла перед отправкой в духовку.

Гриль или мангал. Сосиски на гриле — это аромат дымка и пикниковое настроение. Их нанизывают на шпажки или выкладывают на решётку и обжаривают до характерных полосок, периодически переворачивая. Важно следить, чтобы огонь был не слишком сильным, иначе сосиски сгорят снаружи, оставшись холодными внутри.

Подача: как превратить сосиски в праздник

Даже идеально сваренные сосиски можно испортить скучной подачей. А можно превратить в маленькое гастрономическое приключение.

Классика жанра — горчица. Острая, сладкая, зернистая, дижонская — любая горчица идеально оттеняет вкус сосисок. Кетчуп тоже никто не отменял, особенно домашний.

Но можно пойти дальше. Подайте сосиски с:

Тушёной квашеной капустой.

Картофельным пюре с зелёным луком.

Свежими овощами и зеленью.

Сыром и беконом (если сосиски запекались в духовке).

В виде хот-дога с хорошей булочкой и разнообразными соусами.

Итог

Сосиски — это не просто еда на скорую руку. Это продукт с огромным потенциалом, который при правильном подходе может радовать не меньше сложных блюд. Главное — помнить о времени, не переваривать, экспериментировать со специями и способами приготовления. И тогда даже обычный ужин из сосисок станет маленьким праздником вкуса, возвращающим в беззаботное детство.

Источник: https://dzen.ru/tarelkaru

Читайте также:

Нужно ли солить воду при варке картошки в мундире - запомните раз и на всю жизнь Как засолить горбушу или кету, чтобы была вкуснее, чем семга и лосось? Попробовала - и прыгала от счастья Запомните 2 правила - и ваши котлеты из "резины" превратятся в райское наслаждение