Мягче некуда: эти пирожки пышнее ваты, тесто не липнет, ягодная начинка не течёт – проверено

Есть блюда, которые кажутся простыми только на первый взгляд. Пирожки с ягодами — классика домашней выпечки, но сколько раз бывало: тесто липнет к рукам, начинка вытекает на противень, а готовые пирожки уже через час становятся чёрствыми, как сухари. Знакомая история?

Автор этого рецепта когда-то тоже мучилась с капризным дрожжевым тестом, пока не нашла идеальную формулу. Эти пирожки получаются такими мягкими, что их хочется сжимать в ладони — они тут же возвращают форму. Начинка остаётся внутри, не вытекает, а тесто — эластичное, не липнет ни к столу, ни к пальцам. Секрет в трёх простых вещах: правильное тесто, грамотная подготовка ягод и один маленький ингредиент, который держит сок внутри.

Тесто, которое слушается

Основа любого пирожка — тесто. В этом рецепте оно сдобное, на молоке и сливочном масле, но при этом лёгкое и воздушное. Главное правило: не жалеть времени на вымешивание. Именно тогда клейковина раскрывается полностью, и тесто перестаёт липнуть.

В тёплом молоке (200 мл) растворяют 20 граммов прессованных дрожжей. Через 5–7 минут появляется пенная шапка — знак, что дрожжи проснулись. Затем добавляют 5 столовых ложек сахара, 5 граммов ванильного сахара, половину чайной ложки соли, одно яйцо и 70 граммов растопленного (но не горячего) сливочного масла. Всё тщательно перемешивают венчиком.

Теперь самое важное — мука. Её нужно просеять и вводить постепенно, чтобы не переборщить. Сначала 550–600 граммов, но ориентироваться лучше по консистенции. Тесто должно получиться мягким, не забитым мукой. Вымешивают его руками 7–10 минут, пока оно не станет абсолютно гладким и эластичным. Готовое тесто кладут в миску, накрывают полотенцем и оставляют в тёплом месте на 1–1,5 часа. За это время оно увеличится вдвое.

Ягодная начинка без сюрпризов

С ягодами всегда проблема: они дают сок, который при выпечке вытекает, подгорает на противне и делает пирожки мокрыми внутри. Решение есть, и оно простое — крахмал. Автор использует смесь вишни и клубники, но подойдут любые ягоды: свежие или мороженые.

На 150 граммов вишни без косточек и 150 граммов клубники берут чайную ложку крахмала с горкой и сахар по вкусу. Ягоды (если мороженые, их нужно слегка разморозить) кладут в кастрюлю с толстым дном, засыпают крахмалом и сахаром, нагревают при постоянном помешивании. Как только масса загустеет, её снимают с огня и полностью остужают. Крахмал связывает сок, и при выпечке он остаётся внутри, не вытекая и не пропитывая тесто.

Лепим и выпекаем

Подошедшее тесто обминают и делят на 16–18 одинаковых кусочков, каждый весом 50–60 граммов. Из них скатывают шарики, а затем раскатывают в лепёшки. На середину кладут остывшую ягодную начинку и тщательно защипывают края, формируя пирожок. Важно залепить плотно, чтобы шов не разошёлся в духовке.

Противень застилают пергаментом, выкладывают пирожки швом вниз, накрывают плёнкой и оставляют на расстойку ещё на 25–30 минут. За это время они станут пышнее. Перед выпечкой их смазывают взбитым яйцом — для красивой золотистой корочки.

Духовку разогревают до 180–185 градусов. Выпекают пирожки 25–30 минут, но важно не передержать: если пересушить, пропадёт та самая мягкость, за которую этот рецепт любят. Готовые пирожки достают, дают немного остыть на решётке.

Что в итоге

Пирожки получаются невесомыми, мягкими, с тонкой, но плотной корочкой. Начинка — густая, ароматная, не вытекает и не проваливается на дно. Они хороши и тёплыми, и остывшими. Хранить их лучше в закрытом контейнере или под полотенцем — так они остаются мягкими ещё пару дней.

Этот рецепт универсален: вместо вишни и клубники можно взять смородину, чернику, яблоки или даже густое варенье. Главное — не забывать про крахмал. А тесто настолько послушное, что с ним справится даже тот, кто раньше боялся дрожжевой выпечки.

Ингредиенты (на 16–18 пирожков)

Для теста:

Мука пшеничная — 550–600 г

Молоко — 200 мл

Масло сливочное — 70 г

Дрожжи прессованные — 20 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Сахар — 5 ст. л.

Ванильный сахар — 5 г

Соль — 0,5 ч. л.

Для начинки:

Вишня без косточек — 150 г

Клубника — 150 г

Сахар — по вкусу

Крахмал — 1 ч. л. с горкой

Для смазывания:

Яйцо куриное — 1 шт.

Калорийность на 100 г: около 251 ккал (белки — 5,34 г, жиры — 5,8 г, углеводы — 44,75 г).

Советы от автора

Ягоды для начинки можно брать свежие или замороженные. Если используете мороженые, не размораживайте их полностью, чтобы не потерять сок.

Крахмал можно заменить кукурузным, но его понадобится чуть больше (примерно 1,5 ч. ложки).

Не пропускайте этап расстойки перед выпечкой — именно он даёт ту самую воздушность.

Чтобы пирожки были ещё мягче, можно смазать их сразу после духовки кусочком сливочного масла.

Попробовав однажды, вы вряд ли захотите возвращаться к другим рецептам. Эти пирожки станут любимыми и для семейного чаепития, и для праздничного стола. Приятного аппетита!

Источник: https://dzen.ru/iamcook.ru

Читайте также:

Нужно ли солить воду при варке картошки в мундире - запомните раз и на всю жизнь Как засолить горбушу или кету, чтобы была вкуснее, чем семга и лосось? Попробовала - и прыгала от счастья Запомните 2 правила - и ваши котлеты из "резины" превратятся в райское наслаждение