Повар из столовой научил готовить много котлет из 200 г фарша: вкусно и очень бюджетно

В советское время, когда продукты приходилось доставать по знакомству и талонам, а зарплата инженера позволяла купить лишь пару килограммов мяса, повара в столовых владели настоящим искусством. Они умели накормить досыта сотни людей, используя минимум дорогих ингредиентов. И сегодня этот опыт снова становится бесценным: цены растут, а вкусную домашнюю еду никто не отменял. Корреспондент встретился с бывшим поваром заводской столовой и записал секрет, который позволяет из 200 граммов фарша сделать десяток сочных, нежных и сытных котлет. Главный секрет — в капусте, но не в той, которую вы подумали.

Почему этот рецепт работает

Секрет котлет из прошлого — в правильном балансе. Мясо дает вкус и сытость, а капуста — объем, сочность и нежность. Многие хозяйки боятся добавлять овощи в фарш, думая, что котлеты получатся «травяными» и безвкусными. Но повара знают хитрость: капусту нужно не просто нашинковать, а подготовить особым способом. Тогда она перестает быть просто капустой и превращается в невидимую, но очень полезную основу, которая делает котлеты воздушными и тающими во рту.

Кроме того, капуста богата клетчаткой и витаминами, а в сочетании с мясом дает идеальный баланс белка и углеводов. Такие котлеты легче усваиваются, дольше сохраняют сытость и стоят в разы дешевле чисто мясных.

Немного истории: как кормили в столовых

В советских столовых кормили не просто сытно, но и по-своему вкусно. Котлеты были одним из самых популярных блюд. Их подавали с картофельным пюре, гречкой, макаронами. И никто не жаловался, что они «не мясные». Секрет был в технологии: мясо всегда дополняли хлебом, луком, а иногда и овощами. Но главным наполнителем часто становилась именно капуста — дешево, доступно и очень вкусно.

Повар, поделившийся рецептом, рассказал: «В столовой мы не могли позволить себе класть в котлеты одно мясо. Надо было накормить сотни людей, и чтобы они уходили довольные. Капуста нас выручала. Но мы не просто рубили ее и кидали в фарш. Мы ее ошпаривали, отжимали, добавляли специи — и никто никогда не догадывался, что в котлетах есть овощи. Гости просили добавки».

Ингредиенты: что понадобится

Для этого рецепта нужны самые простые продукты, которые есть в любом доме:

Мясо (свинина, индейка, курица или их смесь) — 200 г

Капуста белокочанная — 400 г

Лук репчатый — 1 крупная луковица

Яйцо — 1 шт.

Сметана — 2 столовые ложки

Мука — 2 столовые ложки (20 г)

Соль, черный молотый перец — по вкусу

Растительное масло — для смазывания формы

Для соуса:

Помидоры — 150 г (можно заменить томатной пастой)

Сахар — 1/2 чайной ложки

Соль — 1/3 чайной ложки

Сушеный чеснок — 1/2 чайной ложки

Паприка или специи для курицы — 1/2 чайной ложки

Вода — 40 мл

Как готовить: секреты повара

Шаг первый. Подготовка капусты.
Тонко нашинкуйте белокочанную капусту, а затем нарежьте ее мелкими кубиками. В большой миске залейте капусту крутым кипятком и оставьте на 5 минут. Затем откиньте на сито, дайте воде стечь. После этого отожмите капусту руками, чтобы удалить лишнюю влагу, но не слишком усердствуйте — капуста должна остаться сочной.

Этот этап — ключевой. Ошпаривание убирает из капусты излишнюю жесткость и горечь, делает ее мягкой и нежной. Отжим удаляет лишнюю воду, чтобы котлеты не разваливались.

Шаг второй. Фарш.
Мясо и репчатый лук перекрутите на мясорубке. В подходящей миске соедините фарш с сырым яйцом, добавьте подготовленную капусту, соль, перец и сметану. Тщательно перемешайте.

Сметана добавляет котлетам нежность и легкую кислинку, которая делает вкус более интересным.

Шаг третий. Мука.
В последнюю очередь всыпьте муку и снова хорошо перемешайте. Мука свяжет ингредиенты и не даст котлетам развалиться при запекании. Фарш должен получиться мягким, но держать форму.

Шаг четвертый. Соус.
Для соуса измельчите помидоры блендером (или возьмите качественную томатную пасту). Смешайте с солью, сахаром, сушеным чесноком и паприкой. Добавьте воду и перемешайте.

Этот соус придаст котлетам дополнительную сочность и красивый цвет. Кисло-сладкий вкус томата идеально сочетается с мясом и капустой.

Шаг пятый. Формирование и запекание.
Форму для выпечки смажьте растительным маслом. Руками, смоченными в воде, слепите небольшие котлетки и выложите их в форму. Сверху полейте томатным соусом.

Чтобы сохранить духовку чистой, можно поместить форму в рукав для запекания, но это необязательно. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.

Шаг шестой. Подача.
Готовые котлеты можно подавать горячими или холодными. Они отлично сочетаются с любым гарниром: картофельным пюре, гречкой, рисом, макаронами или свежими овощами. Особенно хороши они со сметаной или тем же томатным соусом, в котором запекались.

Из указанного количества продуктов получается около 10 средних котлет. При этом мяса в них всего 200 граммов, но никто из домашних об этом не догадается.

Вариации: как разнообразить рецепт

Этот базовый рецепт можно менять под свой вкус и наличие продуктов:

Виды мяса. Вместо свинины можно взять куриное филе, индейку или говядину. Можно смешивать несколько видов мяса.

Добавки. В фарш можно добавить измельченный чеснок, зелень (укроп, петрушку), сладкий перец, морковь.

Специи. Экспериментируйте с приправами: хмели-сунели, кориандр, карри, мускатный орех.

Соус. Вместо томатного можно использовать сливочный, сметанный или грибной соус.

Жарка. Котлеты можно не запекать, а обжарить на сковороде до румяной корочки, а затем потушить в соусе под крышкой.

Типичные ошибки и как их избежать

Повар из столовой предупредил о нескольких распространенных ошибках:

Слишком мокрая капуста. Если плохо отжать капусту, котлеты будут водянистыми и развалятся. Обязательно дайте воде стечь после ошпаривания и слегка отожмите руками.

Перебор с мукой. Лишняя мука сделает котлеты жесткими, "резиновыми". Двух столовых ложек на это количество продуктов достаточно.

Отсутствие специй. Капуста нейтральна на вкус, поэтому требует хорошей порции соли, перца и других приправ. Не жалейте их.

Слишком крупная нарезка. Капуста должна быть нашинкована очень мелко, почти в крошку. Крупные куски будут чувствоваться в готовых котлетах и могут испортить текстуру.

Итог: экономно, вкусно, по-домашнему

Этот рецепт — настоящая находка для тех, кто хочет кормить семью вкусно и сытно, но при этом не разорять семейный бюджет. Секреты советских поваров работают и сегодня: из 200 граммов фарша получается полноценное блюдо, от которого никто не догадается, что оно "с секретом". Котлеты получаются сочными, нежными, ароматными и очень аппетитными.

Попробуйте приготовить их по этому рецепту — и, возможно, они станут вашим коронным блюдом на каждый день. А главное, вы будете точно знать, что кормите родных не только вкусно, но и полезно.

Источник: Дзен

Читайте также:

Пеку третий раз за неделю, бесподобный рецепт: медовый торт за 30 минут - без раскатки коржей и нервов Из самой дешевой соленой рыбы готовлю такую вкусноту, пальчики оближешь: рецепт на все времена Лью сгущенку в кипящую воду - получаю невероятную вкуснятину к чаю за копейки: так готовят даже в пятизвездочных отелях