Держу мясо курицы всю ночь в солёной воде, а затем в духовку - готовлю так каждую неделю вместо колбасы

Колбаса – продукт удобный, но доверия к ней всё меньше. Состав, который читаешь как детектив, непонятные добавки, избыток жира и соли. А ведь так хочется иметь под рукой готовое мясо для бутербродов, завтраков или быстрых перекусов. Решение нашлось простое и элегантное: куриная грудка, приготовленная особым способом. Сочная, ароматная, с пряной корочкой – она с лёгкостью заменяет магазинную нарезку и при этом полностью натуральна. Этот рецепт уже стал еженедельным ритуалом, и результат каждый раз радует.

Одно из самых вкусных блюд для семейного ужина, обеда или даже завтрака готовится на удивление просто. Главный секрет – предварительное замачивание куриного филе в солёной воде. Этот приём, известный профессионалам, творит настоящие чудеса с казалось бы суховатой грудкой.

Почему солевой раствор делает мясо идеальным

Многие избегают куриную грудку, считая её сухой и пресной. Всё дело в том, что это постное мясо с низким содержанием жира. При неправильном приготовлении оно действительно теряет влагу и становится жёстким.

Солевой раствор (или рассол) работает по принципу осмоса. Соль помогает вытянуть из куриного филе лишнюю влагу, но одновременно насыщает его собственным соком. Белки в мясе под воздействием соли денатурируют и удерживают воду внутри во время термообработки. В результате грудка остаётся невероятно сочной, даже если её немного передержать в духовке.

Кроме того, соль равномерно распределяется по всему объёму, а не только на поверхности. Это значит, что мясо пропитывается вкусом изнутри, а специи, добавленные позже, лишь дополняют картину. Добавление сахара в рассол – необязательный, но желательный шаг. Он балансирует вкус и способствует красивой карамелизации при запекании.

Рецепт: пошаговое приготовление

Для этого блюда лучше выбирать охлаждённое мясо – оно сохраняет максимум аромата и полезных веществ.

Ингредиенты:

Куриная грудка (филе) – около 1 кг

Для рассола: вода – 1 литр, соль – 50 г, сахар – 10 г (по желанию)

Для глазури: мёд – 1 столовая ложка, паприка – 1 столовая ложка, горчица в зёрнах – 1 чайная ложка, сухой чеснок – 1 чайная ложка, кориандр – 1 чайная ложка, растительное масло – 2-3 столовые ложки

Приготовление:

Шаг 1. Засолка. В литре воды комнатной температуры растворяют соль и сахар. Получившимся рассолом заливают куриное филе и убирают в холодильник. Идеально делать это с вечера – оставить на ночь. Если нужно приготовить быстрее, достаточно 4-6 часов, но чем дольше, тем равномернее просол.

Шаг 2. Подготовка. Утром филе достают из рассола и тщательно обсушивают бумажным полотенцем. Это важный шаг: лишняя влага на поверхности помешает образованию румяной корочки.

Шаг 3. Глазурь. В небольшой миске смешивают мёд, паприку, горчицу в зёрнах, сухой чеснок, кориандр и растительное масло. Перемешивают до однородной массы. Соль в глазурь добавлять не нужно – её вполне достаточно от маринада.

Шаг 4. Обмазывание. Каждый кусок филе тщательно обмазывают получившейся пряной смесью. Мёд в составе обеспечит красивую карамелизацию и аппетитный блеск.

Шаг 5. Связывание. Два куска филе соединяют вместе и перевязывают кулинарным шпагатом или обычной ниткой. Это не просто кулинарный каприз, а важный технический приём. Связывание помогает сохранить форму филе во время запекания, обеспечивает равномерное прогревание и предотвращает высыхание. Шпагат удерживает соки внутри, делая мясо более сочным. К тому же готовая "связка" красиво смотрится на разделочной доске.

Шаг 6. Запекание. Филе выкладывают на противень, застеленный бумагой для выпечки. Духовку разогревают до 250 градусов. Запекают ровно 25 минут. Высокая температура позволяет быстро запечь поверхность, запечатывая соки внутри.

Шаг 7. Томление. Через 25 минут духовку выключают, но дверцу не открывают. Оставляют мясо внутри минимум на 3 часа. Это второй ключевой секрет. В остывающей духовке курица продолжает готовиться за счёт остаточного тепла, но уже в щадящем режиме. Мясо "доходит" до идеальной готовности, оставаясь невероятно сочным и нежным. Если достать его сразу, оно может показаться чуть суховатым – томление решает эту проблему.

Шаг 8. Остывание. Готовую курицу вынимают из духовки и дают полностью остыть. Только после этого можно снять шпагат. При нарезке кусочки идеально держат форму, не крошатся и не распадаются.

Результат и подача

Мясо получается невероятно ароматным, с пряной корочкой и сочной, нежной серединой. Вкус сбалансированный, в меру солёный, с лёгкой сладостью мёда и пикантностью специй. Это идеальная альтернатива магазинной колбасе и ветчине.

Подают такую курицу в холодном виде. Тонко нарезанные ломтики отлично подходят для бутербродов, завтраков, перекусов. Можно брать с собой на работу или давать детям в школу – полезно, вкусно и абсолютно натурально.

Приготовленное таким образом филе хранится в холодильнике несколько дней, не теряя сочности. Можно смело готовить раз в неделю и иметь под рукой готовый мясной продукт для самых разных случаев.

Почему это лучше колбасы

Колбаса, даже самая дорогая, содержит усилители вкуса, стабилизаторы, красители и часто много скрытого жира. Домашняя запечённая грудка – это чистое мясо с минимальным набором добавок. Вы точно знаете, что внутри. А по вкусу она ничуть не уступает магазинной ветчине, а во многом и превосходит её.

Этот простой рецепт доказывает, что вкусная и полезная еда не требует сложных техник. Немного терпения, правильный подход – и куриная грудка превращается в кулинарный шедевр, который заменит полуфабрикаты на вашем столе.

Источник: https://dzen.ru/krasilovanataly

Читайте также:

Пеку третий раз за неделю, бесподобный рецепт: медовый торт за 30 минут - без раскатки коржей и нервов Из самой дешевой соленой рыбы готовлю такую вкусноту, пальчики оближешь: рецепт на все времена Лью сгущенку в кипящую воду - получаю невероятную вкуснятину к чаю за копейки: так готовят даже в пятизвездочных отелях