Медовик-экспресс за 15 минут: пока все раскатывают коржи, я делаю по-умному

Классический «Медовик» — это подвиг. Это три часа у плиты, килограммы муки на столе, скалка в руках и десять тонких коржей, которые норовят порваться или подгореть. После такого даже самые преданные сладкоежки зарекаются печь торты до следующего Нового года. Но есть способ получить тот самый нежный медовый вкус, не превращая кухню в филиал кондитерского цеха. Секрет прост: никакой раскатки и ни грамма масла. Торт готовится быстрее, чем гости доедают салаты.

Идея приготовить медовик без возни с тестом кажется сомнительной. Но именно такие рецепты становятся палочками-выручалочками, когда хочется домашнего уюта, а сил на подвиги нет. Жидкое тесто, один корж, хитрый способ нарезки — и перед вами многослойный десерт, который не стыдно подать даже на праздничный стол.

Суть метода: один корж вместо десяти

Главное ноу-хау этого рецепта — консистенция теста. Оно получается жидким, как на кекс или бисквит, и выпекается одним пластом в духовке. Отпадает необходимость раскатывать липкое тесто, подпылять стол мукой и переживать, что очередной корж прилип к скалке.

После выпекания большой пласт разрезается на несколько частей, которые промазываются кремом. Благодаря пористой структуре, такой медовик пропитывается мгновенно. Минимум усилий — максимум вкуса.

Ингредиенты: все просто и доступно

Для коржа понадобятся продукты, которые почти всегда есть на кухне:

Мед натуральный — 150 г

Сода — 1 чайная ложка

Яйца — 3 штуки

Сахар — 80 г

Мука — 250 г (обязательно просеянная)

Для крема берем:

Сметана жирностью 20% — 600 г

Творожный сыр (сливочный, типа «Хохланд» или «Филадельфия») — 140 г

Сахарная пудра — 80 г

Пошаговая технология: никакой магии

Шаг 1. Медовая основа.
В небольшой кастрюле нагревают мед. Важно не доводить его до кипения — только до горячего состояния. Как только мед стал жидким и горячим, кастрюлю снимают с огня и сразу добавляют соду. Начнется бурная реакция — мед вспенится и увеличится в объеме. Это нормально, так и должно быть. Смесь тщательно перемешивают и оставляют остывать.

Совет: Если меда нет, его можно заменить кленовым сиропом или любым другим густым сиропом. Но вкус будет немного отличаться от классического медовика.

Шаг 2. Яичная пена.
В отдельной миске яйца взбивают с сахаром. Взбивать нужно добросовестно, до состояния светлой, плотной и пышной массы. Проверить готовность легко: провести ложкой по поверхности — если след не исчезает мгновенно, масса готова.

Шаг 3. Соединение.
Не выключая миксер (на минимальной скорости), в яичную смесь тонкой струйкой вливают теплую медовую массу. Затем добавляют просеянную муку и аккуратно перемешивают лопаткой или венчиком до однородности. Тесто получается жидковатым — именно таким, как нужно.

Шаг 4. Выпечка.
Духовку разогревают до 180 градусов. Форму (лучше прямоугольную, чтобы удобнее было резать) застилают пергаментом и выливают тесто. Выпекают около 15–20 минут. Время ориентировочное — зависит от духовки. Готовность проверяют зубочисткой: она должна выходить сухой, а корж — стать золотистым.

Шаг 5. Крем без сюрпризов.
Главное правило крема — никакого миксера. Магазинная сметана при интенсивном взбивании может расслоиться и стать жидкой. Достаточно венчика и аккуратности.

В миске соединяют сметану и творожный сыр. Перемешивают до однородности. Добавляют сахарную пудру и снова плавно перемешивают венчиком. Крем готов.

Шаг 6. Сборка конструктора.
Готовому коржу дают немного остыть в форме, затем извлекают на решетку. Острым ножом срезают бока и верх, чтобы выровнять поверхность. Обрезки не выбрасывают — они пойдут на обсыпку.

Корж разрезают на 2 равные части, а затем каждую часть еще пополам. В итоге получается 4 прямоугольных коржа.

Каждый корж промазывают кремом с двух сторон и укладывают стопкой на блюдо. Бока и верх готового торта тоже щедро покрывают кремом.

Обрезки измельчают в крошку (блендером или скалкой в пакете) и обсыпают торт со всех сторон.

Почему это работает: секреты технологии

Этот рецепт — находка для тех, кто ценит время. Вместо десяти коржей печется один. Вместо вымазывания стола мукой — просто вылил и забыл. В креме нет сливочного масла, что делает его более легким.

Но главное — текстура. Жидкое тесто дает пористую структуру, которая отлично впитывает крем. А разрезание одного коржа на четыре части создает эффект многослойности, как в классическом медовике. Торт получается мягким, сочным и буквально тает во рту.

Ответы на вопросы, которые могут возникнуть

Вопрос: Почему крем может получиться жидким?
Ответ: Чаще всего из-за миксера. Магазинную сметану нельзя взбивать интенсивно — только аккуратно перемешивать венчиком или ложкой.

Вопрос: Чем заменить мед, если его нет или аллергия?
Ответ: Подойдет любой густой сироп — кленовый, агавовый или даже варенье без ягод. Но вкус будет уже не медовым.

Вопрос: Можно ли сделать торт менее сладким?
Ответ: Да, количество сахарной пудры в креме можно уменьшить до 50–60 граммов без потери структуры.

Вопрос: Духовка не пропекла корж за 15 минут, что делать?
Ответ: Держать до готовности. 15 минут — ориентир. Каждая духовка печет по-своему. Ориентируйтесь на сухую зубочистку и румяный цвет.

Вопрос: Зачем резать один корж на 4 части?
Ответ: Чтобы торт был слоеным и лучше пропитался. Так он напоминает классический медовик, а не просто бисквит с кремом.

Вопрос: Творожный сыр — это обычный мягкий творог?
Ответ: Нет, это именно сливочный сыр (как «Хохланд», «Альметте» или «Филадельфия»). Мягкий творог даст другую, более зернистую текстуру.

Вопрос: Обрезки обязательно измельчать блендером?
Ответ: Необязательно. Можно просто положить их в пакет и пройтись скалкой. Главное — получить мелкую крошку для обсыпки.

Время имеет значение

Главное преимущество этого медовика — скорость пропитки. Благодаря тому, что коржи тонкие и пористые, а крем не слишком густой, торт можно подавать уже через 30–40 минут после сборки. Но если дать ему постоять пару часов в холодильнике, вкус станет еще насыщеннее и гармоничнее.

Этот рецепт доказывает: для того чтобы побаловать себя и близких вкусным десертом, не нужно быть профессиональным кондитером и проводить на кухне полдня. Иногда самые удачные решения — самые простые.

Источник: https://dzen.ru/kalnina

Читайте также:

Пеку третий раз за неделю, бесподобный рецепт: медовый торт за 30 минут - без раскатки коржей и нервов Из самой дешевой соленой рыбы готовлю такую вкусноту, пальчики оближешь: рецепт на все времена Лью сгущенку в кипящую воду - получаю невероятную вкуснятину к чаю за копейки: так готовят даже в пятизвездочных отелях