Больше не покупаю «Хохланд»: делаю 600 г нежного плавленого сыра из обычного творога

Полки магазинов ломятся от плавленых сыров: «Хохланд», «Янтарь», «Виола» и десятки других марок. Цены кусаются, а состав оставляет желать лучшего – растительные жиры, крахмалы, усилители вкуса. Но есть и другой путь. Автор кулинарного блога «Это просто» Евгения нашла способ готовить идеальный плавленый сыр дома из обычного творога. Получается 600 граммов нежнейшей массы, которая не уступает, а по мнению многих – и превосходит магазинные аналоги. И никакой химии.

Корреспондент разобрался, в чём секрет этого рецепта, почему сода и лимонная кислота творят чудеса и как превратить обычный творог в настоящий деликатес.

Почему магазинный плавленый сыр перестал радовать

Плавленые сыры – продукт удобный. Намазал на тост, добавил в суп или соус, сделал закуску. Но если внимательно прочитать этикетку популярных марок, картина вырисовывается безрадостная.

В составе часто присутствуют:
– заменители молочного жира (пальмовое масло);
– крахмал (для плотности);
– регуляторы кислотности;
– консерванты;
– усилители вкуса.

При этом цена за 300-граммовую упаковку может достигать 200-300 рублей. Получается, платим мы за «сырный продукт», а не за настоящий сыр.

Домашний вариант лишён этих недостатков. Вы точно знаете, что кладёте в свою еду. А себестоимость получается в два раза ниже.

Ингредиенты: всё просто и доступно

Для приготовления 600 граммов нежного плавленого сыра потребуется:

– творог (5-9% жирности) – 500 г;
– сливочное масло (комнатной температуры) – 100 г;
– яйца – 2 шт.;
– соль – 1 чайная ложка (без горки);
– сода – 1/2 чайной ложки;
– лимонная кислота – 1/4 чайной ложки.

Важный момент: творог лучше брать не зернистый, а в пачках, однородный. От этого зависит конечная текстура.

Почему сода и лимонная кислота так важны

Многие удивляются: зачем в сыре сода? На самом деле именно сода превращает творог в тягучую, пластичную массу. Она создаёт щелочную среду, которая помогает белкам денатурировать при нагревании, и творог начинает плавиться.

Лимонная кислота добавляется для баланса. Она нейтрализует возможный привкус соды и делает вкус сыра более чистым, сливочным. Вместе они работают как идеальная пара.

Без соды творог просто свернётся и превратится в резиновую массу. Поэтому игнорировать этот ингредиент нельзя.

Технология приготовления: пошагово

Шаг 1. Подготовка смеси. В кастрюлю с толстым дном (это важно, чтобы ничего не пригорело) выкладываем творог, размягчённое сливочное масло, яйца, соль, соду и лимонную кислоту.

Шаг 2. Блендирование. Пробиваем массу погружным блендером до состояния абсолютно гладкого крема. Здесь главное правило: чем тщательнее вы это сделаете сейчас, тем нежнее будет готовый сыр. Никаких крупинок творога не должно остаться.

Шаг 3. Нагрев. Ставим кастрюлю на самый минимальный огонь. Постоянно помешиваем массу ложкой или лопаткой. Через 3-5 минут вы заметите, как творог начнёт плавиться, смесь станет жидкой, тягучей и глянцевой.

Шаг 4. Доведение до готовности. Продолжаем прогревать массу ещё 2-4 минуты. Сыр должен стать полностью однородным. Если вдруг остались мелкие комочки – можно ещё раз быстро пройтись блендером прямо в процессе варки.

Шаг 5. Охлаждение. Переливаем горячий сыр в стеклянную баночку или контейнер. Пока он горячий, он довольно жидкий – это нормально. Накрываем пищевой плёнкой «в контакт» (то есть плёнка должна касаться поверхности сыра), тогда на нём не образуется корочка. Даём остыть при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник на 2-3 часа.

Что можно добавить для разнообразия

Базовый рецепт хорош сам по себе – получается классический сливочный сыр, похожий на «Янтарь». Но когда сыр уже расплавился и ещё горячий, в него можно добавить разные наполнители.

Идеи для вкуса:

– мелко нарезанный и обжаренный бекон;
– сушёный чеснок и свежий укроп;
– обжаренные шампиньоны;
– немного паприки для красивого цвета;
– зелень и орехи.

Экспериментируйте – каждый раз будет новый оттенок вкуса.

Хранение и экономия

Готовый сыр хранится в холодильнике до 5-7 дней. Но, как показывает практика, он съедается гораздо быстрее. Утром намазать на тёплый тост, добавить в макароны или просто есть ложкой – удовольствие, от которого трудно отказаться.

Считаем выгоду. 500 г творога стоят около 200-250 рублей, масло – 50 рублей, яйца – 20 рублей. Итого около 300 рублей за 600 граммов сыра. Магазинный аналог такого же веса обойдётся в 500-600 рублей. Экономия почти в два раза.

Но главное не в деньгах, а в качестве. Вы точно знаете, что в вашем сыре нет пальмового масла, крахмала и консервантов.

Почему это стоит попробовать

Домашний плавленый сыр получается невероятно пластичным, нежным и буквально тает во рту. Он идеально подходит для завтраков, бутербродов, соусов и горячих блюд.

Один раз приготовив, вы вряд ли захотите возвращаться к магазинным вариантам. Потому что настоящий вкус сливок и творога не сравнить с продуктом из пачки.

Что в итоге

Рецепт настолько прост, что справится даже новичок. Минимум ингредиентов, понятная технология и потрясающий результат. Вы получаете полный контроль над составом и экономите бюджет.

Попробуйте приготовить домашний плавленый сыр по этому рецепту – и вы удивитесь, как раньше жили без него.

Источник: https://dzen.ru/eto_prosto

Читайте также:

Пеку третий раз за неделю, бесподобный рецепт: медовый торт за 30 минут - без раскатки коржей и нервов Из самой дешевой соленой рыбы готовлю такую вкусноту, пальчики оближешь: рецепт на все времена Лью сгущенку в кипящую воду - получаю невероятную вкуснятину к чаю за копейки: так готовят даже в пятизвездочных отелях